Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Молодые листья красной смородины собирают весной и используют в свежем или засушенном виде. Они обладают мягким кисловато-пряным вкусом и характерным смородиновым ароматом. Эта зелень считается сезонным продуктом с низкой калорийностью.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В составе зелени красной смородины — витамин C, органические кислоты (лимонная, яблочная), флавоноиды и дубильные вещества. Из минералов присутствуют калий, кальций, магний, железо. Эфирные масла придают характерный запах. Калорийность низкая, основную массу составляют вода и углеводы.
Высокое содержание витамина C и флавоноидов делает эту зелень антиоксидантом. Отвар или чай из нее традиционно используют при простуде. Дубильные вещества помогают при расстройствах пищеварения. Молодые побеги в свежем виде добавляют в салаты для разнообразия рациона.
Возможна аллергия на растения семейства крыжовниковых. Чрезмерное употребление отваров может раздражать желудок из-за органических кислот. При хронических заболеваниях почек и желчевыводящих путей нужна консультация врача. В остальном зелень красной смородины безопасна для здорового человека.
Свежая зелень имеет кисловатый вкус с легкой терпкостью и горчинкой. Аромат насыщенный, смородиновый, с травянистыми нотами. В сушеном виде вкус становится более мягким и концентрированным, терпкость снижается. При заваривании чувствуется кислинка и аромат, напоминающий черную смородину, но менее интенсивный.
Свежую зелень добавляют в салаты, зеленые коктейли и супы для придания кислинки. Сушеный продукт заваривают как чай — отдельно или в смеси с другими травами. Также её кладут в маринады и при консервировании овощей для аромата (например, при засолке огурцов). В кулинарии используют как пряность к мясу и рыбе.
Свежие побеги хранятся в холодильнике в пакете или влажной ткани до 5 дней. Для длительного хранения их замораживают или сушат. В сушеном виде (см. листья красной смородины сушеные) продукт сохраняет свойства до года при комнатной температуре в герметичной таре.
Смородиновая зелень часто входит в состав травяных чаев и сборов, особенно весенних общеукрепляющих. Аромат обусловлен эфирными маслами, которые выделяются при растирании. В отличие от черной смородины, у красной зелень светлее и менее ароматна, но вкус более кислый.
Красная смородина культивируется в Европе с XVI века. Зелень использовали в народной медицине как потогонное и мочегонное средство. На Руси её добавляли в квас и мочения. Сегодня продукт ценят за аромат и витаминный состав.
Собирают молодые листья до цветения куста, обычно в мае-июне. Выбирают целые, без повреждений. Сушат в тени при хорошей вентиляции, раскладывая тонким слоем. Хранят в герметичной таре до года. Можно замораживать – вкус становится менее выраженным, но сохраняется аромат. Для засолки огурцов используют свежие или сухие листья. Сушеный продукт выпускается отдельно – листья красной смородины сушеные.
На 100 г свежих листьев приходится 40 ккал, 2 г белка, 0,5 г жира и 8 г углеводов. Основу составляет вода и клетчатка. Из микроэлементов выделяются калий, кальций, магний, железо. Витамина C в листьях больше, чем в ягодах – до 200–400 мг на 100 г (в пересчёте на сухое вещество). Органические кислоты – лимонная, яблочная – придают кислинку. Эфирные масла дают характерный смородиновый запах.
Свежие листья кладут в салаты, окрошку, зелёные коктейли. В сушёном виде заваривают как чай – отдельно или в смеси с другими травами. При консервировании огурцов, помидоров, кабачков листья добавляют для аромата и хруста. Ими перекладывают соленья. Также используют как пряность к мясу – например, заворачивают в листья фарш для запекания. Из свежих листьев делают настойку или добавляют в квас.
Похожий вкус имеет уксус красной смородины, который тоже подходит для заправок и маринадов.
В народной медицине отвар листьев применяют как потогонное и мочегонное средство при простуде. Благодаря дубильным веществам его используют при расстройствах пищеварения. Высокое содержание витамина C и флавоноидов даёт антиоксидантный эффект. Чай из листьев пьют для укрепления иммунитета в весенний период. Однако серьёзных клинических исследований эффективности не проводилось.
Саму ягоду смородины тоже часто используют в лечебных целях – см. смородина красная.
Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости растений семейства крыжовниковых. Из-за органических кислот отвар может раздражать слизистую желудка при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни. При мочекаменной болезни в активной фазе, хронических заболеваниях почек и желчевыводящих путей перед приёмом нужна консультация врача. В умеренных количествах здоровым людям листья безопасны.
Сравнение с другими частями растения: жмых красной смородины имеет более концентрированный состав и требует осторожности при заболеваниях ЖКТ.
