Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Карамельный колер II, Щелочно-сульфитный сахарный колер
Пищевой краситель, получаемый термической обработкой сахара или сахарных сиропов с добавлением аммиака, но без сульфитных соединений. Относится к группе карамельных красителей. Применяется для окрашивания пищевых продуктов в коричневые тона. Отличается хорошей растворимостью в воде и стабильностью в различных условиях.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Продукт представляет собой концентрированный краситель. Основу составляет карамель, полученная из углеводов. В составе присутствуют соединения, образующиеся в результате реакции сахаров с аммиаком. Продукт не содержит белков, жиров или углеводов в значимых количествах. Минеральный и витаминный состав отсутствует. Энергетическая ценность продукта незначительна.
Краситель выполняет декоративную функцию, улучшая внешний вид продуктов. Позволяет добиться однородного коричневого цвета в пищевых изделиях, где естественная окраска недостаточна или нестабильна. Использование стандартизированных красителей, таких как E150b, обеспечивает предсказуемый результат в промышленном производстве. Это помогает поддерживать узнаваемый внешний вид товаров от партии к партии.
В пищевой промышленности краситель используют в малых количествах, регламентированных техническими стандартами. Продукты с аммиачной карамелью не подходят для людей с индивидуальной непереносимостью компонентов. Некоторые исследования указывают на потенциальное образование нежелательных соединений при определенных условиях производства, однако в установленных нормах потребления риск считается минимальным.
Сахарный колер II обладает характерным карамельным вкусом с легкими горьковатыми нотами, которые отличают его от простой карамели. Интенсивность вкуса зависит от концентрации. В готовых продуктах его вкус обычно маскируется другими ингредиентами, поэтому основная функция — визуальная. В чистом виде вкус может быть слишком выраженным и не предназначен для самостоятельного употребления.
Краситель применяют в производстве безалкогольных напитков, особенно колы, для создания темного оттенка. Он подходит для окрашивания соусов, например, соевого или вустерского. Используется в кондитерской промышленности для глазури, кремов и бисквитов. Встречается в рецептурах некоторых видов пива и уксуса. Сахарный колер I не содержит аммиак, в отличие от E150b. Сахарный колер III включает и аммиак, и сульфиты, что влияет на их применение.
Продукт хранят в сухом прохладном месте, защищенном от прямого солнечного света. Тара должна быть плотно закрыта для предотвращения попадания влаги. При соблюдении условий хранения срок годности составляет до двух лет. Изменение консистенции или появление постороннего запаха указывает на непригодность. Не требует специальных температурных режимов, кроме избегания сильного нагрева.
Классификация карамельных красителей (E150a-d) зависит от используемых реагентов: аммиака и сульфитов. E150b занимает промежуточное положение — содержит аммиак, но без сульфитов. Это влияет на цветовой тон и стабильность в разных средах. В некоторых странах существуют различия в разрешенных нормах применения для разных категорий продуктов. Краситель не изменяет текстуру продукта, только цвет.
Карамельные красители известны с древних времен как результат нагревания сахара. Промышленное производство аммиачной карамели началось в XIX веке с развитием пищевой химии. Введение системы кодификации E-номеров в Европе в середине XX века стандартизировало использование добавки. E150b был выделен в отдельную категорию из-за специфики производства с аммиаком. С тех пор технология остается практически неизменной.
Основное отличие — в используемых реагентах при производстве. Сахарный колер II (E150b) получают из сахара или сиропов с добавлением аммиака, но без сульфитов.
Для сравнения: E150a (простая карамель) не содержит ни аммиак, ни сульфиты. E150c (щелочно-сульфитная карамель) включает оба реагента. Сахарный колер IV (E150d) также производится с аммиаком и сульфитами, но по другой технологии (сульфитно-аммиачный процесс). Отсутствие сульфитов в E150b влияет на его стабильность в некоторых средах и цветовой оттенок.
Энергетическая ценность сахарного колера II (E150b) незначительна. Согласно данным, на 100 грамм продукта приходится 0.00 ккал, 0.00 г белков, 0.00 г жиров и 0.00 г углеводов.
Это объясняется тем, что продукт представляет собой концентрированный краситель. Основу составляет карамель, полученная из углеводов, но в процессе химической трансформации и при использовании в микродозах его вклад в калорийность готового продукта пренебрежимо мал.
Краситель применяют для создания устойчивого коричневого цвета в различных пищевых изделиях.
В рецептурах его используют в малых количествах, достаточных для окрашивания, поэтому вкус обычно маскируется другими ингредиентами.
Срок годности продукта составляет 730 дней (два года) при соблюдении условий хранения.
Хранить краситель нужно в плотно закрытой оригинальной таре в сухом прохладном месте. Важно защитить его от прямого солнечного света и попадания влаги, которая может изменить консистенцию. Специальных температурных режимов, например охлаждения, не требуется, но следует избегать хранения рядом с источниками сильного тепла. Признак порчи — изменение консистенции или появление постороннего запаха.
Упоминание связано с процессом производства, в котором участвует аммиак. При определенных условиях могут образовываться побочные соединения (например, 4-метилимидазол), изучавшиеся в исследованиях.
Однако использование E150b в пищевой промышленности строго регламентировано. Допустимые суточные нормы потребления и максимальные уровни в продуктах установлены техническими стандартами (ТР ТС 029/2012). В этих пределах риск для здоровья считается минимальным. Продукт не подходит только для лиц с подтвержденной индивидуальной непереносимостью компонентов.
