Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Ачиоте, Орлеан
Натуральный пищевой краситель из семян тропического кустарника Bixa orellana. Относится к каротиноидным пигментам под кодом E160b. Придает продуктам желтые, оранжевые и красные оттенки. Используется в пищевой промышленности как безопасный краситель.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основные компоненты — каротиноиды, в частности биксин и норбиксин. Эти пигменты отвечают за окрашивающие свойства. Вещество жирорастворимое, что определяет его применение в жиросодержащих продуктах. В составе присутствуют следовые количества других каротиноидов. Продукт не содержит белков, жиров и углеводов в значимых количествах, поэтому его энергетическая ценность близка к нулю. Минеральный и витаминный состав не является определяющим, так как краситель используют в малых дозах.
Каротиноиды в составе, такие как биксин, проявляют антиоксидантную активность. Это помогает нейтрализовать свободные радикалы. Применение натурального красителя вместо синтетических аналогов снижает химическую нагрузку на продукт. Аннато стабилен при нагревании, что сохраняет цвет готовых блюд без потери качества. Его использование позволяет получить яркие оттенки без искусственных компонентов.
В редких случаях возможны аллергические реакции, особенно у людей с чувствительностью к каротиноидам. Чрезмерное употребление продуктов с высоким содержанием красителя иногда вызывает расстройство пищеварения. Нет данных о негативном влиянии при соблюдении установленных норм применения. Противопоказанием считается индивидуальная непереносимость компонентов. Контроль количества добавки в продуктах питания регулируется техническими регламентами.
Обладает легким пряным ароматом с земляными и перечными нотами. Вкус нейтральный, не доминирует в блюдах. В больших концентрациях может давать легкую горчинку. Аромат напоминает смесь мускатного ореха и перца. Эти характеристики делают его подходящим для продуктов, где важен цвет, а не изменение вкуса.
Применяют для окрашивания сыров, сливочного масла, маргарина и других молочных продуктов. Добавляют в кондитерские изделия, выпечку, соусы и снеки для получения желто-оранжевых оттенков. Используют в производстве колбасных изделий и мясных полуфабрикатов. Подходит для окрашивания напитков, сухих завтраков и десертов. К каротиноидным красителям также относятся каротины (E160a), которые применяются в схожих продуктах. Другой натуральный каротиноидный краситель — маслосмолы паприки (E160c).
Хранят в сухом прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Упаковка должна быть герметичной, чтобы избежать окисления. Срок годности — до одного года при соблюдении условий. Высокая влажность ухудшает свойства красителя. Температура хранения не должна превышать 25°C.
Семена растения Bixa orellana используют не только как краситель, но и в традиционной медицине некоторых стран. Аннато иногда называют «ачиоте« или «орлеан«. Краситель устойчив к свету и высоким температурам, что выгодно отличает его от некоторых других натуральных пигментов. Встречается в составе косметических продуктов для придания цвета. Производство сосредоточено в тропических регионах, таких как страны Латинской Америки.
Краситель известен с древних времен. Коренные народы Центральной и Южной Америки использовали семена для окрашивания тканей и тела. В Европу аннато завезли испанские колонизаторы в XVI веке. Сначала его применяли для окрашивания пищевых продуктов и текстиля. С развитием пищевой промышленности в XX веке краситель получил код E160b и широкое распространение.
Аннато — натуральный пищевой краситель, получаемый из семян тропического растения Bixa orellana. В международной классификации добавок ему присвоен код E160b. Основная функция — придание продуктам желтых, оранжевых и красноватых оттенков. Это жирорастворимый пигмент, поэтому его чаще используют в жиросодержащих продуктах: сырах (особенно типа «Чеддер»), сливочном масле, маргарине. Также краситель применяют в кондитерских изделиях, соусах, колбасах и снеках для стабильного и натурального окрашивания.
Аннато (E160b) и ликопин (E160d) относятся к одной группе каротиноидов, но имеют разное происхождение и цветовой спектр. Аннато производят из семян кустарника Bixa orellana, он дает желто-оранжевые тона. Ликопин получают преимущественно из томатов, и он создает насыщенные красные оттенки. Оба красителя жирорастворимы и устойчивы к нагреванию, но их применение зависит от желаемого цвета продукта. Подробнее о технологических особенностях ликопина можно узнать в описании Ликопин (E160d).
В стандартных дозировках, применяемых для окрашивания, аннато не оказывает значимого влияния на вкус. Его вкусовой профиль нейтрален, с легкими пряными и земляными нотами, отдаленно напоминающими мускатный орех и перец. Однако при существенном превышении типичных количеств может появиться заметная горчинка. Это свойство учитывают в пищевом производстве, используя краситель именно для коррекции цвета, а не для изменения аромата или вкуса готового продукта.
Паста ачиоте — это кулинарная форма аннато, распространенная в латиноамериканской кухне. Её готовят, смешивая семена аннато (ачиоте) с другими ингредиентами, такими как уксус, специи и травы, до состояния пасты. Таким образом, ачиоте — это другое название того же самого красителя, полученного из Bixa orellana. Пасту используют как для окрашивания, так и для придания легкого пряного аромата блюдам из мяса, рыбы и риса. Чистый краситель E160b является концентрированным промышленным экстрактом из этих семян.
Аннато требует условий, предотвращающих окисление и потерю красящих свойств. Хранить его нужно в герметично закрытой таре, в сухом месте, при температуре не выше 25°C. Обязательна защита от прямых солнечных лучей и высокой влажности. При соблюдении этих условий срок годности составляет 365 дней. Энергетическая ценность продукта близка к нулю (0 ккал на 100 г), так как он не содержит значимых количеств белков, жиров и углеводов.
