Загрузка продукта…
Загрузка продукта…В кулинарии стран Ближнего Востока и Северной Африки используют молодые листья финиковой пальмы. У них травянистый свежий вкус, низкая калорийность. Их добавляют в салаты, супы или используют как обертку для блюд.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
На 100 г приходится 1,5 г белка, 0,3 г жира и 3,5 г углеводов. В составе есть клетчатка, витамины группы B, витамин C, калий, магний и железо. Калорийность — всего 20 ккал. Продукт почти не содержит насыщенных жиров и холестерина.
Клетчатка нормализует пищеварение. Низкая калорийность и мало жиров позволяют использовать продукт в диетическом питании. Витамин C и калий поддерживают водно-солевой баланс. Железо полезно для профилактики анемии.
Противопоказание — индивидуальная непереносимость, аллергия на финики или пыльцу пальмовых. Из-за высокого содержания клетчатки при злоупотреблении возможны вздутие и дискомфорт. Людям с чувствительным желудком стоит ограничить порции.
Свежая зелень имеет травянистый, слегка горьковатый вкус, напоминающий смесь шпината и рукколы. Молодые экземпляры нежные и сочные, старые — более жесткие и горькие. После термической обработки горечь уменьшается, вкус становится мягче.
Свежие листья добавляют в салаты, супы, рагу. Их используют как обертку для долмы или фаршированных блюд, например, вместо виноградных. В сушёном виде заваривают как чай. Сушёные также применяют как приправу. Подробнее о сушёных листьях финиковой пальмы.
Свежие листья хранят в холодильнике в полиэтиленовом пакете до 5 дней. Сушёные — в герметичной ёмкости в тёмном сухом месте до 12 месяцев. Заморозка свежих листьев ухудшает текстуру после размораживания.
В Египте из молодых листьев делают салат «таббуле» по-египетски. В Индии их используют как натуральную обёртку для сладостей. В некоторых регионах Африки добавляют в кисломолочные напитки для аромата.
Зелень финиковой пальмы употребляли в пищу ещё в Древнем Египте и Месопотамии. Её применяли не только как еду, но и как материал для плетения корзин и крыш. В исламской культуре пальмовые листья используют во время религиозных праздников.
