Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Пищевая добавка, относящаяся к группе усилителей вкуса и аромата, представляет собой кальциевую соль глутаминовой кислоты. Используется в пищевой промышленности для придания продуктам более насыщенного и выраженного вкуса, особенно «умами«. Обладает стабильными свойствами и длительным сроком годности.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основным компонентом является кальциевая соль глутаминовой кислоты. Продукт не содержит белков, жиров и углеводов в значимых количествах, поэтому его энергетическая ценность практически отсутствует. В составе присутствует минеральный кальций, связанный с аминокислотой. Добавка не является источником витаминов или других микронутриентов, так как используется в минимальных количествах исключительно для технологических целей.
Как усилитель вкуса, позволяет снизить количество соли в продуктах, что может быть полезно для людей, контролирующих потребление натрия. Способствует более яркому восприятию вкуса пищи, что особенно важно при диетическом питании с ограниченным набором ингредиентов. Кальций в составе соединения может усваиваться организмом, хотя его количество при обычном использовании добавки незначительно.
При чрезмерном употреблении продуктов с усилителями вкуса, включая глутаминат кальция, возможны индивидуальные реакции: головная боль, покраснение кожи, ощущение жара. Людям с повышенной чувствительностью к глутаматам следует ограничивать потребление таких добавок. Не рекомендуется для регулярного использования в детском питании. При наличии заболеваний почек или нарушении кальциевого обмена необходима консультация с врачом.
Глутаминат кальция придает продуктам характерный вкус «умами« — пятый базовый вкус, описываемый как мясной, бульонный или насыщенный белковый. Он усиливает естественные вкусовые качества ингредиентов, делая их более выраженными и гармоничными. В отличие от обычной соли, которая дает просто соленый вкус, эта добавка создает ощущение полноты и глубины вкуса. Часто используется в комбинации с другими усилителями для создания сложных вкусовых профилей.
Применяется в пищевой промышленности при производстве мясных и рыбных продуктов, консервов, закусок, супов быстрого приготовления и соусов. В домашних условиях может использоваться для улучшения вкуса бульонов, тушеных блюд и маринадов. Хорошо сочетается с соусом креветочным и устричным соусом, усиливая их морские ноты. Подходит для вегетарианских блюд, где нужно создать «мясной« вкус без использования животных продуктов.
Хранить в сухом, прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей и влаги. Оптимальная температура — комнатная, без резких перепадов. Срок годности составляет 730 дней с даты производства при соблюдении условий хранения. После вскрытия упаковки рекомендуется пересыпать продукт в герметичную емкость для защиты от влаги и посторонних запахов. Не допускать контакта с сильнопахнущими веществами.
Вкус «умами«, который усиливает эта добавка, был научно признан пятым базовым вкусом только в 2000-х годах, хотя в азиатской кулинарии его используют столетиями. Глутаминат кальция считается более стабильной альтернативой глутамату натрия, особенно в продуктах с низким содержанием соли. Интересно, что естественный глутамат содержится во многих продуктах: помидорах, сыре пармезан, грибах и соевом соусе. Добавка E623 разрешена к использованию в большинстве стран мира, включая Россию и страны ЕС.
Глутаминовая кислота была открыта в 1866 году немецким химиком Карлом Генрихом Риттхаузеном, но ее вкусовые свойства обнаружили значительно позже. В начале XX века японский ученый Кикунаэ Икеда выделил глутамат из водорослей комбу и запатентовал метод производства глутамата натрия. Кальциевая соль стала применяться как альтернатива натриевой для продуктов с ограничением соли. С 1960-х годов добавка широко используется в пищевой промышленности по всему миру.
Да, эту добавку можно использовать дома, но очень дозированно, буквально на кончике ножа. Она идеально подходит для обогащения вкуса бульонов, супов, тушеного мяса, овощных рагу и соусов. Глутаминат кальция усиливает естественный вкус ингредиентов, придавая им глубину и насыщенность «умами». Он хорошо сочетается с другими усилителями вкуса, например, с креветочным соусом или устричным соусом, создавая сложные вкусовые профили. Важно помнить, что это добавка, а не приправа, и ее цель — дополнять, а не заменять основные ингредиенты.
Основное отличие — в химической форме. Глутамат натрия содержит натрий, а E623 — кальций. Это делает глутаминат кальция предпочтительным выбором для продуктов с пониженным содержанием соли или для людей, контролирующих потребление натрия. По вкусовому эффекту они схожи, оба дают яркий вкус «умами». Кальциевая соль считается более стабильной. Таким образом, «лучше» тот вариант, который соответствует вашим диетическим целям: если нужно снизить соль — выбирайте E623. Обе добавки относятся к одной категории усилителей вкуса и аромата.
В разрешенных количествах глутаматы, включая E623, признаны безопасными для большинства людей. Однако у некоторых может встречаться индивидуальная чувствительность, симптомами которой действительно могут быть головная боль, покраснение кожи или ощущение жара. Эти реакции обычно связаны с чрезмерным употреблением. Важно понимать, что глутаминовая кислота естественным образом содержится во многих продуктах (пармезан, помидоры, грибы). Вред добавки часто преувеличен, но людям с подтвержденной чувствительностью, заболеваниями почек или нарушением кальциевого обмена стоит ограничить ее потребление.
На нашем сайте цена за стандартную упаковку в 100 грамм составляет 150 рублей. При использовании в домашних условиях этой упаковки хватит на очень долгий срок, так как добавка используется в минимальных количествах. Хранить ее нужно в сухом, прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей и влаги. После вскрытия рекомендуется пересыпать порошок в герметичную емкость. При соблюдении этих условий добавка сохраняет свои свойства в течение всего заявленного срока годности — 730 дней (2 года) с даты производства.
Энергетическая ценность продукта равна 0 ккал на 100 г, потому что он не содержит значимых количеств белков, жиров и углеводов — основных нутриентов, дающих калории. Это чистое химическое соединение (кальциевая соль аминокислоты), используемое в микродозах для технологических целей. На диете его можно использовать для улучшения вкуса пресных блюд, например, отварной курицы или тушеных овощей, что помогает разнообразить рацион. Однако важно не злоупотреблять и помнить, что он часто встречается в составе готовых промышленных продуктов, калорийность которых нужно учитывать отдельно.
