Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Магния глутамат, Магний глутаминовокислый
Пищевая добавка из группы усилителей вкуса и аромата с индексом E625. Это магниевая соль глутаминовой кислоты, встречающаяся в природе в белках многих продуктов. В промышленности её получают синтетически или ферментацией. Основная функция — усиление вкуса умами, одного из пяти базовых вкусов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Продукт представляет собой чистую магниевую соль глутаминовой кислоты. В составе отсутствуют белки, жиры и углеводы, поэтому продукт не содержит калорий. Основной компонент — глутамат магния. Минеральная часть представлена магнием, который входит в состав соли. Продукт не содержит витаминов или других микронутриентов. Состав стабилен и не включает дополнительные наполнители или примеси.
Глутаминат магния выполняет функцию усилителя вкуса, делая пищу более выраженной и аппетитной без увеличения содержания соли или жира. Магний в составе добавки может усваиваться организмом. Этот минерал участвует в работе нервной системы и мышц. Использование добавки позволяет снизить количество натрия в продуктах, заменяя часть соли. Это актуально для рецептур с ограничением натрия.
Чрезмерное потребление продуктов с усилителями вкуса может приводить к избыточному аппетиту и перееданию. У некоторых людей возможны индивидуальные реакции, такие как головная боль или ощущение жара, особенно при больших дозах. Добавка не рекомендуется людям с повышенной чувствительностью к глутаматам. Существуют ограничения по суточному потреблению, установленные регулирующими органами. Превышение этих норм нежелательно.
Глутаминат магния усиливает вкус умами, который описывают как мясной, бульонный или насыщенный белковый. Сам по себе продукт имеет слабовыраженный солоноватый привкус с минеральными нотами. В отличие от глутамината натрия (E621), вкус менее солёный и более мягкий. Добавка не маскирует другие вкусы, а подчёркивает их, особенно в сочетании с белковыми компонентами. Эффект проявляется в готовых блюдах, а не при пробе в чистом виде.
Добавку применяют в пищевой промышленности для усиления вкуса мясных, рыбных и овощных продуктов. Она встречается в составе бульонных кубиков, сухих супов, соусов, закусок и полуфабрикатов. Глутаминат магния подходит для продуктов с пониженным содержанием натрия, где он частично заменяет соль. В домашней кулинарии использование ограничено из-за специфики применения и дозировок. Встречается в рецептурах спортивного и диетического питания как источник магния и усилитель вкуса.
Продукт хранят в сухом прохладном месте, защищённом от прямого солнечного света. Упаковка должна быть герметичной для предотвращения контакта с влагой. Срок годности составляет 730 дней с даты производства при соблюдении условий. После вскрытия упаковки продукт сохраняет свойства, но рекомендуется использовать его в течение разумного периода. Хранение рядом с сильнопахнущими веществами нежелательно.
Глутаминат магния — одна из нескольких солей глутаминовой кислоты, разрешённых в пищевой промышленности. В отличие от глутамината кальция (E623), эта добавка служит источником магния, а не кальция. Выбор конкретной соли иногда зависит от требуемого минерального профиля продукта. Добавка E625 менее распространена, чем E621, но находит применение в специфических рецептурах. В природе глутаматы входят в состав белков многих продуктов, например, томатов, сыра и грибов.
Глутаминовая кислота и её соли стали объектом изучения в начале XX века после открытия вкуса умами. Промышленное производство глутаматов началось с глутамината натрия. Другие соли, включая магниевую, разработали позже для расширения ассортимента пищевых добавок. Введение индекса E625 в европейскую систему кодификации произошло во второй половине XX века. Добавка получила применение в продуктах с модифицированным минеральным составом.
Глутаминат магния — это магниевая соль глутаминовой кислоты. Ключевое отличие в форме: добавка E625 представляет собой стабильную соль, а не свободную аминокислоту. В таком виде она выполняет роль усилителя вкуса умами и одновременно служит источником магния. Чистая глутаминовая кислота также обладает вкусом умами, но в пищевой промышленности чаще применяют её соли (глутаматы) из-за лучшей растворимости и стабильности. Глутаминат магния содержит около 0% белков, жиров и углеводов, его калорийность равна нулю.
Глутаминат магния обладает слабовыраженным солоноватым привкусом, но его основная функция — усиление вкуса умами, а не замена соли. Он может частично снизить потребность в натрии в рецептуре, однако для домашнего использования эта добавка менее распространена. Требуется точная дозировка, обычно в десятых или сотых долях процента от массы продукта. Без опыта легко нарушить вкусовой баланс. В промышленности E625 применяют в продуктах с пониженным содержанием натрия, например, в некоторых диетических или спортивных линейках.
Продукт не содержит калорий. Его пищевая ценность на 100 грамм: 0.00 ккал, 0.00 г белков, 0.00 г жиров, 0.00 г углеводов. Состав — чистая магниевая соль глутаминовой кислоты без наполнителей. Магний в составе может усваиваться организмом. Витамины и другие микронутриенты в продукте отсутствуют.
Аналоги — другие соли глутаминовой кислоты, также усиливающие вкус умами. К ним относятся глутаминат натрия (E621), глутаминат калия (E622) и глутаминат аммония (E624). Они различаются катионом (натрий, калий, аммоний, магний), что влияет на вкус и минеральный профиль. E625 менее солёный, чем E621, и служит источником магния. Выбор добавки зависит от требуемых свойств конечного продукта, например, необходимости снизить содержание натрия.
Добавку хранят в герметичной упаковке в сухом прохладном месте, без доступа прямого солнечного света. Контакт с влагой нежелателен. Срок годности в закрытой оригинальной таре — 730 дней (2 года) с даты производства. После вскрытия продукт сохраняет свойства, но для поддержания качества его стоит использовать в разумные сроки и оберегать от поглощения посторонних запахов.
