Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Растительный жир, получаемый из семян подсолнечника. Продукт используется в кулинарии из-за нейтрального вкуса и высокой температуры дымления. Существуют рафинированные и нерафинированные варианты, которые различаются степенью очистки и ароматом. Относится к категории Растительные масла.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основной компонент — жиры, представленные преимущественно полиненасыщенными и мононенасыщенными жирными кислотами. Среди них линолевая кислота, относящаяся к омега-6. Содержит витамин E в форме токоферолов, который действует как антиоксидант. В нерафинированных вариантах сохраняется больше витаминов и фитостеролов. Белки и углеводы в составе практически отсутствуют.
Витамин E защищает клетки от окислительного стресса. Жирные кислоты участвуют в построении клеточных мембран и синтезе некоторых гормонов. Продукт служит источником энергии для организма. Нерафинированное масло сохраняет больше природных соединений, которые поддерживают нормальный уровень холестерина в крови.
Высокая калорийность требует контроля количества в рационе. Избыток омега-6 при недостатке омега-3 может нарушать баланс жирных кислот. При нагреве выше точки дымления образуются вредные соединения. Индивидуальная непереносимость встречается редко. Рафинированный продукт теряет часть полезных веществ в процессе очистки.
Рафинированное масло отличается нейтральным вкусом и слабым ароматом, что не перебивает другие ингредиенты. Нерафинированный вариант имеет выраженный запах жареных семечек и более насыщенный вкус. Послевкусие легкое, без горечи при правильном хранении. Вкус меняется в зависимости от сорта подсолнечника и способа отжима.
Рафинированное масло подходит для жарки, тушения и выпечки благодаря высокой температуре дымления. Нерафинированное используют для заправки салатов, холодных соусов и готовых блюд. Продукт применяют в домашних консервациях. Существуют варианты для фритюра и глубокой прожарки. Масло можно найти в рецептах майонезов и овощных закусок.
Хранить в темном месте, так как свет ускоряет окисление. Оптимальная температура — от +5 до +20°C. Нерафинированное масло лучше держать в холодильнике. Тара должна быть плотно закрыта для ограничения доступа воздуха. Срок годности обычно указан на упаковке. Продукт в открытой бутылке используют быстрее, чтобы сохранить вкус.
Подсолнечное масло стали производить в промышленных масштабах в России в XIX веке. Сегодня это одно из самых распространенных растительных масел в мире. Технология рафинации удаляет примеси, увеличивая срок хранения, но уменьшая аромат. Количество масла из семян зависит от сорта подсолнечника и метода отжима. Продукт иногда используют не только в пищу, но и в косметических целях.
Подсолнечник завезли в Европу из Америки как декоративное растение. В России первые попытки получить масло из его семян датируются XVIII веком. Крестьянин Даниил Бокарев в 1829 году разработал метод промышленного отжима. К концу XIX века продукт стал массово заменять традиционные конопляное и льняное масло. Сейчас Россия — один из крупнейших производителей подсолнечного масла.
Энергетическая ценность подсолнечного масла составляет 899 ккал на 100 грамм. Практически весь этот объём калорий формируется за счёт жиров, содержание которых достигает 99.9 г на 100 г продукта. Белки и углеводы в составе отсутствуют (0.00 г).
При расчёте калорийности конкретного блюда учитывают вес использованного масла. Например, столовая ложка (около 17 г) добавит примерно 153 ккал.
Разница заключается в степени очистки. Рафинированное масло проходит глубокую обработку, которая удаляет примеси, пигменты и ароматические вещества. Результат — продукт со слабым запахом, нейтральным вкусом и высокой температурой дымления, что делает его пригодным для жарки и выпечки.
Нерафинированное масло подвергается лишь механической фильтрации. Оно сохраняет выраженный аромат жареных семечек, более тёмный цвет, а также большее количество природных витаминов (например, витамина E) и фитостеролов. Такой вариант лучше подходит для заправки холодных блюд.
Жарить на нерафинированном масле нежелательно. Его натуральные компоненты (вкусовые и полезные) начинают разрушаться при нагреве, а при достижении точки дымления образуются вредные соединения, включая акролеин. Точка дымления у нерафинированного масла ниже, чем у очищенного.
Для жарки, тушения и фритюра созданы рафинированные варианты, специально рассчитанные на высокие температуры. Нерафинированное масло оптимально использовать без нагрева — для добавления в салаты, готовые супы, каши или холодные соусы.
Цена зависит от производителя, типа (рафинированное/нерафинированное) и объёма упаковки. В качестве ориентира: стоимость 100 грамм подсолнечного масла составляет около 110 рублей. Соответственно, литровая бутылка (примерно 920-930 г) будет стоить в районе 1010-1025 рублей.
Стоимость часто связана с технологией производства. Нерафинированное масло холодного отжима, как правило, дороже рафинированного из-за меньшего выхода продукта и сохранения большего количества натуральных веществ.
Основная ценность — жирные кислоты, преимущественно линолевая (омега-6) и олеиновая. Они участвуют в построении клеточных мембран и синтезе некоторых гормонов. Второй ключевой компонент — витамин E (токоферол), мощный антиоксидант, защищающий клетки от окисления.
Концентрация полезных веществ выше в нерафинированном масле. Помимо витамина E, в нём сохраняются фитостеролы, которые могут поддерживать нормальный уровень холестерина. Для сравнения свойств с другими маслами можно изучить информацию о соевом масле, которое также богато полиненасыщенными жирными кислотами.
