Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Холодный отжим из семян крыжовника даёт масло, состоящее почти полностью из жиров. Отсутствие белков и углеводов делает его чистым источником жирных кислот. Применяется в кулинарии для заправки и в косметических средствах.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основа масла семян крыжовника — триглицериды жирных кислот. Доля насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров зависит от сорта ягод и условий выращивания. Типичный состав близок к другим маслам из семян ягод: преобладают линолевая и олеиновая кислоты. В небольших количествах присутствуют токоферолы (витамин E) и фитостеролы. Микронутриенты, такие как витамины и минералы, в масле практически отсутствуют из-за технологии рафинации, если оно очищенное. Нерафинированный вариант может сохранять следы антиоксидантов из семян.
В составе масла семян крыжовника есть ненасыщенные жирные кислоты, которые участвуют в поддержании структуры клеточных мембран. Токоферолы выполняют функцию антиоксидантов, защищая клетки от окислительного стресса. Жирные кислоты помогают усвоению жирорастворимых витаминов из других продуктов. Ненасыщенные жирные кислоты участвуют в поддержании нормального уровня холестерина. В косметологии масло используют для увлажнения и смягчения кожи, не забивая поры.
Высокая калорийность масла семян крыжовника (884 ккал на 100 г) ограничивает его употребление при избыточном весе и ожирении. Индивидуальная непереносимость ягод крыжовника может распространяться и на масло. Людям с повышенной кислотностью желудка или склонностью к диарее возможно слабительное действие больших доз масла. При наружном применении возможны аллергические реакции — перед использованием на коже выполняют тест на небольшом участке.
Масло семян крыжовника обладает нейтральным вкусом с лёгкой ореховой ноткой. В нерафинированном варианте может чувствоваться слабый травяной оттенок, напоминающий зелёный крыжовник. Текстура масла жидкая, средней вязкости. По сравнению с подсолнечным или оливковым маслом, вкус менее выраженный, поэтому масло подходит для блюд, не перебивая другие ингредиенты. При нагревании выше 170°C масло может терять некоторые ароматические соединения и приобретать горьковатый привкус.
Масло семян крыжовника подходит для заправки салатов и холодных блюд. Им можно сбрызгивать готовые овощи или использовать в составе соусов, например винегретных. Благодаря нейтральному вкусу масло не влияет на аромат выпечки или домашнего майонеза. В косметологии его добавляют в кремы и маски для питания сухой кожи, а также используют для массажа. Из-за низкой точки дымления для жарки масло не подходит. Для приготовления пищи предпочтительно холодное применение.
Масло семян крыжовника хранят в тёмном прохладном месте при температуре от 5 до 20°C. Стеклянная или тёмная тара защищает от света. После вскрытия бутылки срок хранения сокращается до 6–8 месяцев из-за контак с кислородом. Масло не держат рядом с плитой или в местах с перепадами температуры. Признаки прогоркания — неприятный кисловатый запах и изменение цвета. Нерафинированное масло более чувствительно к свету и теплу.
Семена крыжовника — побочный продукт при производстве варенья и соков. Из 100 кг ягод можно получить около 1–2 кг семян, из которых отжимают небольшую порцию масла. Масло семян крыжовника редко встречается в массовой продаже и производится малыми партиями. По жирнокислотному составу оно близко к маслу семян клюквы, которое также получают холодным отжимом. В народной косметологии такое масло ценится за лёгкость и быструю впитываемость.
Крыжовник начали культивировать в Европе в XVI веке, но масло из его семян стали получать только в XX столетии с развитием технологии холодного отжима. Первые упоминания о пищевом масле из семян ягод встречаются в скандинавских источниках. Сейчас продукт остаётся нишевым, интерес к нему растёт благодаря тенденции к использованию малоизвестных масел.
Масло семян крыжовника содержит 884 ккал на 100 г, так как полностью состоит из жиров (100 г). Белки и углеводы отсутствуют. Это чистый источник жирных кислот: преобладают линолевая и олеиновая кислоты. Присутствуют токоферолы и фитостеролы. Цена составляет 350 рублей за 100 г. По составу масло близко к другим маслам из семян ягод.
Масло семян крыжовника не подходит для жарки из-за низкой температуры дымления — около 170°C. При нагреве выше этого порога образуются вредные вещества, а вкус становится горьким. Для термической обработки лучше выбрать рафинированные масла с высокой точкой дымления, например подсолнечное или оливковое. Крыжовниковое масло используют только в холодных блюдах: заправках, соусах, для сбрызгивания овощей.
Невскрытая бутылка хранится 730 дней (2 года) при температуре 5–20°C в тёмном месте. После вскрытия срок сокращается до 6–8 месяцев из-за контакта с кислородом. Для замедления окисления масло хранят в стеклянной таре с плотной крышкой, вдали от источников света и тепла. Признаки прогоркания — неприятный запах, изменение цвета, горьковатый привкус. Нерафинированное масло портится быстрее, его рекомендуют использовать за 4–6 месяцев.
В кулинарии масло семян крыжовника используют для заправки салатов, холодных соусов (например, винегретных) и сбрызгивания готовых блюд. Благодаря нейтральному вкусу с лёгкой ореховой ноткой оно не перебивает другие ингредиенты. По текстуре и вкусу напоминает масло семян черники, которое также применяют для холодных блюд. Подходит для добавления в выпечку и домашний майонез. Для жарки масло не подходит.
Основное противопоказание — высокая калорийность (884 ккал на 100 г), поэтому порцию ограничивают 1–2 столовыми ложками в день. Возможна индивидуальная непереносимость крыжовника. Людям с повышенной кислотностью желудка или склонностью к диарее большие дозы масла могут оказать слабительное действие. При наружном применении возможны аллергические реакции; перед использованием на коже выполняют тест на небольшом участке.
