Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Кисло-сладкий уксус из ферментированного сока клубники с мягким ягодным ароматом. Благодаря низкой кислотности подходит для заправок, маринадов и соусов. Придаёт блюдам фруктовые ноты без дополнительного сахара. Используется в салатах, для маринования мяса и в десертах.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Клубничный уксус состоит из уксусной кислоты, воды и натуральных сахаров клубничного сока. Витамины и минералы в процессе ферментации почти не сохраняются, из микроэлементов встречается калий. Белков и жиров нет, углеводы — это фруктоза и глюкоза. Также присутствуют следы органических кислот — яблочной и лимонной. В продукте без добавок не должно быть искусственных ароматизаторов и красителей.
Уксусная кислота в составе помогает консервировать продукты и придаёт блюдам кислинку без добавления лимона. Благодаря низкой калорийности можно ароматизировать блюда без лишних калорий. Фруктовый уксус стимулирует аппетит и улучшает усвоение питательных веществ из овощей. Клубничный аромат даёт возможность уменьшить количество сахара в десертах. В маринадах делает мясо более мягким.
Высокая кислотность может раздражать слизистую желудка, поэтому при гастрите и язвенной болезни стоит ограничить употребление. Возможна аллергическая реакция у людей с непереносимостью клубники. Чрезмерное употребление может повредить эмаль зубов. Перед употреблением в чистом виде разбавляют водой. Детям до двух лет и беременным с осторожностью.
Клубничный уксус обладает мягким сладковатым вкусом с выраженной ягодной кислинкой. Аромат насыщенный, напоминает свежую клубнику. В отличие от столового уксуса, он менее резкий и более фруктовый. По вкусу похож на клюквенный уксус, но слаще и менее терпкий. Подходит как альтернатива лимонному соку с ягодным оттенком.
Основное применение — заправка салатов из зелени, ягод и мягких сыров. Подходит для соусов к мясу птицы и рыбе, где фруктовая кислинка дополняет вкус. В маринадах для овощей и фруктов помогает сохранить цвет и добавить аромат. Используется в десертах: для пропитки бисквитов, в составе глазури или коктейлей. Клубничный уксус можно добавлять в чай или лимонад для придания ягодного оттенка.
Хранить в тёмном прохладном месте, вдали от солнечных лучей и источников тепла. Бутылка должна быть плотно закрыта, чтобы избежать испарения и окисления. Срок хранения — 730 дней. После вскрытия уксус сохраняет свойства в течение длительного времени при соблюдении условий. Осадок на дне естественен и не влияет на вкус.
Клубничный уксус можно приготовить дома из перебродившего сока клубники с добавлением уксусной закваски. Натуральный продукт без консервантов может давать осадок — это нормально. Такой уксус часто используется в средиземноморской кухне, особенно в итальянских салатах с клубникой и бальзамиком.
Традиция фруктовых уксусов восходит к Древнему Риму, где винный уксус смешивали с фруктами. Клубничный уксус как самостоятельный продукт появился в Европе в XVIII веке. Во Франции его применяли в соусах и консервации. Сейчас популярен в домашней кулинарии. В России клубничный уксус стал известен позже, но сейчас выпускается небольшими партиями.
Главное отличие — мягкий вкус с ягодной кислинкой и сладостью. В клубничном уксусе 6 г углеводов на 100 мл, тогда как столовый практически не содержит сахаров. Благодаря низкой кислотности (около 4–5%) он менее резкий и подходит для заправок и маринадов, не перебивая вкус продуктов. В составе есть фруктоза и глюкоза из клубничного сока, а также следы калия. В отличие от синтетического уксуса, натуральный продукт сохраняет аромат ягод. Похожую текстуру и сладость имеют другие фруктовые уксусы, например брусничный или ежевичный.
На 100 г продукта: 24 ккал, 0 г белков, 0 г жиров, 6 г углеводов. Углеводы — это фруктоза и глюкоза из клубничного сока. Основу составляет вода и уксусная кислота (около 5%). Из микроэлементов встречается калий в следовых количествах. Витамины в процессе ферментации почти не сохраняются. В качественном продукте нет искусственных ароматизаторов и красителей — только вода, уксусная кислота и клубничный сок. Для сравнения, в уксусе черноплодной рябины калорийность схожая, но состав может отличаться содержанием органических кислот.
Клубничный уксус используют в заправках для салатов — особенно из зелени, мягких сыров и свежих ягод. Он подходит для маринадов к курице, рыбе и овощам, делая мясо мягче и добавляя фруктовую ноту. В соусах его добавляют вместо лимонного сока для кислинки. В десертах уксусом пропитывают бисквиты, готовят глазурь или добавляют в коктейли. Например, в рецепте клубничного суфле уксус может подчеркнуть ягодный вкус. Также его разбавляют водой для приготовления лимонада или добавляют в чай.
Уксус не нагревают долго, чтобы не потерять аромат. Лучше добавлять его в блюда перед подачей или в холодные соусы.
Хранить в тёмном прохладном месте при температуре от 5 до 25 °C. Прямые солнечные лучи и тепло ускоряют окисление и ухудшают аромат. Бутылка должна быть плотно закрыта, чтобы избежать испарения и попадания бактерий. Срок годности, указанный на упаковке, составляет 730 дней. После вскрытия продукт сохраняет свойства в течение всего срока, если соблюдены условия. Возможен естественный осадок на дне — он не влияет на вкус и качество. Не ставьте уксус в холодильник без необходимости: холод не требуется, главное — отсутствие света и стабильная температура.
Да, домашний клубничный уксус готовят из перебродившего сока клубники. Для этого свежие ягоды разминают, заливают водой, добавляют сахар и уксусную закваску (или готовый непастеризованный уксус). Смесь оставляют бродить при комнатной температуре на 2–4 недели, периодически помешивая. Готовый продукт фильтруют и разливают по бутылкам. Домашний уксус получается менее стабильным по кислотности, чем промышленный, и может содержать осадок. Важно использовать стерильную посуду, чтобы избежать плесени. Похожим способом делают уксус из маракуйи или других ягод.
