Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Утиные сердца
Субпродукт из утки, представляющий собой небольшие мышечные органы. Относится к категории Субпродукты из утки. Отличается плотной текстурой и насыщенным вкусом. Часто встречается в охлаждённом или замороженном виде. Срок годности составляет 7 дней. Приготовление включает термическую обработку, например, жарку на сковороде или тушение.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Продукт содержит значительное количество белка. В составе присутствуют жиры, включая насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Углеводов мало. Субпродукт включает витамины группы B, такие как B12, рибофлавин и ниацин. Из минералов выделяется железо в гемовой форме, которое хорошо усваивается. Также содержатся цинк, селен и фосфор. Состав может отличаться в зависимости от корма птицы и способа обработки.
Белок в составе поддерживает мышечную ткань и процессы восстановления. Железо способствует образованию гемоглобина и переносу кислорода в крови. Витамины группы B помогают в метаболизме питательных веществ и функционировании нервной системы. Цинк и селен участвуют в работе иммунитета и антиоксидантной защите. Продукт может быть частью рациона при контроле веса из-за умеренной калорийности и высокого содержания белка. Его включают в питание для разнообразия источников животного белка.
Продукт содержит холестерин и насыщенные жиры. При избыточном употреблении это может влиять на уровень липидов в крови. Людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы или нарушениями обмена холестерина требуется осторожность. Возможна индивидуальная непереносимость или аллергические реакции на компоненты утиного мяса. При неправильном хранении или недостаточной термической обработке существует риск бактериального заражения. Продукт не подходит для вегетарианского или веганского питания.
Вкус насыщенный, мясной, с лёгкими минеральными нотами, характерными для субпродуктов. Текстура плотная, упругая, при правильном приготовлении сохраняет сочность. При жарке на сковороде появляется хрустящая корочка, а внутренняя часть остаётся мягкой. Вкус хорошо сочетается с луком, чесноком, пряными травами и соусами на основе вина или сливок. По сравнению с куриными сердечками, утиные обладают более выраженным и богатым вкусом. Продукт часто маринуют перед приготовлением для смягчения текстуры и усиления аромата.
Основное применение — приготовление различных блюд. Утиные сердечки жарят на сковороде с овощами, получая быстрое горячее блюдо. Их тушат в соусах, например, сметанном или томатном, для более нежной текстуры. Продукт добавляют в салаты, пасты или ризотто. Из сердечек готовят начинки для пирогов или блинчиков. В азиатской кухне их часто обжаривают в воке с имбирём и соевым соусом. Рецепты приготовления включают также запекание в духовке или гриль. Продукт подходит для супов и бульонов, придавая им глубину вкуса.
Свежие сердечки хранят в холодильнике при температуре от 0 до +4°C. Срок годности — 7 дней. Продукт помещают в закрытую ёмкость или на тарелку, обёрнутую пищевой плёнкой, чтобы избежать контакта с другими продуктами. Для хранения дольше используют заморозку. Перед заморозкой сердечки промывают, обсушивают и упаковывают в герметичные пакеты или контейнеры. В морозильной камере при -18°C продукт хранится до 3 месяцев. После разморозки сердечки готовят сразу, повторная заморозка не рекомендуется. Приготовленные блюда хранят в холодильнике до 2 дней.
Сердечки — это мышечный орган, который работает интенсивнее других мышц, что влияет на их структуру и вкус. В кулинарии разных стран субпродукты из утки, включая сердечки, ценят за экономичность и питательность. Во Франции их часто готовят в винном соусе, в Китае — с острыми приправами. Приготовление требует удаления жилок и плёнок для улучшения текстуры. Продукт иногда путают с желудками, но они отличаются по форме и консистенции. Встречаются как цельные сердечки, так и нарезанные варианты для удобства использования.
Использование субпродуктов, включая утиные сердечки, имеет давние традиции в кухнях мира. В Европе их применяли в крестьянской кухне как доступный источник белка. В Азии субпродукты из утки стали частью региональных блюд, например, в китайской и вьетнамской кухне. С развитием птицеводства продукт получил более широкое распространение. В современной кулинарии утиные сердечки используют как в домашних рецептах, так и в ресторанных блюдах, подчёркивая тенденцию к использованию всех частей животного.
Пищевая ценность на 100 грамм: 140 ккал, 16.7 г белка, 7.4 г жира, 0.4 г углеводов. Продукт содержит высокое количество белка при умеренной калорийности. Жиры включают насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.
В составе присутствуют витамины группы B: B12, рибофлавин, ниацин. Эти витамины важны для энергетического обмена и нервной системы. Из минералов выделяется железо в гемовой форме, а также цинк, селен и фосфор.
Перед жаркой сердечки промывают, обсушивают и удаляют жилки и плёнки для нежной текстуры. Разогревают сковороду с небольшим количеством масла, например, утяного жира. Обжаривают продукт на сильном огне 5-7 минут до румяной корочки, помешивая.
Для полноценного блюда добавляют лук, чеснок, затем тушат под крышкой на медленном огне 10-15 минут с бульоном, вином или сливками. Вкус сочетается с розмарином, тимьяном, соевым соусом. Готовые сердечки должны быть мягкими внутри, но сохранять упругость.
Основные отличия — во вкусе, размере и текстуре. Утиные сердечки обладают более насыщенным, глубоким мясным вкусом с лёгкими минеральными нотами. Они обычно крупнее куриных. Текстура плотная и упругая.
По питательности продукты схожи: оба являются источником белка, железа и витаминов группы B. Калорийность утиных сердечек (140 ккал) ниже, чем у куриных (159 ккал). В кулинарии утиные сердечки требуют более длительного тушения для смягчения. Для сравнения можно посмотреть данные по куриным сердечкам.
Свежий продукт хранят в холодильнике при температуре от 0 до +4°C. Срок годности — 7 дней. Сердечки помещают в закрытый контейнер или на тарелку, плотно обёрнутую пищевой плёнкой, чтобы избежать контакта с воздухом и другими продуктами.
Для длительного хранения используют заморозку. Продукт промывают, обсушивают, упаковывают в герметичный пакет или контейнер и помещают в морозильную камеру при -18°C. В замороженном виде сердечки хранятся до 3 месяцев. После разморозки их готовят сразу, повторная заморозка недопустима. Приготовленные блюда хранят в холодильнике не более 2 суток.
Средняя цена за 100 грамм утиных сердечек составляет около 50 рублей. Продукт встречается в охлаждённом или замороженном виде.
При выборе охлаждённого продукта обращают внимание на срок годности (до 7 дней), цвет (равномерный, тёмно-красный), отсутствие посторонних запахов и излишней влаги. Консистенция — упругая. Замороженные сердечки не должны быть слипшимися в один ком или покрыты толстым слоем льда — это признаки повторной заморозки. К другим субпродуктам из утки относятся, например, желудки. Также в этой категории можно найти шейку утиную.
