Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Творог зерненый 0%
Крупнозернистая творожная масса с низким содержанием жира. Продукт обладает нежной, слегка рассыпчатой текстурой и солоноватым вкусом. Благодаря высокому содержанию белка и минимальной калорийности, зернистый творог 0% часто включают в рацион для контроля веса и поддержания мышечной массы.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу состава составляет молочный белок — казеин, который обеспечивает длительное чувство сытости. Жиров практически нет, а углеводы представлены в небольшом количестве (лактоза). Из микронутриентов присутствуют кальций, фосфор, калий, магний, а также витамины группы B (особенно B12 и рибофлавин). Встречаются образцы с добавлением закваски и соли. По сравнению с зернистым творогом 5% этот вариант содержит значительно меньше жира, но сохраняет высокую концентрацию белка. Дополнительно в продукте присутствуют следовые количества цинка и селена. При производстве иногда используются молокосвёртывающие ферменты и пробиотические культуры. Отсутствие жира делает творог лёгким для усвоения, однако для лучшей абсорбции жирорастворимых соединений его комбинируют с источниками жиров. В составе типичного продукта нет консервантов, если не указано иное на упаковке.
Высокое содержание белка способствует восстановлению тканей, укреплению костей и нормализации обмена веществ. Низкая калорийность позволяет использовать продукт в диетах для снижения веса. Кальций и фосфор поддерживают здоровье скелета, а витамины группы B участвуют в энергетическом обмене. Употребление творога улучшает состояние кожи, волос и ногтей. Белок из творога содержит все незаменимые аминокислоты, что важно для спортсменов и людей с повышенными физическими нагрузками. Продукт способствует поддержанию мышечной массы при дефиците калорий. Благодаря медленному усвоению казеина, чувство сытости сохраняется дольше, что помогает контролировать аппетит. Также творог является источником лактобактерий, если на упаковке указано наличие живых культур.
Продукт вызывает дискомфорт при индивидуальной непереносимости лактозы или молочного белка. Некоторые производители добавляют консерванты или стабилизаторы, поэтому при склонности к аллергиям выбирают варианты без добавок. Из-за низкого содержания жира жирорастворимые витамины (A, D, E) из творога усваиваются хуже, что важно учитывать при составлении рациона. Чрезмерное потребление нагружает почки избытком белка. У людей с чувствительностью к соли солоноватый привкус приводит к задержке жидкости, если продукт содержит натрий. В редких случаях встречается индивидуальная реакция на сычужный фермент или закваску. При обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта кисломолочные продукты употребляют с осторожностью. Детям до года творог вводят в прикорм постепенно, начиная с жирных вариантов.
Вкус мягкий, сливочный с лёгкой кислинкой и солёным оттенком. Текстура — крупные, рыхлые зёрна, которые при разжёвывании дают нежную кремовость. Отсутствие жира делает вкус менее насыщенным, чем у жирных аналогов, но солоноватый привкус добавляет выразительности. Похожую консистенцию, но более жирный вкус имеет зернистый творог 5%. Свежий продукт имеет чистый молочный аромат без посторонних запахов. Кислинка усиливается ближе к концу срока хранения. Солёность зависит от количества добавленной соли и различается у разных производителей. Зёрна легко рассыпаются, при смешивании с другими ингредиентами творог сохраняет структуру, не превращаясь в пасту. Для любителей пресного вкуса существуют варианты без соли.
Продукт хорош как самостоятельное блюдо — с зеленью, овощами или ягодами. Его добавляют в салаты, смешивают с йогуртом или сметаной, используют как начинку для блинов и запеканок. Низкая жирность делает его подходящим ингредиентом для диетических десертов и смузи. Также творог можно использовать в качестве перекуса после тренировки для восполнения белка. Он подходит для приготовления солёных закусок: намазок на хлебцы, фаршированных перцев или томатов. В выпечке зернистый творог заменяет жирные сорта в рецептах кексов, сырников и ватрушек. При взбивании блендером получается кремообразная масса, напоминающая рикотту, которую добавляют в пасту или соусы. Для сладких блюд его сочетают с мёдом, орехами или фруктами.
Хранить в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C в закрытой заводской упаковке или герметичном контейнере. После открытия употребить в течение 1–2 суток. Срок годности закрытой пачки — до 10 дней. Не замораживать, так как после разморозки текстура становится водянистой. Если продукт имеет истекший срок годности или появился неприятный запах, его не нужно есть. Для продления свежести можно переложить творог в стеклянную ёмкость и держать подальше от продуктов с резким запахом (рыба, лук). Целесообразно не оставлять открытую упаковку при комнатной температуре более чем на 2 часа. При транспортировке желательно использовать термосумку.
Зернистый творог получают путём сквашивания молока с последующим нагреванием и отделением сыворотки. Крупные зёрна формируются при медленном нагреве и бережном перемешивании. Для достижения 0% жирности используется обезжиренное молоко. В некоторых традициях такой творог называют «литовским». На производстве иногда добавляют сычужный фермент для ускорения процесса. Технология позволяет сохранить структуру белка, поэтому продукт хорошо насыщает. В 100 г содержится около 17 г белка, что сопоставимо с мясом. Низкое содержание жира делает его популярным среди людей, следящих за фигурой. Зернистая текстура достигается за счёт дополнительного нагрева творожной массы после сквашивания. В отличие от пастообразного творога, зернистый менее подвержен расслоению при хранении.
Зернистый творог появился в крестьянских хозяйствах как способ сохранить молоко. В XVIII–XIX веках его начали производить в промышленных масштабах в Европе. В СССР продукт выпускался как диетический вариант для детского и лечебного питания. Сегодня зернистый творог 0% популярен в рационе спортсменов и людей, следящих за фигурой. Технология приготовления практически не изменилась: сквашивание, нагрев, отделение сыворотки и промывание зёрен. В разных странах существуют похожие продукты: кварк в Германии, твóрог в Польше, cottage cheese в англоязычных странах. В России зернистый творог иногда называют «литовским», но это неофициальное название.
На 100 граммов продукта приходится 74 ккал, 16,5 г белка, 0,3 г жира и 3 г углеводов. Это один из самых низкокалорийных видов творога с минимальным содержанием жира и высоким содержанием белка. Высокое содержание белка (16,5 г) делает продукт ценным источником протеина, особенно для людей, стремящихся нарастить или сохранить мышечную массу при дефиците калорий. Низкая калорийность позволяет включать его в рацион без риска превышения суточной нормы энергии. Для сравнения, в твороге мягком 0% калорийность около 62 ккал при аналогичной жирности, но содержание белка может быть немного ниже. Белок зернистого творога состоит в основном из казеина, который усваивается медленно и обеспечивает длительное чувство сытости. Это особенно полезно для контроля аппетита во время диеты. Также продукт содержит кальций, фосфор и витамины группы B, хотя их количество зависит от производителя.
Продукт хранят в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C. Срок годности закрытой упаковки — до 10 дней. После вскрытия употребить в течение 1–2 суток. Держите творог в герметичной таре, чтобы он не впитывал посторонние запахи. Лучше переложить его в стеклянную или пластиковую ёмкость с крышкой, а не оставлять в открытой заводской упаковке, которая может пропускать воздух. Не замораживайте — после разморозки текстура становится водянистой. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов, так как это способствует размножению бактерий. Для транспортировки используйте термосумку. При появлении кислого запаха, плесени или изменении цвета продукт непригоден к употреблению. Соблюдение этих правил позволяет сохранить свежесть и вкусовые качества, а также предотвращает пищевое отравление.
Зернистый творог 0% лучше не замораживать. При замерзании вода в продукте образует кристаллы льда, которые разрушают нежную структуру зёрен. После оттаивания творог становится водянистым, рассыпчатая текстура исчезает, вкус становится менее насыщенным. В случае, если заморозка неизбежна, используйте размороженный продукт только для приготовления блюд, где консистенция не важна: запеканок, сырников, блинчиков или смузи. Однако даже в этом случае качество может ухудшиться. Лучше хранить продукт в холодильнике и употребить до окончания срока годности. Если вы всё же заморозили творог, размораживайте его медленно в холодильнике, а не при комнатной температуре, чтобы минимизировать потерю влаги. Стоит учесть, что при заморозке могут частично разрушаться витамины, но белок и минералы сохраняются.
Основное различие — в консистенции. Зернистый творог состоит из крупных, рыхлых зёрен, а творог мягкий 0% имеет однородную пастообразную массу без крупинок.
Оба продукта низкожирные и богаты белком, но выбирать стоит в зависимости от рецепта.
Да, благодаря низкой калорийности (74 ккал на 100 г) и высокому содержанию белка (16,5 г) этот творог часто включают в диеты для снижения веса. Белок обеспечивает длительное чувство сытости, что помогает контролировать аппетит.
Для усиления эффекта сочетайте творог с овощами или зеленью, избегая добавления сахара и жирных соусов.
