Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Турецкий горох, Бараний горох
Бобовая культура с округлыми зернами бежевого или коричневатого цвета, известная также как турецкий горох. Отличается высоким содержанием растительного белка и сложных углеводов, что делает продукт питательным и сытным. Нут широко используется в кухнях Ближнего Востока, Средиземноморья и Азии, служит основой для многих блюд, от супов до закусок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Нут — источник полноценного растительного белка, содержащего все незаменимые аминокислоты. Продукт богат сложными углеводами, включая пищевые волокна, которые медленно усваиваются и обеспечивают длительное чувство сытости. Содержание жиров представлено преимущественно ненасыщенными жирными кислотами.
Среди микронутриентов выделяются железо, фосфор, магний, цинк и калий. Нут содержит витамины группы B, особенно фолиевую кислоту (B9), а также витамин K. Продукт является естественным источником антиоксидантов, включая полифенолы.
Высокое содержание белка и клетчатки в нуте поддерживает мышечную ткань и нормализует пищеварение. Клетчатка помогает регулировать уровень сахара в крови, предотвращая резкие скачки. Железо и фолиевая кислота важны для процессов кроветворения и могут быть полезны при анемии.
Магний и калий в составе участвуют в работе нервной системы и поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы. Антиоксиданты помогают защищать клетки от окислительного стресса. Нут часто включают в рацион при вегетарианском и веганском питании как альтернативный источник белка.
Нут содержит олигосахариды, которые могут вызывать повышенное газообразование и дискомфорт в кишечнике у некоторых людей, особенно при первом употреблении или в больших количествах. Продукт не подходит для питания при индивидуальной непереносимости или аллергии на бобовые.
Из-за содержания пуринов нут может быть ограничен в рационе при подагре или мочекаменной болезни с уратами. Консервированный нут иногда содержит добавленную соль, что требует внимания при контроле натрия в питании. Сырой или недостаточно проваренный нут содержит ингибиторы ферментов, которые затрудняют пищеварение.
Вкус нута нейтральный, с легким ореховым оттенком и сладковатым послевкусием. После варки текстура становится мягкой и маслянистой, но сохраняет форму. Нут хорошо впитывает ароматы специй, соусов и других ингредиентов, что делает его универсальной основой для многих блюд.
Продукт сочетается с тмином, кориандром, паприкой, чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. В блюдах типа хумуса нут приобретает кремовую консистенцию и становится более выраженным по вкусу. Жареный нут хрустящий, с подчеркнутым ореховым вкусом.
Нут служит основой для приготовления хумуса — популярной закуски из пюрированного нута с тахини, лимонным соком и специями. Из вареного нута готовят фалафель — жареные шарики или котлеты с пряностями. Продукт добавляют в супы, рагу, салаты и овощные гарниры для повышения питательности.
Нутовую муку, получаемую путем перемалывания сушеных бобов, используют в выпечке, особенно в безглютеновых рецептах. Мука нутовая подходит для приготовления блинов, лепешек и соусов. При варке нута образуется жидкость — аквафаба, которая заменяет яичный белок в веганской кулинарии. Аквафаба взбивается в устойчивую пену для безе, майонеза или муссов.
Сухой нут хранят в сухом прохладном месте в герметичной таре, защищая от влаги и насекомых. Срок годности сухого продукта составляет до 180 дней. Вареный нут держат в холодильнике в закрытом контейнере до 3–4 дней.
Для длительного хранения вареный нут можно заморозить, предварительно разложив порциями. Консервированный нут после вскрытия перекладывают в стеклянную или пластиковую емкость и используют в течение 1–2 дней. Не рекомендуется хранить нут рядом с продуктами с сильным запахом, так как он может впитывать посторонние ароматы.
Нут — одна из древнейших бобовых культур, которую начали выращивать более 7500 лет назад. В разных странах продукт известен под названиями турецкий горох, бараний горох, гарбанзо. Нутовая мука использовалась в Европе до распространения пшеничной муки.
В Индии нут, обжаренный с солью и специями, продают как уличную закуску. Продукт входит в состав многих национальных блюд: кроме хумуса и фалафеля, это испанский косидо, итальянская паста с нутом, индийский чана масала. Нутовая вода (аквафаба) стала популярным заменителем яиц в веганской кулинарии только в XXI веке.
Родиной нута считают Ближний Восток, где его выращивали еще в неолите. Культура распространилась в Средиземноморье, Индию и Эфиопию. В Древнем Риме нут употребляли как в вареном, так и в жареном виде. В средневековой Европе продукт был распространен, но позже его вытеснили другие бобовые.
В Османской империи нут стал основой для многих блюд, включая хумус. В XX веке продукт получил мировое распространение благодаря вегетарианским и веганским диетам. Сегодня крупнейшие производители нута — Индия, Пакистан, Турция, Австралия.
Сухой нут замачивают на 8–12 часов в холодной воде. Это сокращает время варки. После замачивания воду сливают, заливают свежей и варят на медленном огне 1–1,5 часа до мягкости. Соль добавляют в конце приготовления, чтобы бобы не стали жёсткими. Для приготовления хумуса или пюре нут варят дольше, для салатов — чуть меньше, чтобы сохранил форму. Варёный продукт используют сразу или хранят в холодильнике до 4 дней.
Энергетическая ценность нута — 397 ккал на 100 грамм сухого продукта. Содержание белков составляет 18.2 г, жиров — 9.4 г, углеводов — 57 г. При варке вес увеличивается в 2–2.5 раза за счёт воды, поэтому калорийность готового блюда на 100 г будет ниже. Нут содержит все незаменимые аминокислоты, сложные углеводы и клетчатку.
Из варёного нута с пряностями делают фалафель — жареные котлеты. Его добавляют в супы, рагу, тёплые салаты и овощные гарниры. Обжаренный до хруста нут с солью и специями становится полезным снеком. Из продукта получают муку для безглютеновой выпечки, блинов и соусов. Жидкость от варки нута (аквафаба) взбивается в пену и заменяет яичный белок в веганских рецептах безе, майонеза или муссов.
Нут (турецкий или бараний горох) — другой вид бобовых. Он имеет более крупные, округлые зерна бежевого цвета и характерный ореховый привкус. По составу нут калорийнее (397 ккал против ~339 ккал у сушёного лущёного гороха), содержит больше жиров и белка. По текстуре варёный нут более маслянистый и лучше держит форму. Оба продукта — источники растительного белка и клетчатки, но используются в разных кулинарных традициях. Для сравнения, крупа из гороха чаще идёт на супы и каши.
Вздутие вызывают олигосахариды, которые не перевариваются в тонком кишечнике и ферментируются микрофлорой. Чтобы снизить эффект, нужно правильно готовить продукт: замачивать на 8–12 часов, обязательно сливая воду, и варить до полной мягкости. Добавление специй типа асафетиды, тмина или фенхеля в процессе приготовления может помочь. Начинать употребление лучше с небольших порций, позволяя микрофлоре адаптироваться. При подагре или аллергии на бобовые от продукта стоит отказаться.