Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Экстракт паприки, Паприка олеорезин
Натуральный пищевой краситель, получаемый из плодов паприки, относится к группе каротиноидов. Используется для придания продуктам оранжево-красных оттенков, является жирорастворимым веществом. Обладает высокой устойчивостью к свету и нагреванию, что делает его популярным в пищевой промышленности. В базе продуктов питания eda-pro.ru он классифицируется как краситель с индексом E160c.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу продукта составляют жиры, так как это концентрированное маслянистое вещество. В его составе преобладают каротиноиды, в частности капсантин и капсорубин, которые и отвечают за интенсивную окраску. Эти пигменты являются жирорастворимыми, поэтому для их экстракции и стабилизации используется масляная основа. Продукт не содержит белков и углеводов, а его пищевая ценность формируется исключительно за счёт липидного компонента. Среди микронутриентов могут присутствовать следовые количества жирорастворимых веществ, сопутствующих экстракции из исходного сырья.
Основная польза маслосмол паприки связана с её натуральным происхождением из растительного сырья. Каротиноиды, входящие в её состав, являются предшественниками витамина А в организме и обладают антиоксидантными свойствами, помогая нейтрализовать свободные радикалы. Использование этого красителя позволяет придать продуктам аппетитный вид без применения синтетических аналогов, что может быть важно для потребителей, предпочитающих натуральные ингредиенты. В отличие от некоторых других красителей, он хорошо переносится большинством людей и не вызывает резких аллергических реакций при умеренном употреблении.
Несмотря на натуральное происхождение, продукт является концентрированным и должен использоваться в строго дозированных количествах. Основной потенциальный вред связан с его высокой калорийностью из-за жировой основы, что важно учитывать при составлении рациона. Чрезмерное употребление продуктов, окрашенных с его помощью, может привести к избыточному поступлению каротиноидов, что в редких случаях способно вызвать каротинодермию — временное пожелтение кожи. Индивидуальная непереносимость компонентов паприки также является противопоказанием. Как и с любым пищевым красителем, рекомендуется умеренность.
Маслосмолы паприки обладают очень слабым, едва уловимым вкусом, характерным для жирорастворимых экстрактов. Основное их назначение — визуальное, а не вкусовое воздействие. Они могут impart лёгкие растительные нотки, но не имеют выраженного острого или пряного вкуса, свойственного самой паприке как специи. Это делает их идеальными для окрашивания продуктов, где важно сохранить оригинальный вкус блюда, например, в кондитерских изделиях, соусах или сырах. Вкусовой профиль нейтрален и не доминирует в готовом продукте.
Продукт широко применяется в пищевой промышленности для окрашивания жиросодержащих продуктов. Его используют в производстве сыров, сливочного масла, маргаринов, соусов, колбасных изделий и кондитерских глазурей для придания им привлекательного оранжево-красного оттенка. В домашних условиях его можно добавлять в самодельные кремы, десерты или паштеты. Благодаря устойчивости к нагреванию, он подходит для продуктов, подвергающихся термической обработке. Например, его можно встретить в рецептах наподобие клубничного суфле из творога и желатина, где он создаёт яркий цвет без изменения текстуры.
Хранить продукт следует в оригинальной герметичной упаковке в тёмном, прохладном и сухом месте, защищённом от прямых солнечных лучей, которые могут привести к выцветанию пигментов. Оптимальная температура хранения — комнатная, без резких перепадов. Срок годности составляет 365 дней с даты производства, после вскрытия упаковки рекомендуется использовать содержимое в течение нескольких месяцев. Не допускайте замораживания или нагрева выше 60°C вне производственного процесса, чтобы сохранить стабильность красителя. Избегайте контакта с влагой и посторонними запахами.
Использование паприки для окрашивания пищи известно с древних времён, когда её добавляли в блюда для улучшения внешнего вида. Промышленное производство маслосмол началось в XX веке с развитием технологий экстракции жирорастворимых пигментов. Введение европейской системы кодификации пищевых добавок закрепило за ним индекс E160c. Сегодня он является одним из самых распространённых натуральных красителей в мире благодаря своей стабильности и безопасности.
Маслосмолы паприки (E160c) и куркумины (E100) — оба натуральные красители, но имеют ключевые различия. E160c получают из плодов паприки, он жирорастворим, устойчив к нагреванию и даёт оранжево-красные оттенки. Куркумин, добываемый из корня куркумы, также жирорастворим, но окрашивает в жёлтые тона. Их пищевая ценность разная: E160c — это чистый жир (900 ккал/100г), а куркумины содержат меньше калорий (354 ккал/100г) и включают углеводы. Выбор между ними зависит от желаемого цвета и типа продукта (жировой или водной основы).
Да, этот краситель можно использовать дома, но важно соблюдать дозировку из-за его высокой концентрации. Добавляйте его по каплям в жиросодержащие продукты: сливочное масло, домашние соусы, кремы для тортов, паштеты или тесто для придания оранжево-красного оттенка. Поскольку он жирорастворим и термостабилен, его можно вводить в нагреваемые смеси. Например, для окрашивания творожного суфле. Начните с 1-2 капель на порцию, тщательно перемешайте и при необходимости добавьте ещё. Храните открытый флакон в тёмном прохладном месте.
Высокая калорийность (900 ккал на 100 г) обусловлена самой природой продукта. Это концентрированный масляный экстракт, где основу (100 г жиров на 100 г продукта) составляет растительное масло, используемое для извлечения и стабилизации пигментов из паприки. Жир является самым калорийным макронутриентом (9 ккал/г). Белки и углеводы в составе отсутствуют (0 г). Таким образом, пищевая ценность формируется исключительно за счёт липидов. Это важно учитывать при дозировке: в рецептах его используют в микроколичествах (граммы или даже миллилитры), поэтому реальный вклад в калорийность блюда будет минимальным.
Капсантин — это основной каротиноидный пигмент, содержащийся в плодах паприки и, соответственно, в её маслосмолах (E160c). Именно он отвечает за интенсивную красно-оранжевую окраску продукта. С химической точки зрения, капсантин является жирорастворимым веществом с антиоксидантными свойствами. В организме он может выступать предшественником витамина А. В пищевой промышленности ценность капсантина заключается в его стабильности: он не разрушается при нагревании и под воздействием света, что делает краситель на его основе очень технологичным для окрашивания жирных продуктов, сыров, колбас и соусов.
Маслосмолы паприки (E160c) считаются одной из самых безопасных пищевых добавок благодаря натуральному происхождению. Однако противопоказания и меры предосторожности существуют. Основной риск — индивидуальная непереносимость паприки. При чрезмерном употреблении возможно временное пожелтение кожи (каротинодермия) из-за избытка каротиноидов. Также важно помнить о высокой калорийности жировой основы. В отличие от некоторых синтетических красителей, например, понсо 4R (E124), E160c редко вызывает аллергические реакции. Безопасная доза определяется технологической необходимостью — его добавляют ровно столько, сколько нужно для цвета.