Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Концентрированная вытяжка из плодов логановой ягоды — гибрида малины и ежевики. Имеет сладко-кислый вкус с терпкими нотками. Используется как натуральный ароматизатор и подсластитель в кулинарии и производстве напитков. Подходит для добавления в смузи, десерты, соусы и выпечку.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу экстракта составляет вода и растворимые сахара — около 11 г углеводов на 100 мл. Белка и жира минимальное количество. В процессе экстракции сохраняются органические кислоты, придающие кислинку, и полифенолы с антиоксидантными свойствами. В отличие от сушеной ягоды, экстракт лишён клетчатки, но более удобен в использовании как жидкий концентрат.
Экстракт содержит антиоксиданты, нейтрализующие свободные радикалы. Низкая калорийность (45 ккал на 100 г) и малое количество жиров позволяют добавлять его в диетические блюда и напитки. Натуральные сахара дают сладость без рафинированного сахара. В составе есть витамин C и антоцианы, хотя их концентрация ниже, чем в цельных ягодах.
Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости логановой ягоды или перекрестной аллергии на малину и ежевику. Из-за содержания сахаров (11 г на 100 г) его ограничивают при сахарном диабете и ожирении. Органические кислоты в больших количествах могут раздражать слизистую желудка, поэтому при гастрите или язве экстракт употребляют с осторожностью.
Экстракт обладает ярким ягодным вкусом с кисло-сладким балансом, напоминающим смесь малины и ежевики. Терпкость умеренная, без горечи. Послевкусие чистое, фруктовое. По сравнению с сушеной ягодой, экстракт мягче и менее сладкий, так как часть сахаров остаётся в выжимках. Подходит для придания натурального ягодного аромата без текстуры кусочков.
Экстракт добавляют в напитки (компоты, морсы, лимонады, чай), коктейли, смузи. Хорошо сочетается с йогуртом, творогом, мороженым. В выпечке его добавляют в тесто для кексов, пирогов, печенья. Также используется в соусах к мясу и птице, в десертных глазурях и сиропах. Жидкая форма облегчает дозирование.
Экстракт хранят в прохладном, защищённом от света месте при температуре от +5 до +25 °C. После вскрытия бутылку плотно закрывают и держат в холодильнике. Срок хранения закрытой упаковки — 730 суток. Не допускается попадание влаги и прямых солнечных лучей.
Логанова ягода выведена в 1881 году в США садоводом Джеймсом Логаном. Экстракты из неё часто используют в натуральных ароматизаторах для пищевой промышленности. Калорийность экстракта значительно ниже, чем у сушеной ягоды (45 против 350 ккал), так как он состоит в основном из воды. В кулинарии экстракт равномерно распределяет вкус без кусочков.
Логанова ягода (Loganberry) — гибрид ежевики 'Aughinbaugh' и малины 'Red Antwerp', полученный в 1881–1884 годах американским юристом и садоводом-любителем Джеймсом Харви Логаном в Санта-Круз, Калифорния. Растение случайно скрестилось на его участке. Культура быстро распространилась в Северной Америке и Европе, а экстракт стал популярен благодаря концентрированному вкусу. Сегодня логанову ягоду выращивают в США, Новой Зеландии и Чили.
Экстракт удобен для придания ягодного вкуса жидким и мягким блюдам. В напитки — компоты, морсы, лимонады, чай, коктейли — его добавляют по несколько капель, регулируя сладость. С йогуртом, творогом, мороженым он смешивается равномерно, не оставляя кусочков. В выпечке — кексы, пироги, печенье — экстракт вливают в тесто, заменяя часть жидкости. Для соусов к мясу и птице используют 5–10 мл, чтобы подчеркнуть кислинку. Также из него готовят сиропы для десертов и глазурей. Жидкая форма удобна для точного дозирования вкуса, а отсутствие клетчатки не влияет на текстуру блюда.
На 100 мл экстракта приходится 45 ккал, 0,3 г белка, 0,1 г жира и 11 г углеводов. Углеводы — это натуральные сахара ягоды. Поскольку продукт используют малыми порциями (например, 5–10 мл на порцию), калорийность в блюде незначительна. Для сравнения:
замороженная логанова ягода содержит 55 ккал на 100 г, но в ней есть клетчатка (2–3 г). Экстракт — это концентрированный водный раствор, поэтому его энергетическая плотность выше, чем у цельной ягоды, если считать на сухое вещество. Однако из‑за жидкой формы он удобен для быстрого добавления в диетические напитки и низкокалорийные десерты.
Закрытую бутылку с экстрактом хранят при температуре от +5 до +25 °C в тёмном месте — например, в кухонном шкафу. Срок годности закрытой упаковки — 730 суток. После вскрытия продукт ставят в холодильник и плотно закрывают крышкой. Экстракт используют в течение 3–6 месяцев после вскрытия, хотя точные сроки производителем не регламентированы. Не допускайте попадания воды внутрь — это может вызвать плесень. Прямые солнечные лучи разрушают пигменты, поэтому для длительного хранения выбирайте тёмное место.
Если нужно сохранить аромат на год, можно заморозить экстракт в формочках для льда — кубики затем добавляют в напитки. Но после разморозки используйте их сразу.
Экстракт — это жидкий концентрат без клетчатки, косточек и кожицы. Он даёт чистый ягодный вкус, не меняя текстуру блюда. Замороженная ягода (55 ккал на 100 г) содержит цельные плоды, которые после разморозки становятся мягкими, но сохраняют клетчатку. Её используют в пирогах, компотах и вареньях, где важна фруктовая структура. Экстракт удобен для холодных напитков, сладких соусов и десертов — он не расслаивается и не даёт осадка. По калорийности экстракт чуть легче (45 ккал), но порция замороженной ягоды обычно больше по объёму. Выбор зависит от задачи: нужен ли вам интенсивный вкус без кусочков или натуральная текстура плодов.
Основное ограничение — аллергия на логанову ягоду или перекрёстная реакция на малину и ежевику. При склонности к пищевой аллергии начинайте с малой дозы. Из‑за содержания сахаров (11 г на 100 г) экстракт ограничивают при сахарном диабете и ожирении — типичная порция 5–10 мл добавляет 2–4 г углеводов. Органические кислоты (лимонная, яблочная) могут раздражать слизистую желудка при гастрите или язве, поэтому при таких заболеваниях добавляйте экстракт в еду, а не натощак. Детям до года экстракт не дают из‑за незрелости пищеварения. На этапе беременности нет данных о вреде, но умеренность — разумная мера.
