Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Поречка
Ягода семейства крыжовниковых, созревающая в середине лета. Растет на кустарниках, собранная в кисти. Отличается ярко-красным цветом и прозрачной кожицей. Некоторые сорта, например, Ленинградская, могут плодоносить весной.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Содержит углеводы, небольшое количество белков и жиров, пищевые волокна. Отличается высоким содержанием витамина C, превосходя по этому показателю многие цитрусовые. В составе присутствуют витамины группы B, витамин A и витамин K. Из минералов есть калий, кальций, магний, железо и фосфор. Содержит органические кислоты, пектины и флавоноиды. По сравнению с черной смородиной, содержит меньше витамина C, но больше витамина A.
Витамин C поддерживает иммунную систему. Калий способствует нормальной работе сердечной мышцы. Пищевые волокна улучшают пищеварение. Органические кислоты и пектины помогают выводить токсины. Флавоноиды укрепляют стенки сосудов. Витамин K важен для нормального свертывания крови. Витамин A поддерживает здоровье зрения и кожи. Низкая калорийность делает продукт подходящим для диетического питания.
Высокое содержание кислот может раздражать слизистую желудка при гастрите или язвенной болезни. Продукт не подходит при индивидуальной непереносимости. При повышенной кислотности желудочного сока употребление может вызвать изжогу. Кислоты могут негативно влиять на зубную эмаль. При заболеваниях поджелудочной железы в острой фазе продукт исключают из рациона. При склонности к аллергии на красные ягоды возможны кожные реакции.
Вкус выраженно кислый, с легкой сладостью. По сравнению с белой смородиной, вкус более яркий и терпкий. Мякоть сочная, с мелкими семенами. Кожица тонкая, при еде почти не ощущается. Послевкусие освежающее, с фруктовыми нотками. Кислотность зависит от сорта и степени зрелости. Недозрелые ягоды более кислые. Спелые экземпляры имеют более сбалансированный вкус.
Используют для приготовления компотов, морсов и киселей. Подходит для варки варенья, джемов и желе. Добавляют в выпечку: пироги, маффины, торты. Используют как начинку для пирожков и блинчиков. Применяют для украшения десертов и салатов. Готовят соусы к мясным и рыбным блюдам. Делают домашние вина и наливки. Замораживают для использования вне сезона. Сушеные ягоды добавляют в чайные смеси.
Свежие ягоды хранят в холодильнике в открытой таре. Срок хранения — до 7 дней. Перед хранением удаляют поврежденные и мятые экземпляры. Мыть ягоды нужно непосредственно перед употреблением. Для длительного хранения подходит заморозка. Ягоды раскладывают в один слой на подносе, замораживают, затем пересыпают в контейнер. Такой способ сохраняет форму. Также ягоды сушат в духовке или электросушилке. Сушеный продукт хранят в стеклянных банках в темном месте.
Красная смородина — многолетний кустарник, живущий до 25 лет. Ягоды созревают кистями, что упрощает сбор. Существуют десятки сортов, отличающихся размером ягод, урожайностью и сроками плодоношения. Сорта для весеннего плодоношения выведены селекционерами. Растение морозоустойчиво, может расти в северных регионах. Ягоды используют в народной медицине как жаропонижающее средство. Сок служит натуральным пищевым красителем. Листья растения добавляют при консервировании овощей для аромата.
Дикие виды росли в Северной Европе и Азии. Культивировать начали в Средние века в монастырских садах. В России выращивание стало распространенным в XV веке. Ягоду ценили за неприхотливость и полезные свойства. Селекционная работа активно велась в XIX и XX веках, что привело к появлению многих современных сортов. Растение всегда было популярно в умеренном климате из-за устойчивости к холодам.
Энергетическая ценность красной смородины — 43 ккал на 100 грамм. В этом количестве содержится 0.6 г белков, 0.2 г жиров и 7.7 г углеводов. Основную часть калорий дают углеводы, представленные натуральными сахарами и пищевыми волокнами. Низкая калорийность и минимальное количество жиров делают эту ягоду частым компонентом диетического рациона.
Свежие ягоды хранятся до 7 дней в холодильнике. Их помещают в открытую или вентилируемую тару. Перед закладкой на хранение нужно перебрать урожай, удалив повреждённые и мятые ягоды. Мыть смородину следует только непосредственно перед употреблением. Для сохранения на более длительный период ягоды можно заморозить, разложив в один слой, а после заморозки пересыпав в контейнер, или высушить.
Красная смородина содержит меньше витамина C, но больше витамина A по сравнению с черной. Вкус красных ягод выраженно кислый, с лёгкой сладостью и освежающим послевкусием. Чёрная смородина обладает более насыщенным, терпким вкусом и ароматом. Оба вида относятся к семейству крыжовниковых, но имеют различия в химическом составе и кулинарном применении.
Высокое содержание органических кислот в ягодах может раздражать слизистую оболочку желудка. При гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни в стадии обострения или при остром панкреатите продукт исключают из рациона. Употребление может провоцировать изжогу. При хронических заболеваниях ЖКТ возможность включения ягод в меню определяет врач, учитывая индивидуальное состояние.
Ягоды используют для приготовления кисло-сладких напитков: морсов, компотов, киселей. Они служат основой для варенья, джема, желе и соусов к мясным блюдам. В выпечке смородину добавляют в пироги, маффины, используют как начинку для блинчиков. Свежими ягодами украшают десерты и салаты. Для использования вне сезона продукт замораживают или сушат. Из красной смородины делают домашние вина, наливки, а сушёные ягоды добавляют в чай.
