Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Экстракт паприки, Паприка олеорезин
Пищевой краситель, получаемый экстракцией из плодов сладкого перца Capsicum annuum. Концентрированный продукт содержит каротиноидные пигменты, придающие оранжево-красный цвет. Используется в пищевой промышленности для окрашивания продуктов. Отличается высокой стабильностью к свету и теплу по сравнению с некоторыми другими натуральными красителями.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу состава составляют жиры, выступающие растворителем для пигментов. Продукт содержит каротиноиды, в частности капсантин и капсорубин, которые отвечают за окраску. Эти вещества относятся к жирорастворимым пигментам. Встречаются также другие каротиноиды в меньших количествах. Продукт не содержит белков и углеводов. Витаминный и минеральный состав минимален, так как это концентрированный экстракт пигментов, а не цельный растительный продукт.
Каротиноиды, входящие в состав, проявляют антиоксидантную активность. Эти вещества нейтрализуют свободные радикалы. Использование красителя позволяет придать продуктам привлекательный цвет без синтетических добавок из категории E100–E199. Он подходит для продуктов, где важна устойчивость окраски к температурной обработке.
Продукт представляет собой концентрированный экстракт. Высокое потребление каротиноидов иногда приводит к каротинодермии — временному пожелтению кожи. Возможны индивидуальные реакции непереносимости. Людям с аллергией на паприку или другие паслёновые следует исключить продукты с этим красителем. В пищевой промышленности его используют в малых дозах, что минимизирует риски для большинства потребителей.
Вкус нейтральный, без выраженной остроты, характерной для некоторых видов перца. Может присутствовать лёгкое жировое послевкусие от основы-растворителя. Аромат слабый, отдалённо напоминающий сладкий перец, но значительно менее интенсивный, чем у паприки молотой. Это позволяет использовать краситель, не меняя основной вкус продукта. В чистом виде вкус почти не ощущается, что ценно для окрашивания нейтральных основ.
Краситель применяют в мясной и рыбной промышленности для придания аппетитного вида колбасам, сосискам, паштетам. Он подходит для окрашивания сыров, сливочного масла, маргарина. Используется в соусах, заправках, снеках. Кондитерская отрасль применяет его для кремов, глазури, драже. Маслосмолы паприки хорошо растворяются в жирах, что делает их удобными для продуктов на масляной основе. Стабильность к нагреву позволяет использовать в выпечке и термически обработанных изделиях.
Хранят в тёмном месте, так как свет может повлиять на стабильность пигментов. Оптимальная температура — комнатная, без резких перепадов. Тара должна быть плотно закрыта для защиты от окисления жировой основы. Срок годности обычно составляет до года при соблюдении условий. Не требует охлаждения. После вскрытия упаковки желательно использовать содержимое в течение нескольких месяцев.
Интенсивность цвета маслосмол паприки измеряют в единицах ASTA. Чем выше значение, тем насыщеннее окраска. Этот показатель важен для промышленного стандартизированного использования. Краситель маркируется кодом E160c в международной классификации пищевых добавок. В отличие от водорастворимых экстрактов, масляная форма лучше подходит для жиросодержащих продуктов. Технология экстракции позволяет получить более концентрированный и стабильный пигмент по сравнению с простым порошком.
Паприку как специю и источник красителя начали использовать в Европе после открытия Америки. Промышленные методы экстракции пигментов из перца развились в XX веке. Введение кодификации пищевых добавок привело к присвоению индекса E160c. Технологии позволили выделять чистые каротиноиды в устойчивых формах. Это сделало краситель популярным в пищевой индустрии как натуральную альтернативу синтетическим аналогам.
Маслосмолы паприки (E160c) — концентрированный пищевой краситель. Его производят экстракцией каротиноидных пигментов из плодов сладкого перца Capsicum annuum. Основные окрашивающие вещества — капсантин и капсорубин, дающие устойчивый оранжево-красный цвет.
Это жирорастворимый экстракт, где жир служит основой-растворителем. Краситель отличается высокой стабильностью к свету и нагреву. Его применяют для окрашивания мясных и рыбных изделий, сыров, сливочного масла, соусов, снеков и кондитерских продуктов.
Молотая паприка — специя с характерным вкусом и ароматом. Она содержит белки, углеводы, клетчатку, витамины и минералы.
Маслосмолы паприки — очищенный экстракт пигментов. Его состав на 100% — жиры, белки и углеводы отсутствуют. Калорийность составляет 900 ккал на 100 грамм. Вкус и аромат нейтральны, он не изменяет вкус продукта. Функция экстракта — только окрашивание, а не придание вкуса.
Пищевая ценность на 100 грамм: 900 ккал, 100 г жиров, 0 г белков, 0 г углеводов. Высокая калорийность целиком происходит из жировой основы, необходимой для растворения пигментов.
Действующие компоненты — каротиноиды, преимущественно капсантин и капсорубин. Это жирорастворимые вещества с антиоксидантной активностью. Продукт не служит значимым источником витаминов или минералов, так как является очищенным экстрактом. В промышленности его используют в минимальных количествах, поэтому его вклад в рацион потребителя пренебрежимо мал.
Да, маслосмолы паприки (E160c) — натуральный краситель, получаемый из растительного сырья.
Риски для здоровья при стандартном использовании минимальны. В концентрированном виде возможны индивидуальные реакции непереносимости. Людям с аллергией на паприку или другие паслёновые следует исключить продукты с этим красителем. Чрезмерное потребление каротиноидов может вызвать каротинодермию — временное и безвредное пожелтение кожи. В малых дозах, типичных для пищевой промышленности, добавка признана безопасной.
Выбор зависит от требуемого оттенка. Оба красителя натуральные, жирорастворимые и устойчивые к нагреванию, но различаются происхождением и цветом.
Маслосмолы паприки дают оттенки от оранжевого до красно-оранжевого за счёт пигментов капсантина и капсорубина. Аннато (E160b) производят из семян кустарника Bixa orellana. Его пигменты создают желтые, оранжевые и красноватые тона, часто с более выраженным желтым компонентом. Решение принимают на основе желаемого конечного цвета продукта.