Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Кисломолочный напиток, получаемый путем сквашивания козьего молока специальной закваской. Отличается характерной кислинкой и нежной, но плотной консистенцией. Продукт содержит пробиотические культуры, которые образуются в процессе брожения. Срок годности составляет три дня.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Козий кефир содержит белки, жиры и углеводы. В составе присутствуют витамины группы B, включая B2 и B12, а также витамины A и D. Из минералов продукт включает кальций, фосфор, калий и магний. Кисломолочный напиток отличается содержанием пробиотиков — живых микроорганизмов, которые поддерживают микрофлору кишечника. По сравнению с коровьим молоком, продукт из козьего молока может иметь другой профиль жирных кислот.
Пробиотики в составе козьего кефира поддерживают баланс микрофлоры кишечника. Продукт способствует пищеварению благодаря содержанию ферментов и органических кислот. Кальций и фосфор укрепляют костную ткань. Витамины группы B участвуют в энергетическом обмене. Козий кефир иногда легче усваивается, чем напитки из коровьего молока, из-за структуры белков и жиров. Регулярное употребление продукта в рационе помогает поддерживать работу желудочно-кишечного тракта.
Козий кефир не подходит при индивидуальной непереносимости лактозы или аллергии на молочный белок. Продукт содержит органические кислоты, которые могут раздражать слизистую желудка при гастрите или язвенной болезни в стадии обострения. Из-за высокой кислотности напиток не рекомендуют при панкреатите. Свежий кефир обладает слабительным эффектом, а продукт трехдневной выдержки — закрепляющим, что важно учитывать при склонности к расстройствам кишечника. Домашний кефир из козьего молока требует строгого соблюдения технологии приготовления, иначе существует риск развития патогенной микрофлоры.
Козий кефир отличается выраженной кислинкой, которая мягче, чем у классического коровьего кефира. Вкус напитка — чистый, молочный, с легкими травяными нотами, характерными для козьего молока. Послевкусие остается свежим, без излишней терпкости. Консистенция — однородная, густая, но не тягучая. По сравнению с кефиром 2,5% жирности, продукт из козьего молока обладает более плотной текстурой и менее резкой кислотностью. Существуют варианты разной жирности, что влияет на насыщенность вкуса.
Козий кефир употребляют как самостоятельный напиток. Продукт подходит для приготовления холодных супов, например, окрошки. На основе напитка готовят тесто для оладий, блинов и выпечки. Кефир из козьего молока используют в качестве маринада для мяса или птицы — органические кислоты размягчают волокна. Продукт добавляют в смузи или коктейли для повышения питательной ценности. В домашних условиях на основе козьего кефира делают творог или сыр. Напиток сочетается с ягодами, фруктами, зеленью или отрубями.
Козий кефир хранят в холодильнике при температуре от +2°C до +6°C. Срок годности продукта — три дня с момента производства. После вскрытия упаковки напиток лучше употребить в течение суток. Продукт держат в оригинальной таре с плотно закрытой крышкой, чтобы избежать контакта с посторонними запахами. Не рекомендуют замораживать кефир — это нарушает консистенцию и снижает активность пробиотиков. Домашний кефир из козьего молока, приготовленный самостоятельно, также хранят в холодильнике не более трех дней.
Козий кефир в домашних условиях готовят с использованием специальной закваски или небольшого количества готового напитка. Процесс сквашивания длится от 12 до 24 часов в зависимости от температуры. Кисломолочный продукт из козьего молока иногда называют «живым» из-за высокой концентрации пробиотиков. В отличие от кефира 0,5% жирности, козий вариант обычно имеет более высокое содержание жира, что влияет на текстуру. Польза козьего кефира связана не только с пробиотиками, но и с лучшей усвояемостью по сравнению с коровьим аналогом. Напиток используют в косметологии для приготовления масок для кожи.
Кефир из козьего молока традиционно готовили в горных регионах Кавказа, Средней Азии и Средиземноморья. Технология производства напоминает приготовление классического кефира, но с использованием козьего молока. Продукт ценили за способность храниться дольше свежего молока. В XX веке козий кефир стал популярен в Европе и Северной Америке как альтернатива коровьему. Современное производство позволяет сохранять пробиотические культуры, что повышает пищевую ценность напитка.
В 100 граммах козьего кефира содержится 60 ккал. Пищевая ценность представлена 3.2 г белков, 3.8 г жиров и 4.5 г углеводов. Продукт является источником кальция, фосфора, калия, магния, витаминов A, D и группы B (B2, B12). Отличительная черта — наличие живых пробиотических культур, которые поддерживают микрофлору кишечника.
Польза для пищеварения связана с составом продукта. Пробиотики (полезные бактерии) помогают поддерживать баланс кишечной микрофлоры. Органические кислоты и ферменты, образующиеся при сквашивании, облегчают переваривание пищи. Белки и жиры козьего молока имеют структуру, отличную от коровьего, что иногда делает этот кефир легче для усвоения, особенно для людей с чувствительным желудком.
Регулярное включение напитка в рацион способствует нормальной работе желудочно-кишечного тракта. Свежий кефир (однодневный) может оказывать легкий слабительный эффект.
Козий кефир — универсальный продукт. Его пьют как самостоятельный напиток, добавляют в смузи или холодные супы, например, в окрошку. На основе кефира готовят тесто для оладий, блинов и другой выпечки — он придает пышность и легкую кислинку.
Благодаря органическим кислотам продукт подходит для маринования мяса или птицы, размягчая волокна. Его также можно использовать для приготовления домашнего творога или мягкого сыра. Напиток хорошо сочетается с ягодами, фруктами, зеленью и отрубями. Похожие способы применения есть и у других кисломолочных продуктов, например, у козьей ряженки.
Срок годности продукта составляет 3 дня с момента производства. Хранить его нужно в холодильнике при температуре от +2°C до +6°C в оригинальной упаковке с плотно закрытой крышкой. Это защитит от впитывания посторонних запахов.
После вскрытия упаковки напиток желательно употребить в течение суток. Замораживание не рекомендуется: низкие температуры разрушают структуру продукта, делают консистенцию неоднородной и снижают активность полезных пробиотических культур.
Основное отличие — исходное сырье (козье молоко). Это влияет на состав и свойства. Вкус козьего кефира обладает характерной молочной кислинкой, но она часто мягче, чем у коровьего. Присутствуют легкие травяные ноты. Консистенция обычно более плотная и однородная.
Жировые шарики в козьем молоке мельче, а белки (в частности, казеин) имеют другую структуру. Это может улучшать усвояемость продукта. Профиль жирных кислот также отличается. По питательной ценности оба вида кефира схожи, но козий часто содержит больше кальция и витамина А.
