Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Субпродукт из домашней птицы с нежной текстурой и насыщенным вкусом. Продаётся преимущественно в охлаждённом виде со сроком годности 10 дней.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Содержит значительное количество белка, жиры, практически отсутствуют углеводы. Высокое содержание железа, которое легко усваивается. Богат витаминами группы B, особенно B12, рибофлавином и фолиевой кислотой. В составе есть витамин A в форме ретинола, медь, селен и цинк. По содержанию некоторых витаминов и минералов печень превосходит многие мясные продукты.
Высокое содержание железа и витамина B12 полезно для поддержания уровня гемоглобина и профилактики анемии. Витамин A важен для здоровья зрения, кожи и иммунной функции. Комплекс витаминов группы B участвует в энергетическом обмене и работе нервной системы. Селен и цинк выступают в роли антиоксидантов, поддерживают иммунитет. Белок способствует насыщению и поддержанию мышечной ткани.
Содержит холестерин, потребление ограничивают при нарушениях липидного обмена. Высокое содержание витамина A требует осторожности при беременности, так как избыток ретинола может навредить плоду. Людям с подагрой или заболеваниями почек учитывают наличие пуринов в составе. Индивидуальная непереносимость или аллергия на субпродукты также служит противопоказанием. При проблемах с щитовидной железой консультируются с врачом из-за возможного влияния на метаболизм йода.
Вкус насыщенный, с характерными печёночными нотами, более мягкий по сравнению с говяжьей печенью. Текстура нежная и однородная при правильном приготовлении, без жёстких волокон. При переваривании может появляться лёгкая горчинка. Вкус хорошо сочетается с луком, чесноком, сметаной и пряными травами, которые его оттеняют. По сравнению с другими субпродуктами, например куриными сердечками, печень имеет менее плотную и более маслянистую консистенцию.
Подходит для жарки, тушения и приготовления паштетов. Часто используют для стир-фрая с овощами, где печень быстро обжаривается до румяной корочки. Из фарша делают печёночные котлеты или оладьи. Тушёная печень с луком и сметаной — классическое блюдо. Можно добавлять в начинки для пирогов или использовать как компонент салатов. Для сохранения на более длительный срок существует практика замораживания охлаждённой печени.
Охлаждённую печень хранят в холодильнике при температуре от 0 до +4°C. Срок хранения в таких условиях — до 10 дней с даты производства, если упаковка герметична. После вскрытия продукт используют в течение 1-2 дней. Для продления срока годности печень можно замораживать. Перед заморозкой её промывают, обсушивают и упаковывают в герметичный контейнер или пакет. В морозильной камере при -18°C продукт хранится несколько месяцев. После разморозки повторное замораживание не рекомендуется.
Печень — один из самых питательных субпродуктов, её иногда называют «природным мультивитамином». В разных кухнях мира её готовят с особенными соусами: в итальянской кухне — с бальзамическим уксусом, в азиатской — с имбирём и соевым соусом. Качество продукта определяют по цвету: свежая печень имеет равномерный коричнево-бордовый оттенок и гладкую поверхность без пятен. Приготовление занимает мало времени — пережаренная печень становится жёсткой и сухой. Этот продукт часто включают в рацион спортсменов и людей, следящих за потреблением белка и железа.
Субпродукты, включая печень, употребляли в пищу с древних времён, так как они были доступны после забоя скота и птицы. В средневековой Европе печень считалась пищей знати, её часто подавали с дорогими специями. В русской кухне блюда из печени, особенно паштеты и котлеты, стали популярны в XIX веке. Во время войн и экономических трудностей субпродукты, благодаря своей питательности и доступности, составляли значительную часть рациона. Сегодня печень остаётся распространённым ингредиентом в домашней кулинарии и профессиональной гастрономии.
Охлаждённая куриная печень хранится до 10 дней с даты производства в герметичной упаковке при температуре от 0 до +4°C. После вскрытия упаковки продукт используют в течение 1-2 дней.
Да, охлаждённую куриную печень можно замораживать для продления срока хранения. Перед заморозкой продукт промывают, обсушивают и помещают в герметичный контейнер или пакет. При температуре -18°C печень хранится несколько месяцев. После разморозки повторное замораживание не проводят, так как это ухудшает текстуру и вкус.
Ключ к нежной текстуре — короткая термическая обработка. Печень жарят или тушат на среднем или сильном огне 3-5 минут с каждой стороны до исчезновения розового оттенка внутри, но без пересушивания. Пережаренный продукт становится жёстким. Для смягчения вкуса и консистенции печень тушат с луком, сметаной или соусами. Например, её можно быстро обжарить для стир-фрая с овощами, как в рецепте с сычуаньским соусом или с соусом BBQ.
Пищевая ценность на 100 грамм продукта: 160 ккал, 18 г белка, 10 г жира, 0 г углеводов. Это источник полноценного белка и железа, которое хорошо усваивается. Продукт содержит значительное количество витаминов A (в форме ретинола), B12, рибофлавина, фолиевой кислоты, а также минералы: медь, селен и цинк.
Из куриной печени готовят различные блюда. Её жарят, тушат с луком и сметаной, используют для паштетов. Из печёночного фарша делают котлеты или оладьи. Продукт добавляют в начинки для пирогов, салаты. Для быстрых блюд печень подходит для обжарки с овощами, например, в формате стир-фрая с различными соусами.