Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Эскариоль, Салатный цикорий, Фризе
Листовой овощ из семейства астровых, близкий родственник цикория. Отличается кудрявыми зелёными листьями с горьковатым привкусом. Продукт относится к салатным культурам, используется в свежем виде. Эндивий часто называют салатом из-за внешнего вида и применения. Растение имеет компактную розетку, листья собраны в плотный кочан. Существуют разные сорта, отличающиеся оттенком и степенью горечи.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Эндивий содержит белки, жиры и углеводы в небольшом количестве. Продукт отличается низкой калорийностью. В составе присутствуют пищевые волокна. Листья богаты витаминами группы B, включая фолиевую кислоту. Содержание витамина C поддерживает иммунную функцию. Минеральный состав включает калий. Кальций и магний участвуют в работе нервной системы. Железо необходимо для кроветворения, цинк — для метаболизма. Антиоксиданты в листьях помогают защищать клетки от повреждений.
Низкая калорийность эндивия позволяет включать его в рацион для контроля веса. Пищевые волокна улучшают работу кишечника, создают чувство сытости. Витамин C укрепляет защитные силы организма. Фолиевая кислота важна для беременных женщин, поддерживает развитие плода. Калий помогает регулировать артериальное давление, снижает отёчность. Кальций и магний способствуют крепости костей, здоровью зубов. Железо предотвращает анемию, улучшает транспорт кислорода в крови. Антиоксиданты замедляют процессы старения, защищают от внешних воздействий. Горькие вещества стимулируют аппетит, улучшают пищеварение.
Горький вкус эндивия может вызывать неприятие у людей с чувствительным вкусом. При заболеваниях желудка с повышенной кислотностью продукт иногда провоцирует изжогу. Индивидуальная непереносимость проявляется аллергическими реакциями — сыпью, зудом. При мочекаменной болезни оксалаты в составе способны усиливать образование камней. Чрезмерное употребление приводит к дискомфорту в животе из-за большого количества клетчатки. Людям с нарушениями свёртываемости крови нужно учитывать содержание витамина K. При гипотонии калий в эндивие может дополнительно снижать давление. Детям младшего возраста горький вкус обычно не нравится.
Эндивий имеет выраженный горьковатый вкус с травянистыми нотами. Интенсивность горечи зависит от сорта и условий выращивания. Молодые листья менее горькие, старые — более резкие. После бланширования или тепловой обработки горечь уменьшается. Вкус сочетается с кислыми заправками — лимонным соком, уксусом. Сладкие ингредиенты, например мёд или фрукты, балансируют горчинку. Продукт похож на радичио по характерной горькой нотке. Текстура листьев хрустящая, сочная. Горький вкус стимулирует выделение желудочного сока, улучшает аппетит.
Эндивий применяют в свежих салатах, сочетая с другими овощами. Листья служат основой для зелёных миксов. Продукт подходит для гарниров к мясным и рыбным блюдам после тепловой обработки. Тушёный эндивий теряет горечь, приобретает мягкую текстуру. Листья используют как съедобную подложку для закусок, канапе. В смузи эндивий добавляет витамины без сильного изменения вкуса. Продукт сочетается с сырами, орехами, яйцами в сложных салатах. Как и шпинат, эндивий можно добавлять в супы, пасту. Листья подходят для украшения блюд благодаря декоративному виду.
Свежий эндивий хранят в холодильнике в отделении для овощей. Листья предварительно заворачивают в бумажное полотенце или перфорированный пакет. Влажность вызывает гниение, поэтому продукт не моют перед хранением. Срок годности составляет около 10 дней при температуре +2…+4°C. Подвявшие листья восстанавливают, помещая в холодную воду на час. Заморозка не рекомендуется — текстура становится мягкой, теряется хруст. Нарезанный эндивий используют в течение 1-2 дней, так как он быстро вянет. При комнатной температуре продукт хранится не более суток. Пожелтевшие листья удаляют — они горчат сильнее.
Эндивий иногда называют «салатный цикорий» из-за близкого родства. Растение выращивают методом отбеливания — закрывают от света для уменьшения горечи. Отбеленные листья имеют светло-зелёный цвет, более нежный вкус. В Европе эндивий популярен в бельгийской, французской кухне. Продукт редко встречается в обычных магазинах, чаще — в специализированных. Растение легко выращивать на даче — оно неприхотливо, холодостойко. Листья содержат интибин — вещество, отвечающее за горький вкус.
Эндивий известен со времён Древнего Египта, где его использовали как овощ. В Европу растение завезли в Средние века, сначала выращивали в монастырских садах. Название происходит от латинского «intibus», что означает «цикорий». В XVII веке эндивий стал популярен во Франции как салатная культура. Бельгийские фермеры разработали метод отбеливания для улучшения вкуса. В России продукт долго оставался малоизвестным, считался экзотическим. Сейчас эндивий выращивают в странах Средиземноморья, Западной Европы. Растение используют не только в кулинарии, но и в народной медицине.
Эндивий — листовой овощ, близкий родственник цикория из семейства астровых. Его называют салатным цикорием. Растение образует компактную розетку из кудрявых зелёных листьев, собранных в плотный кочан. Отличительная черта — выраженный горьковатый привкус. Существуют разные сорта, например, эскариоль, которые отличаются оттенком листьев и интенсивностью горечи.
Интенсивность горького вкуса снижают несколькими способами. Молодые листья обычно менее горькие, чем старые. Перед употреблением в свежем виде листья замачивают в холодной воде на 15-30 минут. Тепловая обработка — бланширование, тушение или варка — также уменьшает горечь. В салатах горчинку балансируют кислые заправки (лимонный сок, уксус) или сладкие добавки, например, мёд, сладкие фрукты, ягоды.
Горьковатый вкус создаёт интересные контрасты в блюдах. Его сочетают с сырами с выраженным вкусом (горгонзола, пармезан), орехами (грецкие, кедровые), яйцами. Для заправок подходят соусы на основе оливкового масла с лимонным соком или бальзамическим уксусом. Эндивий комбинируют с другими листовыми овощами или с фруктами вроде груш, яблок. Как и щавель, который имеет кислый вкус, эндивий добавляет блюду характерный акцент.
Свежий эндивий хранят в холодильнике при температуре +2…+4°C в отделении для овощей. Листья не моют перед хранением, заворачивают в бумажное полотенце или помещают в перфорированный пакет, чтобы избежать излишней влаги и гниения. В таких условиях срок годности составляет около 10 дней. Подвявшие листья освежают, помещая их в ёмкость с холодной водой на час. Нарезанный эндивий используют в течение 1-2 дней.
Эндивий — низкокалорийный продукт. В 100 граммах содержится 17 ккал, 1.3 г белка, 0.2 г жира, 3.4 г углеводов. Пищевые волокна в составе улучшают пищеварение. Листья содержат витамины (C, группы B, включая фолиевую кислоту), минералы: калий для регуляции давления, кальций, магний, железо, цинк. Антиоксиданты помогают защищать клетки. Горькие вещества в листьях стимулируют аппетит и выработку желудочного сока.