Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Куркумин
Пищевой краситель, получаемый из корней растения куркумы. Относится к категории E100, придаёт продуктам жёлтый или оранжевый оттенок. Используется в пищевой промышленности как натуральная альтернатива синтетическим красителям.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основной компонент — куркуминоиды, группа полифенольных соединений. Продукт содержит белки, жиры и углеводы. В составе присутствуют пищевые волокна. Минеральный состав включает железо, марганец и калий. Содержит следовые количества витаминов группы B.
Куркумины известны антиоксидантным действием. Вещества в составе поддерживают естественные защитные функции организма. Продукт способствует нормальному пищеварению. Натуральное происхождение делает его предпочтительным выбором среди красителей.
Высокие дозы могут вызвать расстройство желудка. Возможны аллергические реакции у людей с чувствительностью к растениям семейства имбирных. Не подходит для людей с заболеваниями желчного пузыря. Встречаются случаи индивидуальной непереносимости.
Имеет характерный землистый аромат с пряными нотами. Вкус горьковатый, с лёгкой остротой. Интенсивность вкуса ниже, чем у цельной куркумы. В пищевых продуктах обычно не доминирует, выполняя в первую очередь цветовую функцию.
Применяется для окрашивания сыров, йогуртов, маргарина и сливочного масла. Подходит для кондитерских изделий, напитков и соусов. Используется в производстве горчицы и карри-порошков. Встречается в составе некоторых БАД и фармацевтических продуктов.
Требует защиты от прямого солнечного света. Оптимальная температура — комнатная. Необходима сухость, так как влага приводит к комкованию. Герметичная упаковка сохраняет цвет и свойства. Срок годности достигает двух лет при соблюдении условий.
Куркумины растворяются в жирах, но плохо — в воде. Это объясняет их эффективность в окрашивании жирных продуктов. Цвет зависит от pH среды: в кислой среде он более жёлтый, в щелочной — красновато-коричневый. Стабильность цвета высокая при нагревании.
Куркуму как пряность и краситель использовали в Индии и Юго-Восточной Азии тысячи лет. Выделение чистых куркуминов началось в XIX веке. В Европе краситель E100 получил распространение во второй половине XX века как натуральная альтернатива синтетическим жёлтым красителям.
Куркумины (E100) — натуральный пищевой краситель, получаемый из корней куркумы. Он придаёт продуктам жёлтый или оранжевый цвет, служит альтернативой синтетическим красителям.
Основной активный компонент — группа соединений куркуминоиды. Состав включает белки (7.80 г на 100 г), жиры (9.90 г), углеводы (64.90 г). Энергетическая ценность — 354 ккал на 100 грамм. Добавка содержит пищевые волокна, минералы (железо, марганец, калий), следовые количества витаминов группы B.
Куркумины (E100) — очищенный краситель, выделенный из растения. Обычная куркума — высушенный и измельчённый корень, содержащий те же красящие вещества в меньшей концентрации, а также эфирные масла, клетчатку, другие компоненты.
Различаются вкус и применение. Куркума обладает пряным, горьковатым вкусом и ароматом, используется как специя. Куркумины имеют менее интенсивный вкус, выполняют цветовую функцию, не доминируя во вкусе продукта. Их применяют для точного и стабильного окрашивания в промышленных масштабах.
Куркумины применяют для придания жёлтого или оранжевого оттенка пищевым продуктам. Основные области использования:
Краситель хорошо растворяется в жирах, эффективен для окрашивания жирных продуктов. Он устойчив к нагреванию, окончательный оттенок меняется в зависимости от кислотности среды.
Для сохранения свойств куркуминов необходимы три условия: защита от света, сухость, герметичная упаковка. Прямой солнечный свет приводит к выцветанию. Влажность вызывает комкование продукта. Оптимальная температура хранения — комнатная.
При соблюдении этих условий срок годности достигает 730 дней (два года). Герметично закрытая тара предотвращает окисление и потерю красящей способности.
Куркумины считаются безопасной пищевой добавкой, но возможны нежелательные реакции. Высокие дозы вызывают расстройство желудка. Существует риск аллергии у людей с чувствительностью к растениям семейства имбирных (к которому относится куркума).
Добавка не подходит для людей с заболеваниями желчного пузыря, например, с желчнокаменной болезнью, так как может стимулировать отток желчи. Возможны случаи индивидуальной непереносимости. В пищевых продуктах концентрация E100, как правило, невелика и не приводит к негативным последствиям для большинства людей.
