Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Листовая свекла, Свекольник
Листовая зелень, известная также как листовая свекла. Относится к тому же семейству, что и обычная свекла, но выращивается ради крупных, мясистых листьев и сочных черешков. Продукт отличается низкой калорийностью и высоким содержанием воды. Свежие листья имеют ярко-зеленую окраску с контрастными прожилками красного, желтого или белого цвета, в зависимости от сорта.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Мангольд содержит белки, жиры и углеводы в небольшом количестве. В составе присутствуют пищевые волокна. Продукт является источником витаминов: витамина К, витамина А в форме бета-каротина, витамина С и витамина Е. Из минералов в листьях и черешках можно найти магний, калий, железо и марганец. Также в составе встречаются антиоксиданты, такие как беталаины, которые придают прожилкам характерный цвет.
Низкая калорийность позволяет включать продукт в рацион при контроле веса. Содержание пищевых волокон поддерживает пищеварение. Витамин К важен для процессов свертывания крови и здоровья костей. Бета-каротин, преобразующийся в организме в витамин А, поддерживает зрение и иммунную функцию. Витамин С действует как антиоксидант и участвует в синтезе коллагена. Калий помогает регулировать кровяное давление. Антиоксиданты, такие как беталаины, могут нейтрализовывать свободные радикалы.
Продукт содержит оксалаты. При склонности к образованию оксалатных камней в почках потребление большого количества может быть нежелательным. Высокое содержание витамина К требует внимания при приеме антикоагулянтов, так как этот витамин влияет на свертываемость крови. Как и любая листовая зелень, мангольд может накапливать нитраты из почвы, поэтому предпочтительны проверенные источники. Возможна индивидуальная непереносимость или аллергическая реакция.
Вкус мангольда напоминает шпинат, но с более выраженной земляной нотой и легкой горчинкой, особенно у зрелых листьев. Черешки, особенно красные или желтые, имеют более сладковатый и сочный вкус, похожий на вкус свеклы. Молодые листья нежнее и менее горькие. После тепловой обработки горечь уменьшается, вкус становится мягче и слаще. Продукт хорошо сочетается с чесноком, луком, оливковым маслом, лимонным соком, сливками, сырами вроде феты и орехами. По вкусовым характеристикам он занимает промежуточное положение между шпинатом и свекольной ботвой.
Листья используют как основу для салатов в свежем виде, особенно молодые и нежные. Продукт подходит для тепловой обработки: тушения, варки, приготовления на пару или обжаривания, подобно щавелю. Тушеный мангольд часто встречается в средиземноморской кухне как гарнир к мясу или рыбе. Крупные листья можно использовать как обертку для фарша вместо виноградных листьев. Черешки, нарезанные и приготовленные отдельно, добавляют в рагу, супы или подают как самостоятельный гарнир. Измельченную зелень добавляют в омлеты, пироги, запеканки и соусы. Рецепты часто включают сочетание с сыром фета, орехами, изюмом или бобами.
Свежий мангольд хранят в холодильнике. Листья с черешками помещают в пластиковый контейнер или перфорированный пакет, можно обернуть слегка влажным бумажным полотенцем. Так продукт сохраняет свежесть до недели. Черешки и листья иногда хранят отдельно, так как черешки остаются свежими дольше. Для длительного хранения листья бланшируют и замораживают. Замороженный продукт используют в приготовленных блюдах без предварительного размораживания. Сушка не распространена, так как теряется текстура и часть вкуса.
Название «мангольд» происходит от немецкого «Mangold». В некоторых регионах растение называют «римской капустой» или «травяным стеблем». Существуют сорта с разным цветом черешков: ярко-красные (Ruby Chard), желтые (Bright Lights), оранжевые и белые. Цвет черешков не сильно влияет на вкус, но красные сорта могут окрашивать бульон. Растение легко выращивать в огороде, оно холодостойкое и дает несколько урожаев за сезон. В отличие от сахарной или кормовой свеклы, у мангольда в пищу идут вершки, а не корешки.
Мангольд культивировали еще в древности. Родиной растения считают Средиземноморье. Древние греки и римляне использовали его как пищевое и лекарственное растение. В Средние века продукт распространился по Европе. В некоторых культурах его долгое время считали пищей бедняков из-за простоты выращивания. Современная популярность вернулась с интересом к средиземноморской и здоровой кухне. Сегодня продукт встречается в рецептах многих стран, от Италии и Греции до Турции и стран Ближнего Востока.
Мангольд — листовая зелень, известная как листовая свекла. Растение относится к семейству свеклы, но выращивается ради крупных мясистых листьев и сочных черешков, а не корнеплода. Свежие листья ярко-зеленые с контрастными прожилками красного, желтого или белого оттенка в зависимости от сорта.
В 100 граммах мангольда содержится 19 ккал, 1.8 г белка, 0.2 г жира и 2.1 г углеводов. Продукт содержит пищевые волокна, витамин К, витамин А (бета-каротин), витамины С и Е. Из минералов присутствуют калий, магний, железо и марганец. Характерный цвет прожилок создают антиоксиданты беталаины.
Молодые нежные листья добавляют в свежие салаты. Продукт подходит для тепловой обработки: тушения, варки, приготовления на пару или обжаривания. Тушеный мангольд — классический гарнир в средиземноморской кухне. Крупные листья служат оберткой для фарша. Сочные черешки, обладающие сладким вкусом, готовят отдельно: тушат, добавляют в супы и рагу. Измельченную зелень кладут в омлеты, запеканки и соусы.
Вкус листьев напоминает шпинат с выраженной земляной нотой и легкой горчинкой, которая уменьшается при тепловой обработке. Черешки, особенно цветные, сладковатые и сочные, похожи на свеклу. Продукт сочетается с чесноком, луком, оливковым маслом, лимонным соком, сливками, сырами (например, фетой) и орехами. По вкусовому профилю он занимает промежуточное положение между шпинатом и свекольной ботвой.
Мангольд содержит оксалаты. При склонности к образованию оксалатных камней в почках потребление в больших количествах нежелательно. Высокое содержание витамина К требует согласования с врачом при приеме антикоагулянтов, так как витамин влияет на свертываемость крови. Как и другая листовая зелень, мангольд может накапливать нитраты, поэтому предпочтительны проверенные источники. Возможна индивидуальная непереносимость.