Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Корень турмерика, Корень жёлтого имбиря
Свежий корень растения семейства имбирных отличается ярко-оранжевым цветом и характерным ароматом. Его используют в кулинарии и народной медицине. Встречаются целые корневища, которые можно натирать, резать или сушить для дальнейшего применения.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Корень куркумы содержит белки, жиры, углеводы и пищевые волокна. В составе есть куркумин — вещество, определяющее цвет и некоторые свойства. Корневище включает эфирные масла, придающие характерный аромат. Содержание витаминов и минералов представлено группой B, витамином C, калием, железом и марганцем. Состав меняется в зависимости от условий выращивания и обработки.
Куркумин в составе корня куркумы влияет на обменные процессы. Употребление продукта связано с поддержанием нормальной работы пищеварительной системы. Вещества в корневище помогают организму справляться с окислительным стрессом. Использование корня куркумы в рационе способствует поддержанию здорового состояния суставов. Продукт положительно влияет на работу печени. Регулярное включение в питание помогает поддерживать иммунную функцию.
Корень куркумы может вызывать аллергические реакции у чувствительных людей. Чрезмерное употребление приводит к расстройству желудка. Продукт не подходит при желчнокаменной болезни и непроходимости желчных путей. Одновременный прием с лекарствами, разжижающими кровь, требует осторожности. Беременным и кормящим женщинам лучше ограничить количество. Людям с гастритом или язвой желудка стоит употреблять продукт с осторожностью.
Корень куркумы имеет теплый, землистый вкус с легкой горчинкой. Аромат напоминает смесь имбиря и апельсиновой цедры. Свежий корень отличается более выраженным вкусом по сравнению с порошком. При термообработке горечь смягчается, появляются сладковатые ноты. Вкусовой профиль делает продукт популярным в азиатской кухне, особенно в сочетании с другими пряностями.
Свежий корень куркумы натирают в салаты и соусы для цвета и аромата. Его добавляют в супы, тушеные блюда и карри. Измельченный корень используют для приготовления напитков — золотого молока или чая. Корневище маринуют аналогично имбирю. Высушенный и молотый корень применяют как натуральный краситель для риса, выпечки и соусов. Продукт подходит для создания домашних косметических масок.
Свежий корень куркумы хранят в холодильнике в бумажном пакете. Срок годности составляет около трех недель. Для длительного хранения корневище замораживают целиком или натертым. Высушенный корень держат в герметичной таре в темном месте. Избегают попадания влаги, которая приводит к плесени. Замороженный продукт сохраняет свойства до шести месяцев.
Куркумин из корня куркумы плохо усваивается без черного перца. Сочетание с жирами увеличивает биодоступность вещества. Яркий цвет корневища используют для окрашивания тканей в традиционных ремеслах. В Индии продукт применяют в ритуалах и как символ процветания. Свежий корень куркумы содержит больше активных веществ, чем порошок. При разрезании корневище окрашивает кожу и поверхности в желтый цвет.
Корень куркумы выращивают более 4000 лет в Юго-Восточной Азии. В древности продукт использовали как краситель, лекарство и пряность. Арабские торговцы привезли корневище в Европу в средние века. В Индии куркуму считали священным растением и применяли в религиозных церемониях. Название происходит от латинского «terra merita« — достойная земля. До XX века продукт был мало известен за пределами Азии.
Свежий корень содержит больше эфирных масел и активных веществ, включая куркумин. Его вкус и аромат более выражены. В 100 граммах свежего корня 354 ккал, 7.8 г белка, 9.9 г жира и 64.9 г углеводов. Порошок удобнее хранить и дозировать, но может терять часть летучих соединений. Порошок используют для готовых блюд, свежий корень натирают в салаты, соусы или напитки для интенсивного цвета и свежего аромата.
Биодоступность куркумина низкая. Для улучшения усвоения сочетайте продукт с черным перцем: пиперин увеличивает всасывание. Куркумин жирорастворим, употребление с растительными маслами или другими жирами повышает его доступность. Корень можно натереть в заправку для салата на основе масла или приготовить «золотое молоко» с жирной основой. Термообработка не разрушает основное вещество, а смягчает горечь.
Турмерик (turmeric) — английское название куркумы. Термин обозначает растение Curcuma longa и получаемую из него пряность. Это одно и то же. Турмерик встречается в названиях биодобавок с экстрактом корневища. Свежий корень, порошок и концентрированные экстракты — формы турмерика. Например, пищевая добавка Куркумины (E100) — очищенный краситель, выделенный из этого растения.
Стоимость свежего корня куркумы — около 150 рублей за 100 грамм. Срок годности в холодильнике — до трёх недель при хранении в бумажном пакете. Для более длительного сохранения корневище можно заморозить целиком или в натёртом виде: в морозилке свойства сохраняются до полугода. Высушенный корень хранят в герметичной ёмкости в тёмном месте. Избегайте влаги, чтобы не появилась плесень.
Куркуму называют индийским шафраном из-за яркого жёлто-оранжевого цвета, который придают блюдам оба продукта. Это разные растения: шафран — дорогие рыльца крокуса, куркума — корневище. Свежий корень сильно окрашивает кожу, ткани и пищу. Его используют как натуральный краситель для риса, соусов, выпечки и в традиционных ремёслах. Для интенсивного окрашивания в промышленности применяют концентрированный экстракт — куркумины (E100).
