Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Из сушёных ягод ирги получают мелкодисперсный порошок тёмно-фиолетового цвета со сладковатым вкусом и лёгкой терпкостью. Используется как натуральная добавка в выпечку, десерты и смузи для придания ягодного оттенка и аромата.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Порошок ирги состоит преимущественно из углеводов, в основном сахаров (глюкоза, фруктоза), которые дают сладкий вкус. Содержит небольшое количество белков и жиров. Богат витамином C, калием, магнием, железом и другими микроэлементами. Особо ценны антоцианы — природные антиоксиданты, которые придают ягодам тёмный цвет. Клетчатка в составе стимулирует работу кишечника.
Высокое содержание антоцианов и витамина C делает порошок ирги источником антиоксидантов. Они нейтрализуют свободные радикалы и поддерживают иммунную систему. Калий и магний участвуют в работе сердечно-сосудистой системы. Благодаря клетчатке продукт улучшает перистальтику кишечника. Порошок удобен для обогащения рациона ягодными веществами в межсезонье.
Возможна аллергическая реакция при индивидуальной непереносимости ирги. Из-за высокого содержания сахаров порошок ограничивают при сахарном диабете. Большие дозы клетчатки могут вызвать вздутие живота или диарею. Продукт противопоказан при обострении гастрита или язвенной болезни. Перед употреблением при беременности или кормлении необходимо проконсультироваться с врачом.
Вкус порошка ирги сладкий с лёгкой терпкостью и ягодным послевкусием. Аромат напоминает чернику или чёрную смородину, но менее интенсивный. Текстура очень мелкая, маслянистая на ощупь. Цвет в сухом виде тёмно-фиолетовый, при растворении в воде даёт насыщенный красно-фиолетовый оттенок. Продукт не горчит и не имеет посторонних привкусов.
Порошок ирги добавляют в выпечку (блины, кексы, печенье), смузи, йогурты, творожные запеканки и каши. Используют как натуральный краситель для кремов, мороженого и глазури. Можно смешивать с другими ягодными порошками, например, с порошком бузины, для более насыщенного вкуса. Продукт также применяют в изготовлении энергетических батончиков и полезных десертов.
Хранить в сухом, прохладном месте в герметично закрытой таре, защищённой от солнечного света. Влажность и высокая температура ускоряют потерю цвета и аромата. Срок годности — 365 дней со дня производства. После вскрытия упаковки порошок хранят не дольше 6 месяцев.
Ирга — кустарник, плоды которого по содержанию антоцианов превосходят многие ягоды. Порошок ирги может служить натуральным заменителем искусственных красителей в кондитерской промышленности. В народной медицине ягоды ирги применяли для укрепления дёсен и при ангине. Современные исследования подтверждают антиоксидантные свойства ирги, но точные дозировки для лечебных целей не установлены.
Ирга родом из Северной Америки, где коренные народы использовали её как пищу и лекарство. В Россию растение завезли в XIX веке, и оно распространилось в Сибири и на Урале. Ягоды употребляли свежими, сушёными, из них варили варенье и компоты. Порошок из сушёной ирги — современный способ консервации, позволяющий сохранить максимум полезных веществ.
Порошок ирги имеет калорийность 350 ккал на 100 граммов. В его составе 4 грамма белков, 2 грамма жиров и 80 граммов углеводов. Основная часть углеводов — природные сахара (глюкоза, фруктоза), что объясняет сладкий вкус. Продукт содержит незначительное количество жиров, а белок содержит растительные аминокислоты. Микроэлементы, такие как калий, магний и железо, присутствуют в типичных для ягод концентрациях.
Для сравнения, жмых ирги имеет вдвое меньшую калорийность (150 ккал) и содержит больше клетчатки при близком наборе микроэлементов.
Порошок ирги производят из целых сушёных ягод, поэтому он включает все компоненты: кожуру, мякоть и семена. Жмых ирги — это отход после отжима сока, в котором остаётся в основном кожура и семена, а часть сахаров и сока удалена. Главные отличия:
Оба продукта используют в выпечке и смузи, но жмых чаще добавляют для увеличения объёма клетчатки. Подробнее о свойствах жмыха ирги — в карточке жмых ирги.
Порошок ирги добавляют в тесто вместо части муки или сахара. На 200–250 г муки обычно берут 1–2 столовые ложки (около 15–30 г) порошка. Он придаёт изделиям фиолетовый оттенок и ягодный привкус. Подходит для блинов, кексов, печенья, маффинов и запеканок. Перед добавлением порошок можно смешать с небольшим количеством воды или молока, чтобы он равномерно распределился.
При замене сахара порошком имейте в виду, что он слаще муки, но не так сладок, как рафинированный сахар. Возможно, потребуется дополнить сахарозаменителем по вкусу.
Порошок ирги содержит природные сахара (глюкозу и фруктозу), поэтому он может частично заменить сахар в блюдах. Однако его сладость примерно на 50–60% ниже, чем у белого сахара. Для полной замены сахара в выпечке потребуется больше порошка, что повлияет на текстуру и влажность теста, так как порошок впитывает жидкость.
Оптимально заменять не более 30% сахара в рецепте на порошок ирги. Остальное количество добавьте обычного сахара или другого подсластителя. В напитках (смузи, чай) порошок используют как ароматизатор, а для подслащивания может потребоваться дополнительный подсластитель.
Порошок ирги хранят в герметично закрытой таре в сухом, прохладном месте, защищённом от прямого солнечного света. Влажность и высокая температура ускоряют потерю цвета, вкуса и аромата. Оптимальная температура — не выше 25°C. Срок годности, указанный на упаковке, — 365 дней со дня производства. После вскрытия упаковку используют в течение 6 месяцев, так как при контакте с воздухом порошок может окисляться и комковаться.
Не храните порошок в холодильнике или морозильнике без герметичной упаковки — конденсат может вызвать слёживание. Перед использованием проверяйте отсутствие постороннего запаха или насекомых.
