Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Пряная трава с горьковатым вкусом, заготавливаемая для напитков и кулинарии. После сушки сохраняет многие вещества, вкус становится насыщеннее. Относится к травяным добавкам, а не к основным продуктам питания.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В сушёных листьях рябины значительную долю занимают углеводы и белок — это отличает их от многих других видов зелени. Из микронутриентов типичны витамин C, каротиноиды и флавоноиды, которые частично переходят и в сухой продукт. Состав зависит от региона сбора и способа сушки, но базовый набор веществ остаётся близким к свежим листьям, только в концентрированном виде.
Сушёные листья рябины — источник растительного белка в небольших количествах. Флавоноиды и витамин C в составе дают антиоксидантную поддержку. В чае их используют для тонизирующего эффекта. При регулярном употреблении в составе сбалансированного рациона они могут давать дополнительную пользу.
Сушёные листья рябины содержат горечи, которые могут раздражать слизистую желудка при гастрите или язве. Людям с пониженной кислотностью желудка и склонностью к запорам ограничивают употребление. Возможна индивидуальная непереносимость, как и на любые растительные компоненты. При обострении заболеваний ЖКТ продукт исключают. Безопасная дозировка — 1–2 столовые ложки в день в виде настоя.
Вкус сушёных листьев рябины горьковатый, с лёгкой терпкостью и древесными нотами. При заваривании горечь смягчается, появляется слабый фруктовый оттенок, напоминающий сушёное яблоко. Аромат травянистый, с кислинкой, близкий к листьям боярышника. В сравнении со свежими листьями рябины, сушёные менее травянистые и более насыщенные.
Сушёные листья рябины чаще всего заваривают как чай — отдельно или в смеси с другими травами. Их добавляют в супы, овощные рагу и мясные блюда в виде приправы, но в ограниченном количестве из-за горечи. Измельчённые листья используют как компонент в травяных сборах. Продукт применяют для ароматизации домашнего кваса или компотов.
Хранят сушёные листья рябины в герметичной ёмкости, в сухом, тёмном и прохладном месте. Открытая упаковка впитывает влагу, что ускоряет потерю аромата и может привести к плесени. Срок годности — до 12 месяцев при соблюдении условий. Хранение рядом с источниками тепла или на свету ускоряет потерю аромата.
В сушёном виде листья рябины содержат в 2–3 раза больше белка, чем свежие, из-за удаления воды. В народной медицине их использовали как мягкое мочегонное средство. Сушёные листья красноплодной рябины отличаются более сладковатым привкусом по сравнению с обычной рябиной. В некоторых регионах продукт заменял чай в периоды его дефицита.
Рябина издавна почиталась в славянской культуре: её листья и ягоды использовали для защиты от нечистой силы. Сушка листьев была способом сохранить растение на зиму. На Руси сушёные листья рябины добавляли в травяные взвары и квасы. Продукт применяли и в быту — для окрашивания тканей в жёлтый цвет.
На 100 г сушеных листьев рябины приходится 250 ккал, 15 г белков, 5 г жиров и 40 г углеводов. Это заметно выше, чем у свежих листьев, из-за удаления воды. По содержанию белка продукт ближе к некоторым бобовым, но употребляется в малых количествах. Для сравнения, листья шиповника сушеные имеют меньшую калорийность (157 ккал) и другой баланс нутриентов.
Для чая возьмите 1–2 чайные ложки сушеных листьев на 200 мл кипятка. Заваривайте 10–15 минут под крышкой. Готовый настой процедите. Горечь смягчается при заваривании, появляется легкий фруктовый оттенок. Можно добавлять в смеси с другими травами, например, с мятой или иван-чаем. Не превышайте дозу 1–2 столовые ложки листьев в день.
Да, их добавляют в супы, овощные рагу и тушёное мясо как приправу, но в малых количествах из-за горьковатого вкуса. Измельчённые листья включают в травяные сборы для ароматизации домашнего кваса, компотов и маринадов. В отличие от сушёных листьев черноплодной рябины, которые имеют сладковатый привкус, рябиновые листья более горькие. Дозировка обычно мала — несколько щепоток на порцию.
Продукт не рекомендуют при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки из-за содержания горечей, раздражающих слизистую оболочку. При пониженной кислотности и склонности к запорам употребление также ограничивают. Горечи могут усиливать выделение желудочного сока, поэтому при повышенной кислотности они нежелательны. Возможна индивидуальная непереносимость, как и на любые растительные компоненты. В период обострения заболеваний ЖКТ листья исключают из рациона. Безопасная дозировка — 1–2 столовые ложки в день в виде настоя, но при наличии проблем с желудком лучше проконсультироваться с врачом.
Храните в герметичной стеклянной или жестяной ёмкости в сухом, тёмном и прохладном месте, например, в кухонном шкафу, подальше от печи. Влажность и свет ускоряют потерю аромата и могут вызвать плесень. Срок годности — 365 дней при соблюдении условий. Не держите рядом с источниками тепла или в холодильнике — там может образовываться конденсат. После вскрытия упаковки старайтесь израсходовать продукт в течение нескольких месяцев, иначе аромат ослабевает. Использование бумажных пакетов нежелательно, так как они не защищают от влаги.
