Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Свежий итальянский сыр из пастеризованного коровьего молока, относится к рассольным. Имеет мягкую, волокнистую и влажную текстуру, напоминающую творожные нити или крем. Традиционно используется как начинка для сыра Буррата или как самостоятельный продукт в салатах и пастах.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Продукт содержит белки, жиры и углеводы. Белки представлены казеином и сывороточными белками. Жиры включают насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Углеводы присутствуют в небольшом количестве, в основном в виде лактозы.
Среди минералов выделяется кальций, необходимый для костей и зубов. Также содержатся фосфор, натрий и калий. Витаминный состав включает витамины A, D, E и группы B, такие как рибофлавин и кобаламин.
Белки из сыра поддерживают мышечную ткань и участвуют в обменных процессах. Кальций и фосфор укрепляют костную структуру и зубную эмаль. Витамины группы B способствуют работе нервной системы и энергетическому обмену.
Жиры обеспечивают организм энергией и помогают усваивать жирорастворимые витамины. Продукт может быть частью рациона при потребности в высококалорийной пище.
Высокое содержание жиров и натрия требует осторожности при сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии или повышенном холестерине. Лактоза в составе может вызывать дискомфорт у людей с непереносимостью молочного сахара.
Калорийность продукта значительна, что важно учитывать при контроле веса. Возможны аллергические реакции на молочные белки.
Вкус мягкий, сливочный, с лёгкой солоноватостью и молочными нотами. Аромат свежий, напоминает пастеризованное молоко. Текстура нежная, волокнистая и влажная, тает во рту. Послевкусие чистое, без резких или кислых оттенков.
Солёность умеренная, подчёркивает молочную основу. Продукт не обладает выраженной остротой или горечью, что делает его универсальным для сочетаний.
Классическое применение — начинка для сыра Буррата, где кремовая текстура создаёт контраст с внешней оболочкой. Добавляют в салаты с томатами, рукколой и оливковым маслом.
Используют в пастах, например, с томатным соусом или песто. Сочетают с хрестом, фруктами или мёдом как самостоятельную закуску. Подходит для пиццы или запеканок, где плавится незначительно.
Хранят в оригинальной упаковке или контейнере с рассолом в холодильнике при температуре 2–6°C. Рассол сохраняет влажность и предотвращает высыхание. Срок годности — 5 дней с момента вскрытия.
Не замораживают, так как это разрушает текстуру и отделяет сыворотку. После вскрытия используют в течение суток для лучшего качества. Избегают контакта с воздухом, чтобы продукт не заветрился.
Название происходит от итальянского слова «stracciare», что означает «рвать» или «разрывать», описывая волокнистую текстуру сыра. Традиционно готовят вручную, растягивая сырную массу в тонкие нити.
В Италии продукт часто ассоциируется с регионом Апулия, где его производят из коровьего или буйволиного молока. Отличается от других рассольных сыров, таких как моцарелла, более влажной и кремовой консистенцией.
Сыр Страчателла появился в Италии как способ использования остатков сырной массы при производстве моцареллы. Технологию разработали в XX веке, растягивая сырьё в нити и замачивая в рассоле.
Изначально продукт использовали как начинку для Бурраты, позже он стал самостоятельным деликатесом. Популярность распространилась за пределы Италии благодаря мягкому вкусу и универсальности в кулинарии.
Срок годности сыра Страчателла после вскрытия составляет 5 дней. Хранить его необходимо в холодильнике при температуре от 2 до 6°C.
Лучше всего оставить продукт в оригинальной упаковке с рассолом. Если она повреждена, сыр перекладывают в герметичный контейнер и заливают рассолом. Это предотвращает высыхание и сохраняет влажную волокнистую текстуру. Замораживание не подходит — низкие температуры разрушают структуру, вызывая отделение сыворотки. Для максимального сохранения вкуса и качества продукт желательно использовать в течение первых суток после вскрытия.
Мягкий сливочный вкус и нежная текстура Страчателлы позволяют использовать её в различных блюдах. Классический вариант — добавление в свежие салаты с томатами, рукколой, оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
Сыр хорошо подходит для паст, особенно с томатным соусом или песто. Как самостоятельную закуску его подают с хлебом, свежими или вялеными фруктами, мёдом. В горячих блюдах, таких как пицца или запеканки, он плавится незначительно, добавляя кремовость. Традиционно этот сыр служит начинкой для Бурраты.
Калорийность Страчателлы — 310 ккал на 100 грамм. Высокий показатель связан с содержанием жиров, которое достигает 28 г на ту же порцию. Это характерно для свежих сыров из цельного молока.
Белков в продукте 14 г, углеводов — 1.5 г. Жиры представлены смесью насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Такой состав обеспечивает высокую энергетическую ценность, что важно учитывать при составлении рациона для контроля веса.
Оба сыра — свежие итальянские рассольные, но различаются текстурой и кулинарным применением. Страчателла имеет волокнистую, влажную и кремовую консистенцию, напоминающую творожные нити. Её вкус мягкий, сливочный, с лёгкой солоноватостью.
Моцарелла обычно обладает более плотной и упругой структурой (шарики, косичка). Страчателлу чаще используют как начинку, добавляют в салаты или пасты для кремовой текстуры. Моцарелла лучше подходит для блюд, где требуется способность к растягиванию при плавлении, например, на пицце или в запеканках.
Страчателла содержит лактозу, так как производится из коровьего молока. Углеводы в составе (1.5 г на 100 г) представлены в основном этим молочным сахаром.
Количество лактозы в свежих сырах ниже, чем в молоке, но не равно нулю. Реакция зависит от индивидуальной степени непереносимости. Людям с этим диагнозом следует пробовать продукт с осторожностью. Также возможны аллергические реакции на молочные белки — казеин и сывороточные белки, присутствующие в сыре.
