Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Жгучка, Стрекава
Листовая зелень, встречающаяся в дикой природе и культивируемая для кулинарного использования. Относится к категории Зелень, известна низкой калорийностью и содержанием растительного белка. Свежие листья доступны в сезон, также существуют варианты сушеной зелени.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Крапива содержит растительный белок, небольшое количество жиров и углеводов. В составе присутствуют пищевые волокна. Продукт отличается содержанием витаминов: витамин C, витамин K, витамины группы B и бета-каротин. Минеральный состав включает железо, кальций, магний, калий и фосфор. Листья также содержат хлорофилл и флавоноиды.
Пищевые волокна поддерживают пищеварение. Витамин C и железо участвуют в процессах кроветворения. Витамин K важен для нормальной свертываемости крови. Кальций и магний способствуют поддержанию костной ткани. Хлорофилл и флавоноиды действуют как антиоксиданты. Низкая калорийность делает продукт подходящим для различных рационов питания.
Свежие листья крапивы содержат жгучие волоски, которые могут вызывать раздражение кожи и слизистых оболочек. Термическая обработка устраняет это свойство. Продукт не подходит для людей с индивидуальной непереносимостью. Высокое содержание витамина K требует осторожности при приеме антикоагулянтов. При заболеваниях почек или мочевыводящих путей перед употреблением нужна консультация специалиста. Беременным и кормящим женщинам также рекомендуется проконсультироваться с врачом.
Свежие листья крапивы имеют травянистый вкус с легкой горчинкой и характерной жгучестью, которая исчезает после термической обработки. Приготовленная зелень приобретает мягкий, слегка сладковатый вкус, напоминающий шпинат, но с более выраженным травяным оттенком. Молодые листья отличаются более нежным вкусом по сравнению со зрелыми. Сушеная крапива сохраняет травянистый аромат, но теряет жгучесть.
Крапиву добавляют в супы, например, в зеленые щи, где она сочетается с другой зеленью. Листья используют для приготовления салатов после предварительного ошпаривания. Из крапивы делают начинки для пирогов, смешивая с яйцом и творогом. Зелень подходит для овощных рагу и запеканок. Из молодых листьев готовят соусы к пасте или мясу. Крапиву также заваривают как травяной чай. В некоторых регионах из нее делают квас.
Свежую крапиву хранят в холодильнике в отделении для овощей. Листья помещают в пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет. Срок хранения составляет около недели. Для более длительного хранения крапиву можно заморозить, предварительно промыв и обсушив. Сушеную зелень хранят в темном месте в герметичной таре. Замороженная крапива сохраняет свойства до года. Перед использованием замороженный продукт не требует разморозки.
Крапива растет практически повсеместно в умеренном климате, часто рядом с лебедой и другими дикорастущими травами. Молодые листья собирают весной, когда они наиболее нежные. В народной медицине крапиву применяли для различных целей, но современная нутрициология рассматривает ее прежде всего как пищевой продукт. Похожие питательные свойства можно найти у щавеля — другой листовой зелени с характерным вкусом. Крапиву иногда называют «диким шпинатом» из-за схожести в кулинарном использовании.
Крапиву использовали в пищу с древних времен. В Европе ее добавляли в весенние супы для восполнения витаминов после зимы. На Руси крапиву применяли не только в кулинарии, но и для изготовления тканей. Во время войн и неурожаев это растение спасало от голода. В XIX веке крапиву начали культивировать как овощную культуру в некоторых странах. Сегодня ее ценят за питательные свойства и доступность.
Свежую крапиву хранят в холодильнике в отделении для овощей. Листья помещают в пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет. В таких условиях зелень сохраняет свежесть около 7 дней.
Для хранения дольше недели крапиву можно заморозить. Листья промывают, обсушивают, затем упаковывают в пакет для заморозки или контейнер. Замороженный продукт сохраняет свойства до года. Перед добавлением в суп или рагу его не нужно размораживать. Сушеную крапиву хранят в герметичной таре в темном месте.
Пищевая ценность крапивы на 100 грамм составляет 42 ккал. Содержание макронутриентов: 2.7 г белка, 0.6 г жиров и 5.4 г углеводов.
Продукт содержит растительный белок и пищевые волокна. В составе присутствуют витамины C, K, группы B, бета-каротин, а также минералы: железо, кальций, магний, калий и фосфор. Низкая калорийность и такой состав делают крапиву питательным элементом рациона. Похожий профиль питательных веществ имеет другая листовая зелень, например, шпинат водный.
Крапиву используют в супах, например, в традиционных зеленых щах. Листья, предварительно ошпаренные, добавляют в салаты. Из зелени делают начинку для пирогов, сочетая с яйцом, рисом или творогом.
Крапиву тушат с другими овощами в рагу, добавляют в запеканки и омлеты. Из молодых листьев готовят соус песто или другие травяные соусы к пасте и мясу. Зелень заваривают как травяной чай. В некоторых кухнях из крапивы готовят квас.
Жгучесть свежей крапивы вызывают волоски на листьях и стеблях. При контакте они обламываются, и содержащаяся в них муравьиная кислота попадает на кожу, вызывая раздражение.
Для устранения этого свойства необходима термическая обработка. Достаточно ошпарить листья кипятком или бланшировать 1-2 минуты. После варки, тушения или заморозки жгучесть полностью исчезает, вкус становится мягким, слегка сладковатым, похожим на шпинат.
По вкусу приготовленная крапива напоминает шпинат, но с более выраженным травянистым оттенком. Молодые листья нежнее, зрелые — грубее и горчат. Из-за схожести в кулинарном применении крапиву иногда называют «диким шпинатом».
Как и другая листовая зелень (щавель, лебеда), она подходит для супов, начинок и гарниров. По питательному профилю, особенно по содержанию растительного белка и минералов, крапива близка к шпинату. Другой пример низкокалорийной зелени — шпинат водный, часто используемый в азиатской кухне.