Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Натуральный продукт животного происхождения, получаемый от овец. Отличается высокой питательной ценностью и густой консистенцией. Служит основой для изготовления различных сыров, включая брынзу. Свежее молоко имеет ограниченный срок годности.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Содержит значительное количество белка и жира. По сравнению с коровьим молоком, в составе больше протеина и жирных кислот. Углеводный компонент представлен лактозой. Богат кальцием, фосфором, витаминами группы B, особенно рибофлавином (B2) и кобаламином (B12). Также присутствуют витамин A и цинк. Питательный профиль делает его более концентрированным источником макро- и микронутриентов, чем аналоги из коровьего или козьего молока.
Высокое содержание белка и кальция поддерживает здоровье костей и мышечной ткани. Витамины группы B участвуют в энергетическом обмене и работе нервной системы. Может быть альтернативой для людей, которые плохо переносят коровье молоко, но не имеют аллергии на овечий белок. Наличие жирорастворимых витаминов способствует усвоению питательных веществ.
Основное противопоказание — аллергия на белки овечьего молока. Содержит лактозу, поэтому не подходит при лактазной недостаточности. Высокая жирность требует внимания при соблюдении низкожировых диет. Индивидуальная непереносимость может проявляться дискомфортом в пищеварительной системе.
Вкус насыщенный, сливочный, с характерными ореховыми нотами. Он более выраженный и плотный, чем у коровьего молока. Послевкусие долгое, без резкой кислоты. Консистенция густая, однородная. Некоторые отмечают специфический аромат, который отличает его от козьего молока. Вкусовые качества делают его узнаваемым ингредиентом.
Служит основой для сыров. Из него производят брынзу, фету, рокфор и другие сорта. Используют для приготовления йогуртов, творога и кисломолочных напитков. В кулинарии добавляют в соусы, десерты и выпечку для обогащения вкуса. Некоторые предпочитают употреблять как самостоятельный напиток. Сравнить с другими видами молока можно в категории «Молоко».
Свежее молоко хранят в холодильнике при температуре от +2°C до +6°C. Срок годности обычно составляет несколько дней. Для продления срока хранения продукт можно пастеризовать или заморозить. После вскрытия упаковки используют в течение суток. Замороженное молоко сохраняет свойства до нескольких месяцев.
Овечье молоко используют для производства многих известных сыров. Например, традиционная греческая фета и итальянский пекорино часто изготавливают из этого сырья. Ценится в сыроварении за высокий выход готового продукта из-за большего содержания сухих веществ. Его жирность и белковый состав влияют на текстуру и созревание сыра. Встречаются как цельные, так и обезжиренные варианты.
Овечье молоко использовали в пищу с древних времен в регионах Средиземноморья, Ближнего Востока и Центральной Азии. Овцы были одними из первых одомашненных животных. Продукт стал основой для сыроварения в культурах, где крупный рогатый скот был менее распространен. Традиции его переработки сохранились в национальных кухнях многих народов.
Овечье молоко имеет более концентрированный питательный состав. В 100 граммах содержится 108 ккал, 5.6 г белка и 7 г жира. Для сравнения, в коровьем молоке 3.2% жирности — около 58 ккал, 2.9 г белка и 3.2 г жира на 100 г. В овечьем молоке больше протеина, жирных кислот, кальция, фосфора и витаминов группы B. Консистенция у него гуще, а вкус — насыщенный, сливочный, с ореховыми нотами. Из-за высокой жирности и специфического состава оно чаще используется для сыроварения, чем для питья.
Основное применение — производство сыров. Из него делают брынзу, фету, рокфор, пекорино. Высокое содержание белка и жира обеспечивает хороший выход сырной массы. Также из овечьего молока производят кисломолочные продукты: йогурты, творог, айран, тан. В кулинарии его добавляют в соусы, десерты и выпечку для придания плотной текстуры и богатого вкуса. Некоторые употребляют его как самостоятельный напиток, но из-за выраженного вкуса и жирности это менее распространено.
Средняя цена на свежее овечье молоко составляет около 120 рублей за 100 грамм. Срок годности в свежем виде — до 3 дней. Хранить продукт нужно в холодильнике при температуре от +2°C до +6°C. После вскрытия упаковки молоко желательно использовать в течение суток. Для продления срока хранения его можно пастеризовать или заморозить — в замороженном виде свойства сохраняются несколько месяцев.
Продукт богат белком (5.6 г/100 г) и кальцием, что поддерживает здоровье костей и мышц. Витамины группы B, особенно B2 и B12, важны для энергетического обмена и нервной системы. Однако овечье молоко подходит не всем. Основное противопоказание — аллергия на его белки. Оно содержит лактозу (4.6 г углеводов/100 г), поэтому не рекомендуется при лактазной недостаточности. Высокая жирность (7 г/100 г) делает продукт нежелательным при строгих низкожировых диетах.
Вкус овечьего молока насыщенный, сливочный, с заметными ореховыми оттенками. Он плотнее и выраженнее, чем у коровьего, и менее резкий, чем у козьего молока. Консистенция густая и однородная. Послевкусие долгое, без кислоты. По сравнению с другими видами, например, козьим или верблюжьим, овечье молоко выделяется высокой калорийностью и жирностью. Более подробное сравнение разных видов представлено в общей категории молочных продуктов.
