Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Сульфитно-аммиачная карамель
Пищевой краситель, получаемый карамелизацией сахара с аммиаком и сульфитными соединениями. Относится к группе карамельных красителей E150. Применяется для окрашивания напитков, кондитерских изделий и других продуктов питания. Имеет тёмно-коричневый цвет и жидкую консистенцию.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Сахарный колер IV состоит из продуктов карамелизации углеводов. Основу составляют углеводы, подвергнутые термической обработке с участием аммиака и сульфитов. В процессе образуются карамелины, карамелены и другие полимерные соединения, определяющие цвет. Белки и жиры в составе отсутствуют. Минералы и витамины в заметных количествах не содержатся. Состав определяет высокую калорийность продукта за счёт углеводной составляющей.
Основная функция сахарного колера IV — придание продуктам питания устойчивого коричневого цвета. Это позволяет стандартизировать внешний вид продукции, например, газированных напитков типа колы, соусов, кондитерских изделий. Использование красителя компенсирует естественные колебания цвета сырья, вызванные сезонными факторами или особенностями производства. Для потребителя равномерный и привычный цвет продукта часто ассоциируется с определённым вкусом и качеством.
Сахарный колер IV (E150d) разрешён к применению в пищевой промышленности с установленными допустимыми суточными нормами потребления. В больших количествах продукты, содержащие этот краситель, могут влиять на общее потребление углеводов. У некоторых людей возможна индивидуальная непереносимость компонентов, входящих в состав красителя. При производстве с использованием аммиака и сульфитов образуются соединения, количество которых регламентируется техническими стандартами.
Сахарный колер IV обладает характерным горьковато-сладким вкусом с лёгкими карамельными нотами. Интенсивность вкуса зависит от концентрации. В чистом виде вкус выражен ярко, но при использовании в пищевых продуктах в малых дозах он обычно маскируется другими компонентами рецептуры. Основная его роль — визуальная, а не вкусовая. Он придаёт напиткам и продуктам глубокий коричневый оттенок, который у потребителей часто ассоциируется с определёнными вкусовыми ожиданиями, например, с колой или солодовым хлебом.
Краситель E150d применяют в производстве безалкогольных напитков, особенно колы и других тёмных газировок. Его добавляют в соусы, такие как соевый или барбекю, для получения стабильного тёмного цвета. В кондитерской промышленности используют для окрашивания глазури, кремов, бисквитов и печенья. Подходит для мясных полуфабрикатов и некоторых видов хлеба. Технологию производства с аммиаком и сульфитами, как у E150d, также используют для сахарного колера III (E150c), что делает эти красители близкими по применению.
Сахарный колер IV хранят в оригинальной герметичной упаковке в прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Рекомендуемая температура хранения — комнатная. После вскрытия упаковки желательно использовать содержимое в течение указанного срока. Плотно закрытая тара предотвращает испарение и изменение консистенции. Срок годности составляет до двух лет при соблюдении условий. Загустевший продукт может свидетельствовать о частичном испарении влаги.
Карамельные красители группы E150 — одни из самых распространённых в мире по объёму использования. Сахарный колер IV отличается от других типов, например, сахарного колера I (E150a), именно использованием аммиака и сульфитов в процессе производства. Эта модификация процесса позволяет получать краситель с повышенной устойчивостью к свету и изменениям кислотности. Цветовая гамма карамельных красителей варьируется от жёлтого до тёмно-коричневого в зависимости от условий обработки и исходного сырья.
Карамельные красители известны с древних времён как результат нагревания сахара. Промышленное производство карамельных колеров началось с развитием пищевой индустрии в XIX-XX веках. Введение в процесс аммиака и сульфитов стало технологическим шагом для улучшения стабильности и цветовых характеристик красителя. Это привело к появлению разных типов E150, включая E150d. Регламентация пищевых добавок в XX веке закрепила код E150d за этим конкретным видом карамельного красителя.
Различие заключается в технологии производства. Сахарный колер IV производят карамелизацией сахара с аммиаком и сульфитными соединениями. Этот процесс придаёт красителю повышенную устойчивость к свету и изменениям кислотности.
Другие типы группы E150 используют иные реагенты. Например, сахарный колер II (E150b) получают с аммиаком, но без сульфитов. Сахарный колер I (E150a) производят только нагреванием сахара, без дополнительных реагентов. Эти отличия влияют на цветовую стабильность и области применения каждого типа.
Энергетическая ценность составляет 280 ккал на 100 грамм. Эта калорийность формируется исключительно углеводами, которых содержится 70 грамм. Белки и жиры отсутствуют (0 г).
Высокое содержание углеводов объясняется исходным сырьём — сахаром. При термической обработке образуются полимерные соединения (карамелины, карамелены), которые остаются углеводами. В пищевых продуктах краситель используют в малых дозах, поэтому его прямой вклад в калорийность готового изделия минимален.
Сахарный колер IV применяют для окрашивания продуктов в тёмно-коричневый цвет. Основные области использования:
Краситель обеспечивает стабильный цвет, компенсируя естественные колебания оттенков сырья.
E150d — разрешённая пищевая добавка с установленными допустимыми суточными нормами. Количество специфических соединений, образующихся при производстве с аммиаком и сульфитами, регламентируется техническими стандартами.
Вопросы безопасности обычно связаны с двумя моментами. Первый — редкие случаи индивидуальной непереносимости компонентов. Второй — общий состав продуктов, где часто применяют этот краситель (например, сладкие газированные напитки с высоким содержанием сахара). Сама добавка в рабочих дозировках не считается значимым источником питательных веществ или калорий.
Срок годности — 730 дней (два года). Хранить краситель следует в оригинальной герметичной таре при комнатной температуре, в защищённом от прямого света месте.
После вскрытия упаковку необходимо плотно закрывать. Это предотвращает испарение влаги и загустение содержимого. Загустевший продукт можно использовать, так как это изменение связано преимущественно с потерей воды, а не с порчей.
