Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Натуральный пигмент зелёного цвета, получаемый из растительного сырья — листьев крапивы, люцерны или шпината. Используется в пищевой промышленности как краситель под кодом E140. Относится к группе натуральных добавок, придаёт продуктам оттенки от оливкового до насыщенного зелёного.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основной компонент — хлорофилл, молекула на основе магния. В составе также присутствуют производные этого пигмента, например, феофитин. Продукт не содержит белков, жиров или углеводов в значимых количествах, поэтому его энергетическая ценность близка к нулю. В зависимости от источника сырья и метода экстракции, в конечном продукте могут оставаться следовые количества растительных компонентов.
Хлорофилл как природный пигмент входит в состав многих зелёных овощей и трав. Его потребление в составе обычных продуктов питания связано с общим рационом, богатым растительной пищей. В пищевой промышленности E140 служит альтернативой синтетическим зелёным красителям, что позволяет производителям создавать продукты с натуральным составом. Использование этого красителя соответствует тенденции к чистой этикетке.
Хлорофилл (E140) признан безопасной пищевой добавкой в установленных нормах. Индивидуальная непереносимость встречается редко. При термической обработке или в кислой среде пигмент может менять цвет на оливковый или коричневатый из-за образования феофитина, что влияет только на внешний вид продукта, а не на безопасность. Чрезмерное потребление любых пищевых добавок, включая натуральные, не рекомендуется.
Сам по себе краситель E140 не имеет выраженного вкуса или запаха. В чистом виде это порошок или жидкость без характерных вкусовых оттенков. При добавлении в продукты он не меняет их исходный вкус, что делает его удобным для использования в различных рецептах. Основная функция — визуальное окрашивание.
Хлорофилл применяют для окрашивания кондитерских изделий, мороженого, напитков, соусов и молочных продуктов. Он подходит для создания зелёных оттенков в пастах, сырах и десертах. Встречается в продуктах для вегетарианского и здорового питания. Обычный хлорофилл менее стабилен при нагревании и на свету, чем его модифицированная версия — комплексы меди хлорофиллов (E141), что определяет выбор красителя для разных технологических процессов.
Хранят в сухом прохладном месте, защищённом от прямого солнечного света. Упаковка должна быть герметичной, так как порошкообразные формы могут впитывать влагу. Срок годности обычно составляет до года при соблюдении условий. Жидкие формы требуют аналогичных условий, иногда их хранят в холодильнике для сохранения цвета.
Хлорофилл — один из немногих натуральных зелёных красителей, разрешённых в пищевой промышленности. Его цвет зависит от pH среды: в щелочных условиях он ярко-зелёный, в кислых — становится оливковым. В природе этот пигмент отвечает за фотосинтез в растениях. В промышленности его часто получают из люцерны, которая даёт высокий выход пигмента. Продукт также используют в косметике и фармацевтике для окрашивания.
Хлорофилл как вещество открыли в начале XIX века. Его выделение из растений началось позднее, с развитием химии. В пищевой промышленности применение в качестве красителя стало распространённым во второй половине XX века с ростом спроса на натуральные добавки. Код E140 присвоили в рамках европейской системы классификации пищевых добавок.
Да, хлорофилл (E140) — это полностью натуральный зелёный краситель. Его получают путём экстракции из растительного сырья. Чаще всего источником служат листья растений, богатых хлорофиллом, таких как крапива, люцерна, шпинат или травы. В процессе производства извлекается природный пигмент, ответственный за фотосинтез. В отличие от синтетических аналогов, например, зелёного стойкого FCF (E143), E140 позиционируется как чистая и безопасная добавка, что особенно ценится в производстве органических продуктов и продуктов с «чистой этикеткой».
Нет, хлорофилл (E140) как пищевая добавка практически не содержит макронутриентов. Согласно данным, его пищевая ценность на 100 грамм составляет 0.00 ккал, 0.00 г белков, 0.00 г жиров и 0.00 г углеводов. Это делает его идеальным красителем для диетических и низкокалорийных продуктов, так как он не влияет на энергетическую ценность блюда. В незначительных количествах в нём могут сохраняться микроэлементы (например, магний) и следы веществ из исходного растения, но их количество ничтожно мало и не имеет питательного значения.
Хлорофилл (E140) широко применяется в пищевой промышленности и домашней кулинарии для придания естественного зелёного оттенка. Его используют в:
Его ключевое преимущество — отсутствие собственного вкуса и запаха, что позволяет не нарушать органолептические свойства продукта. Например, с его помощью можно создать красивый зелёный оттенок в творожном суфле, не меняя его вкус.
Основное отличие — происхождение. Хлорофилл (E140) — натуральный краситель, в то время как многие другие зелёные красители могут быть синтетическими. Например, Зелёный S (E142) — это синтетический краситель. Близкий «родственник» — комплексы меди хлорофиллов (E141), которые получают из того же сырья, но стабилизируют медью для большей стойкости цвета. E140 менее стоек к свету и нагреванию, но зато полностью натурален. Все они относятся к общей категории пищевых красителей (E100–E199).
Чтобы сохранить свойства красителя, храните его в герметично закрытой упаковке в сухом, прохладном и тёмном месте. Прямые солнечные лучи приводят к выцветанию пигмента. Оптимальна комнатная температура без резких перепадов. При соблюдении этих условий срок годности хлорофилла (E140) составляет 365 дней с даты производства. После вскрытия упаковки рекомендуется использовать продукт в течение короткого времени, так как контакт с кислородом и влагой может снизить стабильность и интенсивность зелёного цвета.
