Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Ликопен
Пищевой краситель из группы каротиноидов, зарегистрированный под кодом E160d. Получают из томатов или синтезируют химически. Придает продуктам красный цвет, не содержит калорий, белков, жиров и углеводов. Относится к жирорастворимым веществам, стабилен при нагревании. Срок годности достигает двух лет.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Ликопин — каротиноидный пигмент. В составе отсутствуют макронутриенты: белки, жиры и углеводы. Продукт не содержит калорий. Основное действующее вещество — молекула тетратерпена. В природных источниках, таких как томаты, вещество сопровождается другими каротиноидами. В чистом виде E160d представляет собой концентрированный пигмент. Добавка жирорастворима, что влияет на её усвоение. В промышленных формах может содержать носители или стабилизаторы для удобства применения.
Ликопин известен как антиоксидант. Вещество нейтрализует свободные радикалы в организме. Это свойство связано с химической структурой молекулы. Антиоксидантная активность поддерживает клетки от окислительного стресса. Каротиноид не синтезируется в организме человека, поступает только с пищей или добавками. В природе содержится в красных овощах и фруктах, особенно в томатах. Усвоение улучшается при употреблении с жирами. Добавка E160d позволяет получить концентрированную форму пигмента без дополнительных компонентов пищи.
Ликопин считается безопасной пищевой добавкой при соблюдении установленных норм. Возможны индивидуальные реакции, например, аллергия. Чрезмерное потребление может привести к изменению цвета кожи — ликопенодермии, которая обратима после снижения дозы. Добавка не рекомендуется при беременности и лактации без консультации с врачом. Взаимодействие с лекарствами изучено недостаточно. Синтетические формы могут отличаться от природных по усвояемости. Важно учитывать общее количество каротиноидов в рационе, чтобы избежать избытка.
Чистый ликопин не имеет выраженного вкуса или запаха. Это позволяет использовать его как краситель без изменения органолептических свойств продукта. В пищевых изделиях E160d не добавляет сладости, горечи или кислоты. Нейтральность делает добавку универсальной для разных категорий продуктов. В природных источниках, таких как томатная паста, вкус обеспечивают другие компоненты. Промышленный ликопин сохраняет только цветообразующую функцию. Отсутствие вкуса — ключевое преимущество для производителей, которым нужен чистый красный оттенок.
Ликопин применяют в пищевой промышленности для окрашивания продуктов. Добавка подходит для молочных изделий: йогуртов, сыров, мороженого. Используют в кондитерских продуктах: конфетах, глазури, десертах. Применяют в напитках, соусах и мясных полуфабрикатах для придания красного цвета. Маслосмолы паприки (E160c) — альтернативный каротиноидный краситель с похожим назначением. Ликопин стабилен при термообработке, что позволяет использовать его в выпечке и консервах. Добавка совместима с другими пищевыми ингредиентами. Встречается в обогащенных продуктах для повышения антиоксидантной ценности.
Ликопин хранят в сухом прохладном месте, защищенном от прямого света. Оптимальная температура — комнатная, без резких перепадов. Упаковка должна быть герметичной, чтобы избежать окисления. Добавка чувствительна к ультрафиолету, который разрушает пигмент. Срок годности — до двух лет при правильных условиях. После вскрытия упаковки продукт используют в течение указанного периода. Хранение рядом с источниками тепла сокращает стабильность красителя. Для промышленного применения соблюдают стандартные нормы хранения пищевых добавок.
Ликопин — самый распространенный каротиноид в организме человека после бета-каротина. Концентрация в плазме крови зависит от потребления томатных продуктов. Каротины (E160a) — родственная группа красителей, включающая бета-каротин. Ликопин не превращается в витамин А, в отличие от некоторых других каротиноидов. Красный цвет томатов обусловлен именно этим пигментом. Содержание ликопина в плодах увеличивается при созревании. Промышленное производство включает экстракцию из томатных отходов или химический синтез. Добавка E160d разрешена в большинстве стран, включая РФ и ЕС.
Ликопин открыли в начале XX века как пигмент томатов. Название происходит от латинского названия томата Lycopersicon. Изучение свойств началось в середине века, когда выявили антиоксидантную активность. В пищевую промышленность добавку внедрили в конце XX века как альтернативу синтетическим красным красителям. Регистрация под кодом E160d позволила стандартизировать использование. Популярность выросла с распространением обогащенных продуктов. Сегодня ликопин применяют как в пищевой, так и в косметической отраслях. История добавки отражает общий тренд на натуральные и функциональные ингредиенты.
Ликопин (E160d) — пищевой краситель из группы каротиноидов. Его получают преимущественно из томатов или производят химическим синтезом. Добавка придает продуктам красный цвет, не содержит калорий, белков, жиров и углеводов. Ликопин жирорастворим и стабилен при нагревании. Срок годности в чистом виде достигает 730 дней.
Ликопин (E160d) и аннато (E160b) относятся к каротиноидным красителям, но имеют ключевые различия. Ликопин даёт чистый красный оттенок и производится из томатов или синтезируется. Аннато (E160b) получают из семян тропического кустарника Bixa orellana, и его цветовая гамма — от жёлтой до оранжевой. Ликопин не обладает провитаминной А активностью, в отличие от некоторых других каротиноидов. Оба красителя жирорастворимы и применяются в пищевой промышленности.
Основное известное свойство ликопина — антиоксидантная активность. Молекула нейтрализует свободные радикалы, что поддерживает защиту клеток от окислительного стресса. В природе это вещество содержится в томатах, арбузах, гуаве. Организм человека не синтезирует ликопин, он поступает только с пищей или добавками. Усвоение улучшается при совместном употреблении с жирами. В форме добавки E160d ликопин представляет собой концентрированный пигмент без дополнительных компонентов пищи, что позволяет точно дозировать вещество.
Ликопин признан безопасной добавкой при соблюдении установленных норм потребления. Основной риск при чрезмерном употреблении — ликопенодермия, обратимое состояние, при котором кожа приобретает оранжево-красный оттенок. Возможны индивидуальные аллергические реакции. Добавку не используют самостоятельно при беременности и лактации без консультации специалиста. Взаимодействие с лекарствами изучено недостаточно. Синтетические формы могут отличаться по усвояемости от природных.
Ликопин применяют для окрашивания широкого спектра пищевых продуктов. Его добавляют в молочные изделия: йогурты, сыры, мороженое. Используют в кондитерской отрасли для конфет, глазури, десертов. Краситель подходит для напитков, соусов, мясных полуфабрикатов, которым нужно придать красный или розовый цвет. Стабильность при термообработке позволяет использовать E160d в выпечке и консервах. Добавка не имеет вкуса и запаха, поэтому не меняет органолептические свойства готового продукта.
