Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Финиковый сироп, Финиковая патока
Концентрированный сладкий продукт, получаемый из фиников. Густая жидкость тёмно-коричневого цвета с насыщенным карамельным вкусом и ароматом. Используется как натуральный подсластитель и вкусоароматическая добавка в напитках, десертах и соусах.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В составе экстракта фиников преобладают углеводы, в основном фруктоза и глюкоза. Белка содержится около 2 граммов на 100 граммов продукта, жиры практически отсутствуют. Калорийность высокая за счёт концентрации сахаров. Микронутриенты из исходного сырья (калий, магний, витамины группы B) переходят в экстракт, но в меньших количествах по сравнению с целыми плодами. По сравнению с экстрактом банана финиковый содержит больше углеводов и меньше белка. Относится к категории пищевых добавок.
Благодаря высокому содержанию углеводов экстракт фиников даёт быстрый приток энергии. Натуральные сахара усваиваются без дополнительной ферментативной нагрузки, что удобно для быстрого перекуса до или после тренировки. Продукт не содержит добавленного сахара — сладость обеспечивается природными компонентами. Как и экстракт груши, финиковый концентрат может служить заменителем рафинированного сахара в выпечке и напитках, снижая гликемический пик за счёт фруктозы (усваивается медленнее глюкозы).
Из-за концентрированных сахаров экстракт фиников не подходит для людей с сахарным диабетом, инсулинорезистентностью или нарушением толерантности к глюкозе без врачебного контроля. При избыточном потреблении может способствовать набору веса. Возможна индивидуальная непереносимость компонентов фиников. Как и другие сладкие концентраты (экстракт черного винограда), продукт используют в умеренных дозах.
Экстракт фиников обладает насыщенным сладким вкусом с карамельными и слегка фруктовыми нотами. Аромат — густой, напоминающий сушёные финики или финиковый мёд. Консистенция вязкая, сиропообразная. Сладость интенсивная, поэтому для подслащивания требуется небольшое количество продукта. В отличие от экстракта банана, у финикового меньше выраженных банановых нот, больше карамельного оттенка.
Экстракт фиников применяют как натуральный подсластитель и ароматизатор. Добавляют в выпечку (пряники, кексы, печенье), напитки (чай, кофе, смузи, лимонады), десерты (пудинги, мороженое, фруктовые салаты). Подходит для приготовления соусов — например, к мясу или как глазурь. Можно использовать вместо сахарного сиропа в коктейлях. Также добавляют в каши и йогурты для сладости без рафинированного сахара.
Закрытую упаковку хранят в сухом прохладном месте при температуре от +5 до +25 °C. Срок годности — 2 года. После вскрытия держат в холодильнике и употребляют в течение нескольких месяцев. Из-за высокой концентрации сахаров продукт устойчив к микробиологической порче, но попадание влаги может вызвать плесневение. Держите флакон плотно закрытым.
Финиковые экстракты бывают двух типов: жидкий (сироп) и сухой (порошок). Жидкий получают путём водной экстракции и фильтрации. Для производства 1 литра экстракта требуется около 1,5–2 кг фиников. По калорийности экстракт близок к финиковому сиропу, но может быть более концентрированным. Из-за высокого содержания фруктозы продукт хуже кристаллизуется, чем сахарный сироп.
Финики — одни из древнейших культурных растений, возделываются с IV тысячелетия до н. э. на Ближнем Востоке и в Северной Африке. Экстракт фиников как концентрированная форма — продукт индустриальной эпохи. Впервые промышленное производство началось в середине XX века для нужд пищевой промышленности. Сейчас экстракт широко используется в странах Персидского залива как традиционный подсластитель.
Экстракт фиников — более концентрированный продукт, чем финиковый сироп. При производстве сиропа выпаривают воду, получая вязкую жидкость, а экстракт может быть как жидким, так и сухим (порошок). Жидкий экстракт обычно содержит больше сухих веществ (сахаров) на единицу объёма, поэтому его сладость и калорийность на 100 г выше. Например, у экстракта фиников — 290 ккал на 100 г, а у типичного сиропа — около 250-270 ккал. Экстракт также имеет более насыщенный карамельный вкус и может содержать меньше воды, что продлевает срок хранения. По консистенции он гуще сиропа, поэтому для подслащивания требуется меньшее количество. Оба продукта используют как натуральные подсластители, но экстракт чаще применяют для придания интенсивного вкуса, а сироп — для сладости и влажности в выпечке.
Да, экстракт фиников подходит для приготовления газированных напитков. Его добавляют в воду с газировкой или используют как основу для сиропа. Например, некоторые производители выпускают колу с экстрактом финика — безалкогольный напиток, где экстракт заменяет сахар или карамель. Для домашнего приготовления смешайте 1-2 столовые ложки экстракта на литр газированной воды, добавьте лимонный сок и лёд. Можно экспериментировать с травами и специями: мята, имбирь, корица. Экстракт придаёт напитку карамельный оттенок и сладость без рафинированного сахара. Учитывайте, что из-за густой консистенции экстракт лучше предварительно растворить в небольшом количестве тёплой воды.
Замена сахара на финиковый концентрат требует корректировки рецепта. Продукт слаще сахара: 1 часть заменяет 1,5-2 части по сладости (зависит от концентрации). Он добавляет влагу, поэтому на каждые 100 г подсластителя уменьшите количество жидкости на 1-2 столовые ложки. Калорийность концентрата (290 ккал/100 г) ниже, чем у сахара (около 400 ккал/100 г), но из-за меньшего объёма энергетическая ценность блюда снижается. Например, вместо 100 г сахара возьмите 60-70 г продукта. Для выпечки выбирайте нейтральный вид — он не перебьёт другие ингредиенты. Начинайте с меньшего количества и пробуйте на сладость.
Экстракт фиников имеет несколько преимуществ. Во-первых, он придаёт выпечке карамельный вкус и тёмный цвет, что подходит для пряников, кексов и печенья. Во-вторых, экстракт — это жидкий подсластитель, который равномерно распределяется в тесте, в отличие от сахара-песка. В-третьих, он содержит фруктозу, которая удерживает влагу, выпечка дольше остаётся мягкой. По сравнению с сиропами, экстракт гуще, поэтому его нужно добавлять меньше, что снижает избыточную влажность теста. Например, в имбирные пряники экстракт добавляют вместе с мукой и специями — он даёт насыщенный вкус. Для замены сахара в рецепте учитывайте, что экстракт не кристаллизуется как сахар, поэтому в домашнем мороженом не будет песчинок. Это делает продукт удобным для холодных десертов.
После вскрытия упаковки экстракт фиников хранят в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C. Срок годности закрытого продукта — 730 дней, после вскрытия желательно использовать в течение 3–6 месяцев. Высокое содержание сахаров (около 70 г на 100 г) естественным образом консервирует продукт, но попадание влаги или микроорганизмов может вызвать плесень. Держите флакон плотно закрытым. Не используйте мокрые ложки для забора экстракта. Если продукт загустел на холоде, перед использованием подогрейте его на водяной бане или оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут. Для длительного хранения можно заморозить экстракт в формочках для льда — так он сохранит свойства до года. Подробнее о хранении подобных продуктов можно узнать в описании экстракта айвы, где приведены практические советы.
