Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Часть куриной тушки, относящаяся к субпродуктам. Состоит из костной основы, мышечной ткани и кожи. Продукт используют в кулинарии для приготовления бульонов и вторых блюд. Срок годности в охлаждённом виде составляет 7 дней.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Шейка куриная содержит белки животного происхождения, жиры, не включает углеводы. В составе есть витамины группы B: B12, ниацин, рибофлавин. Из минералов продукт содержит железо, цинк, фосфор, селен. Соотношение макронутриентов делает субпродукт источником протеина с умеренной калорийностью.
Белки из куриной шейки поддерживают мышечную ткань, участвуют в обменных процессах. Железо в составе помогает транспортировке кислорода в крови. Цинк способствует работе иммунной системы. Витамины группы B важны для энергетического обмена, нервной системы. Коллаген и соединительная ткань в продукте могут положительно влиять на состояние кожи, суставов.
Высокое содержание жира и холестерина требует осторожности при сердечно-сосудистых заболеваниях. Продукт не подходит для людей с аллергией на куриный белок. Избыточное потребление может привести к увеличению калорийности рациона. При неправильном хранении или приготовлении существует риск бактериального заражения. Людям с заболеваниями почек следует контролировать количество из-за содержания пуринов.
Вкус куриной шейки нейтральный, с выраженным мясным оттенком. Консистенция после приготовления становится мягкой, особенно при длительной термической обработке. Кожа придаёт блюдам насыщенность, жирность. Продукт хорошо сочетается с пряными травами, чесноком, луком, соевым соусом. Бульон из шейки получается наваристым, ароматным.
Куриные шейки подходят для приготовления бульонов, супов, рагу. Их тушат с овощами, используют в студнях, заливных. Продукт можно запекать с соусами или мариновать для гриля. Измельчённое мясо после отделения от кости добавляют в фарш для котлет, начинки. Рецепты с куриными шейками часто включают длительное томление для размягчения соединительной ткани. Похожий продукт — шейка индюшиная — имеет схожее кулин
Свежий продукт хранят в холодильнике при температуре 0-4°C не более 7 дней. Для продления срока годности шейки замораживают при -18°C на несколько месяцев. Разморозку проводят в холодильнике, избегая повторного замораживания. Приготовленные блюда с куриными шейками хранят в закрытой посуде 2-3 дня. Перед приготовлением проверяют отсутствие постороннего запаха, изменение цвета.
Куриные шейки считаются экономичным продуктом, часто используются в национальных кухнях разных стран. В азиатской кухне их маринуют в острых соусах, жарят во фритюре. В европейской традиции продукт добавляют в прозрачные бульоны, супы-пюре. Количество шейк на одну тушку курицы ограничено, что влияет на их доступность. Приготовление этого субпродукта требует знания техник, чтобы добиться мягкости без потери вкуса.
Использование куриных шейк в кулинарии имеет давние традиции. В крестьянских хозяйствах прошлых веков все части птицы шли в пищу, включая субпродукты. Продукт ценили за доступность, способность придавать блюдам насыщенный вкус. С развитием пищевой промышленности куриные шейки стали отдельным товаром в мясных отделах. Сегодня их применяют как в домашней кухне, так и в пищевом производстве для бульонных основ.
Пищевая ценность куриной шейки на 100 грамм продукта составляет 151 ккал. Содержание макронутриентов: 17.5 г белков, 8.9 г жиров, углеводы отсутствуют. Соотношение делает этот субпродукт источником животного протеина с умеренной калорийностью, которая в основном обеспечивается жирами.
Куриные шейки требуют длительной термической обработки для размягчения соединительной ткани. Их часто тушат с овощами, луком и чесноком или запекают в соусах. Для получения наваристого бульона шейки варят 1-2 часа. Продукт хорошо сочетается с пряными травами, соевым соусом, паприкой. После приготовления мясо легко отделяется от кости и может использоваться в рагу, супах или как добавка к фаршу.
Куриные шейки содержат животные белки, витамины группы B (B12, ниацин), железо, цинк, селен. Эти вещества поддерживают мышечную ткань, энергетический обмен и иммунную функцию. Коллаген из соединительной ткани может влиять на здоровье суставов.
Высокое содержание жира и холестерина требует ограничения при сердечно-сосудистых заболеваниях. Продукт не подходит при аллергии на куриный белок. Избыточное потребление увеличивает калорийность рациона. При заболеваниях почек учитывают содержание пуринов.
Свежий продукт хранят в холодильнике при температуре 0-4°C. Срок годности в охлаждённом виде — до 7 дней. Для длительного хранения шейки замораживают при -18°C, что сохраняет свойства на несколько месяцев. Размораживать лучше в холодильнике. Приготовленные блюда хранят в закрытой таре 2-3 дня. Перед готовкой проверяют цвет и запах продукта.
Основные отличия — в калорийности и содержании жира. Куриная шейка (151 ккал/100 г) менее калорийна, чем шейка утиная (189 ккал/100 г). Утиный субпродукт, как правило, содержит больше жира. Оба продукта — источники белка, используются для бульонов и тушёных блюд. Вкус утиной шейки более выраженный, насыщенный. Технология приготовления схожа: оба варианта требуют длительного томления для мягкости.