Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Логанберри засахаренная
Засахаренные ягоды гибрида малины и ежевики — плотные, сладкие, с лёгкой кислинкой. В процессе засахаривания ягоды пропитываются сахарным сиропом, становятся упругими и долго хранятся. Используются как самостоятельная сладость или добавка к десертам.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Засахаренная логанова ягода — продукт с высоким содержанием углеводов за счёт добавленного сахара и природных сахаров плода. Жиров и белков в составе минимальное количество. В небольших количествах сохраняются микроэлементы исходной ягоды: калий, магний, витамин C и группа B. В отличие от сушёной версии логанова ягода сушеная, засахаренная содержит больше сахара (сироп добавляется сверху). Основной объём занимают углеводы — около 78 г на 100 г продукта. Железа и кальция меньше, чем в свежей ягоде, из-за потерь при термической обработке.
Благодаря высокому содержанию сахаров продукт даёт быстрый приток энергии. Удобен как перекус в походе или во время длительной физической нагрузки. Антиоксиданты, изначально присутствующие в логановой ягоде (антоцианы), частично сохраняются и помогают связывать свободные радикалы в организме. В умеренных количествах засахаренная ягода может быть альтернативой кондитерским сладостям, так как содержит меньше искусственных добавок.
Из-за высокого содержания сахара (более 75% углеводов) продукт не подходит людям с сахарным диабетом, инсулинорезистентностью или ожирением без ограничений. При частом употреблении увеличивается риск кариеса. Также возможна чувствительность к подсластителям, если в продукт добавлены помимо сахара другие сладкие вещества. Аллергические реакции возможны у людей с непереносимостью ягод семейства розовых (малина, ежевика). Как и любые сладкие продукты, засахаренную ягоду стоит есть в небольших количествах.
Вкус сладкий с отчётливой кислинкой, напоминающей смесь малины и ежевики. За счёт засахаривания сладость становится более выраженной, чем в сушёной ягоде. Текстура упругая, слегка жёсткая на поверхности и мягкая внутри. Аромат ягодный, без резких нот. По сравнению с клюквой засахаренной, логанова ягода менее терпкая и более сливочная по вкусу. При длительном хранении может появиться лёгкая карамельная нота.
Ягоду едят как самостоятельную закуску или добавляют в мюсли, гранолу, йогурты. В выпечке её используют вместо изюма — в кексы, печенье, сдобные булочки. Засахаренная логанова ягода подходит для украшения тортов, пирожных и мороженого. В сочетании с горьким шоколадом создаёт контраст сладости и горечи. Также её можно измельчать и добавлять в соусы к мясу для кисло-сладкого оттенка.
Хранить засахаренную ягоду нужно в герметичной таре, в сухом прохладном месте, защищённом от света. Срок годности — 365 дней с даты изготовления. При хранении во влажной среде ягоды могут слипаться и терять форму. Если продукт засахарился слишком сильно, его можно на короткое время поместить в тёплую духовку при 50°C, чтобы размягчить покрытие. После вскрытия упаковки желательно употребить ягоду в течение нескольких месяцев, так как она набирает влагу из воздуха.
Логанова ягода — редкий гибрид, который редко встречается в магазинах. В засахаренном виде ягода пригодна к употреблению круглый год. В процессе засахаривания теряется часть витаминов, но сохраняется яркий цвет. В США из этой ягоды делают варенье и сиропы. Популярность продукта растёт среди приверженцев домашней выпечки благодаря нестандартному вкусу.
Логанова ягода выведена в 1881 году в Калифорнии селекционером Джеймсом Харви Логаном. Он скрестил малину и ежевику. Гибрид получил название в честь создателя. Сначала ягода использовалась только в свежем виде, позже её начали сушить и засахаривать для длительного хранения.
На 100 г засахаренной логановой ягоды приходится 320 ккал, 0,5 г белка, 0,2 г жира и 78 г углеводов. Высокое содержание углеводов объясняется добавленным сахаром в сиропе. Для сравнения: в вяленой версии того же плода калорийность немного ниже — 308 ккал, а углеводов около 70 г (логанова ягода вяленая). При порции 30 г (около 96 ккал) продукт даёт быстрый приток энергии, но из-за сахара его не стоит есть бесконтрольно.
Продукт не подходит людям с диабетом, инсулинорезистентностью или ожирением без строгого контроля порций. На 100 г приходится 78 г углеводов, почти все — сахара. Даже небольшая горсть (30 г) содержит около 23 г углеводов, что может резко повысить уровень глюкозы. Если врач разрешает редкое употребление, порцию лучше ограничить 10–15 г. Альтернатива с меньшим содержанием сахара — логанова ягода консервированная (89 ккал, 20 г углеводов на 100 г), где ягоды находятся в лёгком сиропе.
Основные отличия — в технологии, калорийности и текстуре. Засахаренную ягоду пропитывают сахарным сиропом, поэтому она более сладкая (78 г углеводов) и упругая, с мягкой серединой. Вяленая версия (логанова ягода вяленая) теряет влагу при сушке, концентрируя природные сахара, но без добавления сиропа. Её текстура плотнее и жёстче, вкус кисло-сладкий с терпкостью. Калорийность вяленой — 308 ккал, немного ниже, но разница незначительна. Засахаренная ягода дольше остаётся мягкой и подходит для украшения десертов, а вяленая — для длительного хранения всухомятку.
В отличие от консервированной ягоды, засахаренная не даёт лишней влаги, поэтому её удобно добавлять в тесто без риска сделать его жидким.
Срок годности продукта — 365 дней при условии хранения в герметичной таре, в сухом, прохладном и защищённом от света месте. После вскрытия ягоду лучше употребить в течение 2–3 месяцев, так как она может впитывать влагу из воздуха, что приводит к слипанию. Если ягоды сильно засахарились, можно поместить их в духовку при 50 °C на несколько минут, чтобы размягчить покрытие. Не храните продукт в холодильнике без герметичной упаковки — конденсат испортит текстуру.
