Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Зелёные листья кустарника годжи после сушки сохраняют характерный травянистый вкус с лёгкой сладостью. В отличие от плодов, листовая зелень содержит больше белка и жиров, что делает её необычным ингредиентом для чайных смесей и пряных добавок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Сушёные листья годжи отличаются высоким содержанием белка и жиров среди зелени. Углеводов в них мало, основную долю составляет клетчатка. Белок включает все незаменимые аминокислоты, что редкость для растительного сырья. Жирные кислоты в основном полиненасыщенные. В составе присутствуют витамины группы B, аскорбиновая кислота, токоферол и каротиноиды. Из минералов — кальций, магний, железо и калий. Флавоноиды и фенольные соединения придают листьям антиоксидантные свойства. Концентрация микронутриентов может незначительно различаться в зависимости от региона произрастания и способа сушки.
Высокое содержание белка и жиров делает листья годжи сытным продуктом: они подходят для добавки в блюда для увеличения энергетической ценности. Клетчатка поддерживает пищеварение. Калий и магний участвуют в регуляции водного баланса и мышечной активности. Антиоксиданты (флавоноиды, каротиноиды) нейтрализуют свободные радикалы. Витамин C и токоферол защищают клетки от окислительного стресса. Включение листьев в рацион может обогатить его железом, кальцием и витаминами группы B, которые важны для кроветворения и нервной системы.
Листья годжи могут вызывать аллергические реакции у людей с чувствительностью к растениям семейства паслёновых. Из-за высокого содержания белка и жиров продукт противопоказан при некоторых заболеваниях почек и печени — требуется консультация врача. С осторожностью употребляют при беременности и лактации ввиду отсутствия достаточных данных. Возможно содержание оксалатов, что важно учитывать при склонности к камнеобразованию. При переедании возможны дискомфорт в желудочно-кишечном тракте из-за большого количества клетчатки. Начинать стоит с малых доз.
Сушёные листья годжи обладают мягким травянистым вкусом с лёгкой сладостью и едва уловимой горчинкой. Аромат напоминает свежескошенную траву с нотками зелёного чая. По сравнению с листьями чёрной смородины вкус годжи менее интенсивный и более нейтральный, поэтому его легко сочетать с разными добавками. При заваривании даёт прозрачный настой желтовато-зелёного цвета. Вкус не терпкий, мягкий.
Основное применение сушёных листьев годжи — заваривание как чая. Для этого 1–2 чайные ложки заливают горячей водой (80–90 °C) и настаивают 5–7 минут. Листья можно добавлять в купажи с зелёным или чёрным чаем, с мятой, лимонником. В измельчённом виде они подходят как приправа к салатам, супам, овощным рагу. Порошок из листьев добавляют в смузи, кисломолочные продукты, выпечку. Для более насыщенного вкуса листья предварительно обжаривают на сухой сковороде. Хранят готовую смесь в герметичной таре.
Хранят сушёные листья годжи в герметично закрытой таре (стеклянная банка, жестяная коробка) в защищённом от света и влаги месте. Оптимальная температура — от 5 до 20 °C. При соблюдении условий срок годности составляет 365 дней. Влажность и свет ускоряют потерю аромата и вкуса, а также могут привести к появлению плесени. Периодически проверяйте листья на наличие конденсата или посторонних запахов.
В традиционной китайской медицине листья годжи (goji) используются как тонизирующее средство, особенно для печени и почек. По содержанию белка сушёные листья превосходят ягоды годжи почти вдвое. Растение годжи (дереза обыкновенная) относится к семейству паслёновых, как и помидоры, картофель. Листья собирают до начала цветения, чтобы сохранить максимум полезных веществ. В Тибете сушёные листья издавна добавляли в чай для бодрости.
Кустарник годжи (Lycium barbarum) известен с древних времён на территории Китая, Монголии и Тибета. Плоды традиционно применялись для укрепления зрения и долголетия. Листья использовались реже, но также занимали место в народной медицине. В Европу годжи попал только в начале XXI века вместе с модой на суперфуды. Сегодня сырьё поступает в основном из китайских провинций Нинся и Синьцзян.
В 100 г сушеных листьев годжи содержится 157 ккал. Белки — 12,7 г, жиры — 11,5 г, углеводы — 0,7 г. Высокое содержание белка и жиров отличает их от большинства листовой зелени. Углеводов практически нет, основную долю составляет клетчатка. Такое соотношение делает продукт сытным и подходящим для добавки в блюда для увеличения энергетической ценности. Для сравнения, у других сушеных листьев, например, у листьев логановой ягоды, калорийность ниже — 55 ккал.
Для приготовления чая 1–2 чайные ложки сухих листьев заливают горячей водой температурой 80–90 °C и настаивают 5–7 минут. Настой получается желтовато-зеленого цвета с мягким травянистым вкусом. Заваривать можно несколько раз — листья постепенно отдают аромат. Первая заварка самая насыщенная. Для более интенсивного вкуса листья предварительно обжаривают на сухой сковороде. Также их добавляют в купажи с черным или зеленым чаем, мятой, лимонником. Измельченные листья пригодны как приправа к салатам и супам.
Сушеные листья годжи хорошо сочетаются с другими травами и специями. Их добавляют в чайные смеси с мятой, мелиссой, лимонником. В кулинарии измельченные листья используют как приправу к овощным блюдам, салатам, супам, рагу. Порошок из листьев годжи добавляют в смузи, кисломолочные продукты, выпечку. По вкусу они близки к листьям винограда, но менее терпкие. Для разнообразия можно смешивать их с листьями малины или земляники.
Листья годжи относятся к семейству пасленовых, поэтому людям с аллергией на помидоры, картофель, баклажаны стоит проявлять осторожность. Из-за высокого содержания белка и жиров продукт может быть противопоказан при некоторых заболеваниях почек и печени, когда требуется ограничение белка. При беременности и лактации нет достаточных данных о безопасности, поэтому перед употреблением лучше проконсультироваться с врачом. Также возможно содержание оксалатов, что важно при склонности к камнеобразованию. Начинать стоит с малых доз (1–2 г в день), постепенно увеличивая.
Листья годжи содержат больше белка и жиров, чем ягоды, и меньше углеводов. В ягодах выше содержание сахаров и витамина C. Листья используют в основном для чая и как приправу, ягоды — как перекус или добавку в каши, смузи. Листья имеют травянистый вкус, ягоды — сладковато-кислый. По калорийности листья (157 ккал) уступают ягодам (около 350 ккал). Выбор зависит от целей: для сытности и белка подходят листья, для сладости и антиоксидантов — ягоды. Сушеные ягоды годжи можно найти в категории сушеных ягод.
