Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Бета-каротин, Провитамин А
Натуральные или синтетические пигменты из группы каротиноидов. Придают пищевым продуктам желтый, оранжевый или красный оттенок. Вещество зарегистрировано как пищевая добавка E160a. Встречается в природе во многих растениях, например, в моркови, тыкве, абрикосах. В промышленности применяется для окрашивания напитков, кондитерских изделий, молочных продуктов и соусов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Каротины — группа органических соединений, в основном углеводородов. Они не содержат белков, жиров и углеводов, поэтому их энергетическая ценность равна нулю. Основной компонент — провитамин А, который в организме человека преобразуется в ретинол. Концентрация провитамина А зависит от источника и способа получения красителя. В составе натуральных каротинов могут присутствовать другие каротиноиды, например, ликопин, а также следовые количества растительных масел или восков, используемых в процессе экстракции. Синтетические аналоги имеют более чистый химический состав. Среди каротиноидов также выделяют лютеин.
Основная функция каротинов в питании — обеспечение организма провитамином А. Это вещество необходимо для здоровья зрения, особенно для сумеречного. Оно поддерживает нормальное состояние кожи и слизистых оболочек, участвует в работе иммунной системы. Каротины, как и другие каротиноиды, проявляют антиоксидантную активность. Они помогают нейтрализовать свободные радикалы, что связано с защитой клеток от окислительного стресса.
Каротины, используемые как пищевые красители, считаются безопасными при соблюдении установленных норм. Однако чрезмерное потребление продуктов с высоким содержанием каротинов, особенно в виде добавок, может привести к каротинодермии — безвредному, но заметному пожелтению кожи. Это состояние обратимо после снижения потребления. Людям с индивидуальной непереносимостью каротиноидов или аллергией на источники красителя, например, морковь, стоит проявлять осторожность. Синтетические каротины в очень больших дозах могут создавать нагрузку на печень. Для большинства людей риски возникают только при значительном превышении обычного пищевого потребления.
Каротины сами по себе практически не имеют вкуса и запаха. Это делает их идеальными красителями, так как они не изменяют органолептические свойства продукта. В чистом виде вещество может иметь легкий растительный оттенок, если получено из натурального сырья, но он обычно не ощущается в готовых изделиях. В пищевой промышленности ценят именно нейтральность каротинов. Они не добавляют горечи, сладости или посторонних ароматов, позволяя сохранить оригинальный вкус напитка, йогурта или конфеты. Эта характеристика отличает их от некоторых других натуральных красителей, которые могут влиять на вкус.
Каротины E160a применяют для окрашивания широкого спектра пищевых продуктов. Их добавляют в безалкогольные и алкогольные напитки, включая соки, лимонады и коктейли, чтобы получить привлекательный оранжевый или желтый цвет. В кондитерской отрасли краситель используют для конфет, драже, жевательной резинки, глазури и десертов. Молочная промышленность применяет каротины для подкрашивания сыров, йогуртов, мороженого и маргарина. Соусы, супы быстрого приготовления, закуски и даже некоторые виды макаронных изделий также могут содержать этот краситель. Встречаются варианты для обогащения кормов в животноводстве.
Каротины в форме порошка или масляного концентрата требуют защиты от света, кислорода и высокой температуры. Хранить вещество нужно в герметичной непрозрачной таре. Оптимальные условия — сухое прохладное место, вдали от источников тепла и прямых солнечных лучей. При таких условиях срок годности достигает двух лет. Контакт с воздухом приводит к окислению и потере окрашивающей способности. Готовые продукты, содержащие каротины, хранят согласно общим рекомендациям для конкретного вида пищи. Стабильность красителя в составе продукта зависит от его матрицы — в жировых средах он сохраняется дольше.
Название «каротин» происходит от латинского «carota» — морковь, из которой вещество впервые выделили. В природе существует несколько изомеров, наиболее известные — альфа- и бета-каротин. Бета-каротин обладает самой высокой провитаминной А активностью. В пищевой промышленности используют как натуральные экстракты из моркови, пальмового масла или водорослей, так и синтетически произведенные каротины, идентичные натуральным. Синтетические варианты часто дешевле и стабильнее. Каротины относятся к той же группе веществ, что и ликопин, придающий томатам красный цвет, и лютеин, содержащийся в желтых цветах.
Каротины открыли в начале XIX века. В 1831 году немецкий химик Генрих Вильгельм Фердинанд Вакенродер выделил кристаллы из моркови. Позже, в 1907 году, русский ученый Михаил Цвет, создатель хроматографии, разделил растительные пигменты и подробно описал каротины. Провитаминная А роль бета-каротина стала известна в начале XX века. Широкое промышленное применение в качестве пищевого красителя началось во второй половине XX века с развитием технологий экстракции и синтеза. Сегодня E160a — одна из самых распространенных и изученных пищевых добавок в категории красителей.
Бета-каротин — наиболее активный провитамин А в группе каротинов. Каротины (E160a) — пищевые добавки-красители, состоящие из бета-каротина, его изомеров или смеси каротиноидов. Эти пигменты придают продуктам желтый, оранжевый или красный цвет. Источником служат натуральные экстракты (морковь, водоросли, облепиха) или синтетическое производство. В организме бета-каротин преобразуется в витамин А, необходимый для зрения, иммунитета и здоровья кожи.
Чрезмерное потребление бета-каротина из любого источника, включая облепиху, приводит к каротинодермии — безвредному пожелтению кожи. Состояние возникает при значительном превышении поступления провитамина А над потребностями организма. Кожа, особенно на ладонях и стопах, приобретает желто-оранжевый оттенок. Явление обратимо: цвет нормализуется после снижения потребления каротиноидов. Риск возникает при длительном приеме высоких доз добавок, а не при обычном употреблении продуктов с этим красителем.
Провитамин А — предшественник, который организм преобразует в активный витамин А (ретинол). Основные провитамины — каротины, например, бета-каротин. Они содержатся в растительной пище: моркови, тыкве, облепихе. Витамин А в готовой форме (ретинол) поступает из продуктов животного происхождения: печени, яиц, молочных жиров. Для усвоения провитамина из растений необходимы жиры. Преобразование каротинов в ретинол индивидуально, зависит от состояния здоровья и состава рациона.
Каротины E160a используют как красители для коррекции или придания цвета. Их добавляют в безалкогольные и алкогольные напитки, йогурты, сыры, мороженое и маргарин для получения желтых и оранжевых оттенков. В кондитерской отрасли вещество применяют для окрашивания конфет, драже, глазури и жевательной резинки. Также краситель встречается в соусах, супах быстрого приготовления и закусках. Каротины ценят за нейтральный вкус и стабильность в жировых средах, они не меняют органолептические свойства конечного продукта.
E160a (каротины) — группа веществ, включающая натуральные и синтетические формы бета-каротина и его изомеров. E160e (бета-апо-8′-каротиновый альдегид) — конкретное синтетическое соединение, структурно схожее с каротином, но с другим химическим окончанием. Оно часто стабильнее в некоторых производственных процессах. Другой пример — эфиры бета-апо-8′-каротиновой кислоты (E160f), жирорастворимые производные. Все эти добавки дают схожие цвета, но различаются происхождением, химической стабильностью и областью оптимального применения.
