Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Свежий рассольный сыр с нежной текстурой и мягким молочным вкусом. Относится к категории паста-филата, что означает вытягивание и формование сырной массы в горячей воде. Традиционно производится из буйволиного молока, но существуют варианты из коровьего. Срок годности составляет 10 дней.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Сыр содержит значительное количество белка и жира, что определяет его питательную ценность. В составе присутствуют насыщенные жиры, молочный белок казеин и небольшое количество углеводов, представленных в основном лактозой. Продукт служит источником кальция, фосфора, цинка и селена. Из витаминов выделяются рибофлавин (B2), кобаламин (B12) и витамин A. Содержание натрия умеренное по сравнению с твёрдыми выдержанными сырами.
Белок в составе поддерживает мышечную ткань и даёт чувство сытости. Кальций и фосфор укрепляют кости и зубы. Витамин B12 участвует в работе нервной системы и образовании клеток крови. Цинк влияет на иммунный ответ и заживление тканей. Умеренное содержание натрия делает продукт более предпочтительным для контроля солевого баланса по сравнению с солёными сырами.
Высокое содержание насыщенных жиров требует внимания при сердечно-сосудистых заболеваниях или повышенном холестерине. Лактоза в составе вызывает проблемы у людей с её непереносимостью. Молочный белок казеин иногда провоцирует аллергические реакции. Избыточное потребление может привести к превышению нормы по жирам и калориям. При гипертонии или болезнях почек учитывают содержание натрия, хотя оно ниже, чем в многих других сырах.
Вкус мягкий, молочный, с лёгкой кислинкой и солоноватым оттенком. Аромат свежий, напоминает парное молоко или сливки. Текстура эластичная, слегка упругая, при нарезке выделяет молочную сыворотку. При нагревании становится тягучим и сливочным, не образует жирной плёнки. В отличие от выдержанных сыров, не имеет резких или острых нот.
Сыр добавляют в салаты, например, Капрезе с томатами и базиликом. Кладут на пиццу — при выпекании образует характерные тянущиеся нити. Используют в лазанье, пасте и запеканках для кремовой текстуры. Готовят на гриле или в панировке как самостоятельную закуску. Входит в состав холодных бутербродов и канапе. Служит основой для бурраты, где внешняя оболочка состоит из моцареллы.
Хранят в оригинальной упаковке с рассолом в холодильнике при температуре от +2°C до +6°C. После вскрытия перекладывают в герметичный контейнер и заливают свежим рассолом или молоком. Без жидкости поверхность высыхает, теряет эластичность. Не замораживают — после разморозки текстура становится крошащейся и водянистой. Срок хранения после вскрытия сокращается до 3–5 дней.
Название происходит от итальянского глагола «mozzare» — отрезать. Отсылает к ручному методу производства: мастер отрезает куски сырной массы и формирует шарики. В Италии сыр из буйволиного молока имеет защищённое наименование Mozzarella di Bufala Campana DOP. Шарики разного размера имеют отдельные названия: бочинчи (маленькие), чильеджини (средние), трэчча (косичка). Свежую моцареллу проверяют на качество, разрезая — внутри должна вытекать молочно-белая жидкость (латте ди филор).
Впервые упоминается в кулинарных книгах Неаполя в XVI веке. Изначально производился из молока чёрных буйволов, завезённых в Кампанию в средние века. Технология паста-филата унаследована от древнеримских сыроваров. До XX века продукт оставался локальным деликатесом южной Италии. Широкое распространение получил после Второй мировой войны с развитием молочной промышленности и экспорта.
Один шарик массой 125 г содержит 350 ккал. Пищевая ценность: 27.5 г белка, 26.25 г жира, 2.5 г углеводов. Эти значения рассчитаны исходя из состава на 100 г: 280 ккал, 22 г белка, 21 г жира, 2 г углеводов.
Цена формируется из нескольких факторов. Традиционный продукт из буйволиного молока требует специфического сырья и ручного труда по технологии паста-филата. Короткий срок годности — 10 дней — увеличивает логистические затраты на доставку и хранение. Стоимость также отражает категорию свежего рассольного сыра без длительного созревания.
Сыр из буйволиного молока считается классическим. Он обладает насыщенным, сливочным вкусом и ароматом, его текстура нежная и упругая. Этот продукт имеет защищённое наименование Mozzarella di Bufala Campana DOP. Вариант из коровьего молока отличается мягким, нейтральным молочным вкусом и обычно стоит дешевле. Оба вида относятся к свежим рассольным сырам с эластичной текстурой.
Рассол сохраняет влагу, вкус и текстуру сыра. После вскрытия упаковки продукт следует хранить в этом же рассоле в герметичном контейнере в холодильнике. Если рассола мало или он испарился, можно долить свежий слабосолёный раствор или молоко. Без жидкости сыр быстро высыхает, теряет эластичность и становится резиновым. Срок хранения после вскрытия сокращается до 3–5 дней даже в рассоле.
Замораживать не рекомендуется. При заморозке кристаллы льда разрушают нежную белковую структуру. После разморозки продукт теряет характерную эластичность, становится крошащимся, зернистым и выделяет много водянистой сыворотки. Такой сыр не подходит для салатов или употребления в свежем виде. Его можно использовать только в горячих блюдах, например, в начинках для пиццы или запеканках, где текстура менее важна.
