Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Цикорный корень
Подземная часть растения цикорий, используемая в пищевых и лечебных целях. Сырой корень отличается волокнистой структурой, после сушки и обжарки его часто измельчают для приготовления напитка. Продукт содержит инулин — природный пребиотик, что определяет его основные свойства.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Корень цикория содержит пищевые волокна, основную часть которых составляет инулин. Это вещество относится к растворимой клетчатке. В составе присутствуют витамины группы B, включая фолиевую кислоту, а также витамин C. Из минералов можно отметить калий, кальций, магний и фосфор. Продукт отличается низким содержанием жиров и белков, основную энергетическую ценность составляют углеводы.
Инулин в составе корня цикория служит пищей для полезных бактерий кишечника, поддерживая микробный баланс. Растворимая клетчатка способствует мягкому пищеварению. Напиток из обжаренного корня не содержит кофеина, что подходит для замены кофе при необходимости снизить его потребление. Некоторые компоненты могут влиять на желчеотделение.
Высокое содержание инулина иногда вызывает вздутие живота или дискомфорт в кишечнике, особенно при первом употреблении или в большом количестве. Продукт не подходит при индивидуальной непереносимости цикория или родственных растений, например, амброзии. При желчнокаменной болезни требуется осторожность из-за возможного желчегонного эффекта. Консультация с врачом нужна при серьезных заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Свежий корень цикория имеет горьковатый вкус с землистыми нотками. После сушки и особенно обжарки горечь уменьшается, появляются карамельные и ореховые оттенки. Вкус готового напитка из порошка цикория напоминает кофе, но мягче, без кофейной кислоты и кофеина. Интенсивность вкуса зависит от степени обжарки корня.
Основное применение — приготовление напитка, альтернативного кофе. Измельченный обжаренный корень заливают горячей водой. Порошок цикория иногда добавляют в выпечку для придания цвета и легкой горчинки. Встречаются рецепты с использованием сиропа из корня цикория как натурального подсластителя. В пищевой промышленности инулин из корня применяют как пребиотическую добавку и текстурант в некоторых продуктах.
Сушеный целый корень или крупные куски хранят в сухом прохладном месте, защищенном от света. Подходит герметичная стеклянная или жестяная тара. Измельченный продукт, особенно порошок цикория, более чувствителен к влаге и посторонним запахам, требует плотно закрытой упаковки. При соблюдении условий продукт сохраняет свойства в течение срока годности.
Цикорий — растение с голубыми цветками, родственник одуванчика и салата. Его корень использовали как кофейный суррогат еще в XVIII веке, особенно в периоды дефицита кофейных зерен. Сегодня цикорий выращивают специально для производства инулина, который затем добавляют в функциональные продукты. Польза цикория для пищеварения связана именно с высоким содержанием этого пребиотика.
Цикорий известен с древних времен. Египтяне, греки и римляне применяли его в медицине и кулинарии. Широкое использование корня как заменителя кофе началось в Европе, особенно во Франции, в XIX веке. В России цикорий стали культивировать и употреблять в аналогичных целях. Сегодня это растение выращивают во многих странах, а продукты из его корня распространены по всему миру.
Основная польза связана с высоким содержанием инулина — растворимой клетчатки и пребиотика. Это вещество служит пищей для полезных бактерий кишечника, поддерживая микробный баланс и способствуя мягкому пищеварению. Напиток из обжаренного корня не содержит кофеина, что делает его распространённой альтернативой кофе.
В 100 граммах сушёного продукта содержится 17.5 г углеводов, 1.4 г белка и 0.2 г жира при энергетической ценности 72 ккал. В составе также присутствуют витамины группы B, витамин C, калий, кальций, магний и фосфор.
Основное применение — приготовление горячего напитка, напоминающего кофе. Для этого обжаренный и измельчённый корень заливают горячей водой. Измельчённый продукт иногда добавляют в выпечку для придания лёгкой горчинки и цвета. В пищевой промышленности из корня цикория извлекают инулин, который используют как пребиотическую добавку и текстурант.
Сырой корень имеет волокнистую структуру и горьковатый вкус, поэтому в пищу обычно употребляют после сушки и обжарки, которые смягчают горечь, добавляя карамельные нотки.
Инулин — это природный полисахарид, тип растворимой пищевой клетчатки. В корне цикория он является основным компонентом пищевых волокон. Это пребиотик: вещество, которое не переваривается в верхних отделах ЖКТ, но ферментируется полезной микрофлорой кишечника, стимулируя её рост и активность.
Подробнее о свойствах и применении этого вещества можно узнать на странице, посвящённой инулину. Именно это соединение определяет многие пищевые свойства корня цикория, включая его влияние на пищеварение.
Употребление может вызывать дискомфорт, особенно при первом знакомстве с продуктом. Высокое содержание инулина иногда приводит к вздутию живота и метеоризму. Продукт не подходит при индивидуальной непереносимости цикория или растений семейства астровых, например, амброзии.
Из-за лёгкого желчегонного эффекта требуется осторожность при желчнокаменной болезни. При серьёзных заболеваниях желудочно-кишечного тракта перед употреблением нужна консультация врача.
Срок годности продукта составляет 180 дней. Сушёный целый корень или его куски хранят в сухом, прохладном и тёмном месте в герметичной таре — стеклянной или жестяной. Измельчённый корень, особенно порошок, более гигроскопичен и требует плотно закрытой упаковки для защиты от влаги и посторонних запахов.
При соблюдении этих условий продукт сохраняет свои свойства в течение всего заявленного срока.