Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Натриевая соль казеина, Казеинат натрия пищевой
Пищевая добавка, получаемая из молочного белка казеина. Относится к эмульгаторам и стабилизаторам, улучшает текстуру и консистенцию продуктов. Характеризуется высокой концентрацией белка, низким содержанием жиров и углеводов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основной компонент — белок, составляющий подавляющую часть состава. Продукт содержит минимальное количество жиров и углеводов. В составе присутствуют кальций и фосфор, характерные для молочных производных. Добавка включает натрий, который входит в её химическую структуру. Витаминный профиль ограничен, что типично для концентрированных белковых изолятов.
Высокое содержание белка поддерживает мышечную ткань, что актуально при повышенных физических нагрузках. Белок медленно усваивается, обеспечивая длительное чувство сытости. Кальций и фосфор в составе способствуют минерализации костей. Добавка подходит для продуктов с пониженным содержанием жира, сохраняя при этом желаемую консистенцию. Использование в пищевой промышленности позволяет создавать стабильные эмульсии, предотвращая расслоение смесей.
Продукт не подходит для людей с аллергией на молочный белок или непереносимостью казеина. Высокое содержание натрия требует осторожности при соблюдении низкосолевых диет. Чрезмерное употребление продуктов с этой добавкой может привести к дисбалансу в рационе из-за низкого содержания других нутриентов. Индивидуальная реакция на пищевые добавки может проявляться в виде дискомфорта в желудочно-кишечном тракте. Перед включением в рацион при наличии хронических заболеваний необходима консультация со специалистом.
В чистом виде обладает нейтральным, слегка молочным вкусом, который легко маскируется другими ингредиентами. Не имеет выраженного аромата, что делает его универсальным для разных рецептур. В готовых продуктах, таких как протеиновые батончики или пуддинги, его вкус не выделяется. Текстура в растворе — кремовая, без зернистости, при правильном смешивании. Не оставляет неприятного послевкусия, характерного для некоторых белковых добавок.
Основное применение — в пищевой промышленности как эмульгатор и стабилизатор в категории E400–E499. Добавка улучшает текстуру мясных и колбасных изделий, предотвращая отделение жира и влаги. В молочной продукции, например, в плавленых сырах и десертах, создаёт однородную консистенцию. Используется в спортивном питании для производства протеиновых коктейлей и батончиков с высоким содержанием белка. В домашних условиях подходит для приготовления высокобелковых десертов, соусов или выпечки, где требуется загуститель.
Хранить в сухом месте при комнатной температуре, избегая прямого солнечного света. Герметичная упаковка защищает от влаги, которая может вызвать слёживание. Срок годности составляет два года с даты производства при соблюдении условий. После вскрытия упаковки продукт желательно использовать в течение нескольких месяцев. Не требует охлаждения, но длительное хранение в жарких условиях может ухудшить качество.
Казеинат натрия получают путём обработки казеина щёлочью, что повышает его растворимость в воде. Эта добавка позволяет создавать стабильные смеси масла и воды, которые в природе не смешиваются. Встречается в составе многих продуктов, от мороженого до фармацевтических капсул. Отличается от других форм казеина, например, казеината кальция, по минеральному составу и свойствам. Использование в рецептах, таких как вишнёвые протеиновые батончики, демонстрирует его универсальность.
Казеин как молочный белок известен с древности, но его промышленная переработка началась в XIX веке. Казеинат натрия стали массово производить в середине XX века с развитием пищевых технологий. Добавка получила код E469 в международной системе классификации. Широкое применение в пищевой промышленности связано с ростом спроса на продукты с улучшенной текстурой и длительным сроком хранения. Сегодня это одна из распространённых добавок в категории эмульгаторов и стабилизаторов.
Казеинат натрия — пищевая добавка, получаемая из молочного белка казеина. Относится к эмульгаторам и стабилизаторам. Основная функция — улучшение текстуры и консистенции продуктов, создание стабильных смесей из воды и масла. Состав характеризуется высокой концентрацией белка (90 г на 100 г продукта), минимальным содержанием жиров (1.5 г) и углеводов (3.8 г). Энергетическая ценность — 373 ккал на 100 г.
Добавку E469 применяют в мясных и колбасных изделиях для предотвращения отделения жира и влаги. Она используется в молочной продукции: плавленых сырах, десертах, мороженом для создания однородной консистенции. Казеинат натрия также входит в состав спортивного питания, например, протеиновых коктейлей и батончиков. Реже его можно найти в некоторых соусах, выпечке и фармацевтических капсулах.
Польза связана с высоким содержанием белка (90 г/100 г), который медленно усваивается и поддерживает длительное чувство сытости. В составе присутствуют кальций и фосфор, важные для минерализации костей. Как технологический ингредиент, добавка позволяет создавать продукты с пониженным содержанием жира, сохраняя приятную консистенцию.
Вред возможен при аллергии на молочный белок или непереносимости казеина. Высокое содержание натрия в химической структуре добавки требует внимания при низкосолевых диетах. Чрезмерное потребление продуктов с E469 может привести к дисбалансу рациона из-за низкого уровня других нутриентов.
В домашней кулинарии эту добавку применяют как загуститель и источник белка. Она подходит для приготовления высокобелковых десертов, соусов, коктейлей или выпечки. Казеинат натрия обладает нейтральным, слегка молочным вкусом и кремовой текстурой в растворе, что не портит общий вкус блюда. Для правильного использования его необходимо тщательно смешивать с другими сухими ингредиентами, затем постепенно добавлять жидкость, чтобы избежать комков. Примеры рецептов с казеином, демонстрирующие технику работы, можно найти на сайте, например, Пуддинг из казеина и тыквенного пюре «Клубника».
Хранить продукт нужно в сухом месте при комнатной температуре, защищая от прямых солнечных лучей. Обязательное условие — герметичная упаковка, которая предотвращает попадание влаги и слёживание. Срок годности составляет 730 дней (два года) с даты производства при соблюдении условий. После вскрытия упаковки продукт желательно использовать в течение нескольких месяцев. Охлаждение не требуется, но длительное хранение в жарких условиях может ухудшить качество порошка.
