Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Сушёные листья красноплодной рябины — концентрированная пряная зелень с горьковато-терпким вкусом. Их используют для травяных чаёв, в смеси пряностей и как добавку к мясным блюдам. По сравнению со свежими листьями, сушка усиливает аромат и насыщенность, делая продукт удобным для длительного хранения.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В сушёных листьях красноплодной рябины высокое содержание белка — около 15 г на 100 г, что нетипично для зелени. Жиров немного (5 г), основную массу углеводов (40 г) составляют пищевые волокна и природные сахара. Продукт богат дубильными веществами, флавоноидами и органическими кислотами, которые придают терпкость. Из микронутриентов присутствуют витамин C, каротиноиды (провитамин A), витамины группы B, а также калий, кальций и магний.
Благодаря высокому содержанию клетчатки и дубильных веществ, настой из сушёных листьев обладает мягким вяжущим действием, что может быть полезно при расстройствах пищеварения. Витамин C и каротиноиды выступают природными антиоксидантами. Белок и минералы делают продукт питательной добавкой, особенно в зимний период, когда свежей зелени мало. При регулярном употреблении в небольших количествах листья рябины могут поддерживать тонус организма.
Из-за горького вкуса и дубильных веществ сушёные листья красноплодной рябины не рекомендуются людям с повышенной кислотностью желудка, язвой или гастритом в стадии обострения. Возможна индивидуальная непереносимость компонентов. При беременности и кормлении грудью стоит проконсультироваться с врачом. В больших количествах продукт может вызвать запор из-за вяжущего эффекта.
Сушёные листья красноплодной рябины имеют характерный горьковато-терпкий вкус с лёгкой кислинкой. По сравнению со свежими листьями, сушка делает вкус более насыщенным, а горечь — чуть смягчённой, но всё ещё ощутимой. Аромат травянистый, с древесными нотками. В чае даёт терпкое, слегка вяжущее послевкусие. При измельчении вкус раскрывается быстрее, поэтому добавлять в блюда нужно аккуратно, чтобы не перебить другие ингредиенты.
Основное применение — травяные чаи и настои: 1-2 чайные ложки на чашку кипятка, настаивать 5-7 минут. В кулинарии измельчённые листья добавляют в соусы, маринады, тушёное мясо и дичь для пикантной горчинки. Сушёные листья сочетаются с чебрецом, розмарином и чёрным перцем. В отличие от свежих, которые хороши в салатах, сушёные лучше использовать в горячих блюдах и напитках, так как при длительном контакте с водой они отдают вкус и аромат. Свежие листья красноплодной рябины более мягкие по вкусу, но также подходят для чая.
Сушёные листья хранят в герметично закрытой таре в тёмном, сухом и прохладном месте. Срок годности — 365 дней. Важно беречь от прямых солнечных лучей и высокой влажности, иначе продукт может потерять аромат и частично испортиться. Листья легко впитывают посторонние запахи, поэтому их хранят отдельно от сильно пахнущих специй.
Сушка уменьшает массу листьев примерно в 3-4 раза, поэтому калорийность и содержание питательных веществ на 100 г сушёного продукта значительно выше, чем у свежего. Так, 100 г сухих листьев заменяют почти 400 г свежих. В народной медицине настой сушёных листьев рябины применяли как мягкое вяжущее и мочегонное средство. В современной кулинарии продукт интересен как природный усилитель вкуса без добавления соли.
Красноплодная рябина издавна росла на территории Европы и Азии. Листья и плоды использовали в славянской и скандинавской кухнях: листья добавляли в квашения, маринады и как пряность к дичи. Считалось, что рябина защищает от злых духов, поэтому ветки вешали над дверью. Сушка листьев позволяла заготавливать пряность на зиму, сохраняя её полезные свойства.
Для приготовления чая возьмите 1–2 чайные ложки сушеных листьев на чашку (200–250 мл) кипятка. Залейте листья водой и настаивайте под крышкой 5–7 минут. Чем дольше настаиваете, тем терпче и горче становится напиток. Готовый чай процедите. Можно добавить мед или лимон для смягчения горечи. Листья рябины сушеные дают насыщенный травянистый вкус с древесными нотками. Для более мягкого вкуса уменьшите время заваривания до 3–4 минут.
Если вы предпочитаете более концентрированный настой, используйте 2–3 ложки на ту же порцию воды. Такой настой пьют небольшими глотками. Сухие листья также можно комбинировать с ягодами рябины или другими сушеными травами, например, с листьями рябины сушеными в чистом виде.
В 100 г сушеных листьев красноплодной рябины содержится 250 ккал, 15 г белка, 5 г жиров и 40 г углеводов. Высокое содержание белка (15 г) нетипично для зелени. Углеводы включают пищевые волокна и природные сахара. Калорийность обусловлена концентрацией сухих веществ: при сушке масса уменьшается в 3–4 раза, поэтому на 100 г сухого продукта приходится больше питательных элементов, чем на 100 г свежих листьев.
Сушеные листья также содержат витамин C, каротиноиды, витамины группы B, калий, кальций и магний. Благодаря высокой питательной плотности продукт подходит как добавка в рацион, особенно в зимний период, когда свежей зелени мало.
Да, сушеные листья рябины применяют как пряность в горячих блюдах. Измельченные листья добавляют в соусы, маринады для мяса и птицы, тушеное мясо, дичь. Горьковато-терпкий вкус придает пикантность блюдам. Хорошо сочетается с чебрецом, розмарином, черным перцем. При длительном нагреве вкус раскрывается полнее, поэтому листья кладут в начале приготовления.
В отличие от свежих листьев, которые можно класть в салаты, сушеные лучше подходят для горячих блюд из-за более интенсивного вкуса. Начинайте с малых доз – ¼–½ ч. л. на порцию, чтобы не перебить остальные ингредиенты. Подробнее о свойствах можно узнать на странице листьев рябины сушеных.
Да, сушеные листья рябины имеют ограничения. Из-за дубильных веществ они обладают вяжущим действием, поэтому не рекомендуются людям с повышенной кислотностью желудка, язвой или гастритом в стадии обострения. Возможна индивидуальная непереносимость компонентов. При беременности и кормлении грудью перед употреблением нужна консультация врача. В больших количествах продукт может вызвать запор.
При умеренном употреблении (1–2 чашки чая в день) побочные эффекты маловероятны. Если вы заметили дискомфорт, сократите дозу или исключите продукт. Всегда учитывайте общее состояние здоровья.
Сушеные листья рябины хранят в герметичной таре (стеклянная банка с крышкой, жестяная коробка или герметичный пакет) в темном, сухом, прохладном месте. Не допускайте попадания прямых солнечных лучей и высокой влажности – это может привести к потере аромата и порче. Срок годности – 365 дней с даты упаковки. Продукт легко впитывает посторонние запахи, поэтому храните его отдельно от сильно пахнущих специй и продуктов.
Перед закладкой на хранение убедитесь, что листья полностью высушены – остаточная влага может вызвать плесень. Если листья отсырели, их можно подсушить в духовке при низкой температуре (50°C) с приоткрытой дверцей. Правильное хранение сохраняет вкус и полезные свойства на весь срок годности.
