Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Продукт животного происхождения от северных оленей с высокой питательной ценностью и густой консистенцией. Встречается реже коровьего или козьего молока, имеет короткий срок годности. Используется в традиционной кухне народов Севера для производства специфических молочных продуктов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Содержит значительное количество белка и жира. Углеводная часть представлена лактозой. Жирность выше по сравнению с молоком других животных. Состав включает насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Содержание кальция, фосфора и калия делает его источником минералов. Витаминный профиль включает витамины A, D и группу B. Концентрация некоторых микроэлементов, например железа, может быть выше, чем в коровьем молоке. Состав питательных веществ зависит от сезона и рациона животных.
Высокое содержание белка поддерживает мышечную ткань. Жиры служат концентрированным источником энергии, что актуально в холодном климате. Кальций и фосфор участвуют в формировании костной ткани. Витамин A важен для зрения и здоровья кожи. Витамин D способствует усвоению кальция. Витамины группы B участвуют в энергетическом обмене. Продукт может быть частью рациона при повышенных физических нагрузках. В традиционных культурах его ценят за питательные свойства.
Высокая жирность не подходит для рационов с ограничением жиров. Содержание лактозы вызывает проблемы при её непереносимости. Возможны аллергические реакции на белки молока. Индивидуальная непереносимость проявляется пищеварительным дискомфортом. Продукт не используют в детском питании без консультации с врачом. При нарушениях липидного обмена потребление требует осторожности. Короткий срок годности увеличивает риск употребления испорченного продукта.
Вкус насыщенный, сливочный, с выраженной жирностью. Консистенция густая, плотная. Аромат характерный, более интенсивный по сравнению с коровьим молоком. Послевкусие долгое, маслянистое. Некоторые отмечают специфический привкус, связанный с рационом оленей. Вкусовые качества могут различаться в зависимости от региона и времени года. Продукт хорошо сочетается с ягодами и мёдом, которые смягчают его насыщенность. В чистом виде вкус может показаться непривычным.
Продукт пьют в чистом виде. На его основе готовят традиционные напитки народов Севера. Используют для приготовления каш и супов, добавляя питательность. Применяют в выпечке, заменяя часть обычного молока. Из него производят специфические молочные продукты, например, сыр. Встречаются рецепты десертов и соусов. Можно найти в составе косметических продуктов, например, кремов. В кулинарии ценят за способность придавать блюдам насыщенный вкус и кремовую текстуру.
Срок годности после вскрытия упаковки составляет несколько дней. Хранят в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C. Используют чистую, герметично закрывающуюся тару. Не оставляют при комнатной температуре дольше двух часов. Замораживание позволяет хранить дольше, но может изменить консистенцию. После разморозки продукт тщательно перемешивают. Не хранят рядом с продуктами с сильным запахом. Перед употреблением проверяют отсутствие постороннего запаха и изменения вкуса.
Оленье молоко в несколько раз жирнее коровьего. Его производство сезонное и ограниченное, что объясняет высокую стоимость. В традициях коренных народов Севера продукт считается ценным ресурсом. Из него делают не только сыр, но и масло, и творог. Некоторые народы используют его в ритуальных целях. Вопрос «можно ли пить оленье молоко» часто возникает из-за его специфичности — продукт пригоден для употребления, но не распространён повсеместно. Современное производство пытается сделать его более доступным.
Использование оленьего молока насчитывает столетия у кочевых народов Арктики и Субарктики. Оленеводы-саамы, ненцы, чукчи и другие группы традиционно включали его в рацион. Продукт был основным источник питания в суровых климатических условиях. Технологии его переработки передавались из поколения в поколение. С развитием товарообмена продукт стал известен за пределами регионов традиционного оленеводства. Сегодня его можно найти в специализированных магазинах, хотя производство остаётся нишевым.
Оленье молоко имеет более высокую жирность — 22.5 г на 100 г продукта, что в 5-6 раз выше, чем у цельного коровьего молока. Калорийность составляет 272 ккал против 60-65 ккал. Содержание белка — 10.3 г, что почти в три раза выше. Консистенция более густая и плотная, вкус насыщенный, сливочный. Срок годности свежего продукта обычно не более 2 дней.
Цена достигает 800 рублей за 100 грамм из-за экономических и производственных факторов. Удои у оленей низкие по сравнению с коровами или козами, процесс дойки сложен и сезонен. Производство локализовано в удалённых северных регионах, что увеличивает логистические затраты. Короткий срок годности (2 дня) требует быстрой и часто специальной доставки. Продукт остаётся нишевым, а не массовым.
Продукт используют в традиционной кухне и современной кулинарии. Его пьют в чистом виде. На основе молока готовят питательные каши и супы. В выпечке им можно заменить часть обычного молока для придания блюдам насыщенного вкуса и кремовой текстуры. Классическое применение — производство специфических молочных продуктов: сыра, творога, масла. Продукт хорошо сочетается с ягодами или мёдом, которые смягчают его жирность, что используют в десертах и соусах.
Продукт не подходит людям с непереносимостью лактозы из-за её высокого содержания (около 2.5 г углеводов на 100 г). Возможны аллергические реакции на молочные белки. Высокая жирность (22.5 г) делает продукт неподходящим для рационов с ограничением жиров, например, при некоторых нарушениях липидного обмена. Детский рацион не должен включать этот продукт без консультации с врачом. Короткий срок годности требует особой внимательности, чтобы избежать употребления испорченного молока.
Продукт хранят в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C в чистой, герметично закрывающейся таре. Срок годности — 2 дня. При комнатной температуре его не оставляют дольше двух часов. Для продления хранения возможно замораживание, хотя это может повлиять на первоначальную консистенцию. Размороженное молоко нужно тщательно перемешать. Нельзя хранить его рядом с продуктами, имеющими сильный запах. Перед употреблением проверяют отсутствие постороннего запаха и изменения вкуса.
