Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Уми будо, Зеленая икра
Съедобная зеленая водоросль, известная также как уми будо или каулерпа. Растет в теплых прибрежных водах, имеет вид мелких зеленых гроздей, напоминающих виноград. Свежий продукт отличается хрустящей текстурой и солоноватым вкусом морской воды. Встречается преимущественно в охлажденном виде.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Содержит белки, небольшое количество жиров и углеводы. В составе присутствуют пищевые волокна. Отличается низкой калорийностью.
Включает витамины: A, C, E, K и группу B. Содержит минералы: йод, кальций, магний, железо, цинк и калий. Есть антиоксиданты, включая каротиноиды и флавоноиды.
Йод поддерживает функцию щитовидной железы. Пищевые волокна улучшают пищеварение. Антиоксиданты помогают защищать клетки от окислительного стресса.
Низкая калорийность делает продукт подходящим для контроля веса. Кальций и магний участвуют в поддержании здоровья костей и нервной системы. Витамин K влияет на процессы свертывания крови.
Высокое содержание йода может вызывать проблемы при заболеваниях щитовидной железы, таких как гипертиреоз. Не подходит при индивидуальной непереносимости или аллергии на морепродукты и водоросли.
Избыточное потребление иногда приводит к расстройству пищеварения из-за большого количества клетчатки. Может накапливать тяжелые металлы из загрязненной морской воды, что создает риск при регулярном употреблении.
Имеет выраженный соленый вкус, напоминающий морскую воду. Текстура свежего продукта — хрустящая, с легким щелчком при надкусывании каждой «ягоды». Послевкусие остается солоноватым, с едва уловимыми ореховыми нотами.
При приготовлении теряет хрусткость, становится более мягким. Вкус смягчается, но соленость сохраняется. Хорошо сочетается с кислыми и острыми компонентами, которые балансируют его основной вкус.
Используют как самостоятельную закуску, часто подают со льдом. Добавляют в салаты из морепродуктов, сочетают с авокадо, огурцами и цитрусовыми. Подходит для украшения суши, роллов и блюд японской кухни.
Измельченный продукт включают в соусы и заправки для придания соленого вкуса. Можно добавлять в холодные супы, например, гаспачо. Существуют варианты использования в качестве гарнира к рыбе и морепродуктам.
Свежий продукт хранят в холодильнике при температуре от 0 до +4 °C. Помещают в герметичный контейнер или плотно закрытый пакет, чтобы избежать высыхания. Рядом не должно быть продуктов с сильным запахом, так как водоросли легко впитывают ароматы.
Срок годности охлажденного продукта — до 14 дней. Не рекомендуется замораживать, так как это разрушает хрустящую текстуру. Перед употреблением промывают холодной водой для удаления излишков соли и возможного песка.
Морской виноград — это не растение, а зеленая водоросль Caulerpa lentillifera. Каждая «ягода» представляет собой один большой многоядерный клеточный пузырь. Водоросль быстро растет в благоприятных условиях, что делает ее объектом аквакультуры в Юго-Восточной Азии.
Технология сферификации, используемая для создания продуктов типа икры водорослевой зеленой, иногда применяет экстракты родственных водорослей. Однако морской виноград — цельный натуральный продукт, а не имитация. В отличие от икры водорослевой черной, его не производят путем переработки экстрактов.
Традиционно употребляют в пищу на Окинаве, Филиппинах и в других регионах Юго-Восточной Азии. В Японии продукт известен как «уми будо», что переводится как «морской виноград». Культивация водоросли для пищевых целей расширилась в XX веке.
С распространением японской кухни продукт стал известен за пределами Азии. Сейчас его выращивают на специальных фермах в прибрежных водах с контролируемыми условиями.
Пищевая ценность на 100 грамм: 30 ккал, 1 г белка, 0.2 г жира, 7 г углеводов. Продукт низкокалорийный, содержит пищевые волокна.
В составе присутствуют витамины A, C, E, K, группы B, минералы: йод, кальций, магний, железо, цинк, калий. Водоросль содержит антиоксиданты — каротиноиды и флавоноиды.
Продукт используют как самостоятельную холодную закуску, часто подают со льдом. Его добавляют в салаты с морепродуктами, авокадо, огурцами, цитрусовыми. Кислота лайма или лимона балансирует соленость.
Водоросль подходит для украшения суши, роллов, других блюд японской кухни. Измельченный продукт включают в соусы и заправки для соленого вкуса. Его добавляют в холодные супы, например, гаспачо, или используют как гарнир к рыбе.
Свежий продукт хранят в холодильнике при температуре от 0 до +4 °C. Его помещают в герметичный контейнер или плотно закрытый пакет для предотвращения высыхания. Не хранят рядом с продуктами, имеющими сильный запах, так как водоросли впитывают посторонние ароматы.
Срок годности в охлажденном виде — до 14 дней. Замораживание не рекомендуется, оно разрушает хрустящую текстуру. Перед употреблением продукт промывают холодной водой для удаления излишков соли и возможных частиц песка.
Морской виноград — цельная съедобная водоросль (Caulerpa lentillifera), которую выращивают и употребляют в натуральном виде. Она имеет форму мелких зеленых гроздей, хрустящую текстуру.
Водорослевая икра — имитированный продукт. Его производят из экстрактов морских водорослей с добавлением растительных масел, загустителей, красителей. Технология сферификации создает шарики, внешне похожие на рыбную икру. Водорослевая икра — продукт переработки, морской виноград — цельный натуральный ингредиент.
Основное противопоказание — высокое содержание йода. Продукт не подходит при заболеваниях щитовидной железы с гиперфункцией (гипертиреоз). От употребления отказываются при индивидуальной непереносимости или аллергии на морепродукты и водоросли.
Избыточное потребление вызывает расстройство пищеварения из-за значительного количества клетчатки. Существует риск накопления тяжелых металлов, если водоросль выращена в загрязненных морских водах. Выбирают продукт от проверенных производителей при регулярном включении в рацион.
