Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Пирамида Валансе, Козий сыр в золе
Мягкий сыр из козьего молока с плотной кремовой текстурой и серовато-белой плесневой корочкой. Продукт отличается насыщенным сливочным вкусом без резкой кислинки. Форма куска напоминает усечённый конус или небольшую горку. Мякоть однородная, гладкая, светло-кремового оттенка, без видимых дырок или вкраплений. Относится к категории мягких сыров с коротким сроком хранения.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основа состава — белок и насыщенные жирные кислоты различной длины цепей. В состав входят витамины группы B, особенно много фолиевой кислоты (B9), а также ретинол (A) и холекальциферол (D3). Минеральный профиль включает значительное количество фосфора и меди, присутствуют цинк и марганец в меньших объёмах. Высокое содержание холестерина обусловлено натуральным происхождением молочных жиров. Аминокислотный профиль содержит все незаменимые компоненты, необходимые для поддержания тканей организма.
Высокое содержание белка делает продукт удобным перекусом для восстановления сил после физической нагрузки. Фолиевая кислота поддерживает нормальное кроветворение и обмен веществ. Ретинол важен для зрения и состояния кожи, а витамин D помогает усваивать кальций. Фосфор и медь участвуют в формировании костной ткани и соединительных структур. Умеренное количество легкоусвояемых жиров даёт быструю энергию. Сыр хорошо усваивается благодаря специфике козьего молока.
Продукт не подходит при непереносимости молочного белка или аллергии на компоненты сыра. Высокое содержание насыщенных жиров и холестерина требует ограничения потребления при сердечно-сосудистых заболеваниях. Людям с нарушением обмена пуриновых оснований нужно учитывать риск повышения уровня мочевой кислоты. Плесневая корочка указывает на наличие живых культур грибов, что может вызывать реакцию у чувствительных людей. Короткий срок годности увеличивает риск порчи продукта при нарушении условий хранения.
Вкус выраженный, сливочный, с лёгкими нотами козьего молока и землистыми оттенками от плесневой корочки. Текстура мягкая, пластичная, тающая во рту. Корочка имеет слегка терпкий привкус и плотную структуру. Мякоть однородная, без кристаллов соли или зернистости. Сочетание сладковатых сливок и благородной плесени создаёт сложный гастрономический образ. После употребления остаётся долгое послевкусие с приятной жирностью.
Продукт подают как самостоятельную закуску к винным напиткам или фруктам. Нарезают ломтиками и выкладывают на сырные тарелки с мёдом и орехами. Используют для начинки горячих блюд, где он быстро плавится и образует тягучую массу. Добавляют в салаты для придания кремовости и насыщенности вкуса. Разминают вилкой для приготовления намазок на хлеб или крекеры. Хорошо сочетается с грушами, инжиром и свежей зеленью.
Хранят в холодильнике при температуре от 0 до +4 градусов Цельсия. Упаковывают в пергамент или специальную сырную бумагу, чтобы продукт «дышал». Избегают использования герметичного пластика, который ускоряет развитие бактерий и порчу корочки. Срок годности составляет около 30 дней с момента производства. После вскрытия упаковки употребляют в течение нескольких дней. Не замораживают, так как это разрушает текстуру и меняет вкус.
Название происходит от французского города Валансе, расположенного в долине Луары. Регион славится производством сыров из козьего молока с использованием традиционных технологий. Плесневая корочка образуется естественным путём под воздействием благородных грибков Penicillium camemberti. Этот же грибок используется при производстве камамбера и бри. Технология выдерживания придаёт сыру характерный аромат и нежную консистенцию.
Традиции изготовления мягких сыров с белой плесенью в Центральной Франции насчитывают несколько столетий. Изначально такие продукты готовили крестьяне для длительного хранения урожая молока. Со временем технологии совершенствовались, а вкусовые качества становились более утончёнными. Современный Валансе сохраняет аутентичный стиль, но производится с соблюдением строгих стандартов качества. Продукт стал визитной карточкой региональной гастрономии и ценится любителями сыров по всему миру.
Пищевая ценность на 100 грамм: 264 ккал. Состав макронутриентов: 18.5 г белков, 21 г жиров, 0 г углеводов. Высокое содержание жира формирует кремовую текстуру. Белки в таком количестве значимы для рациона. Углеводы в составе отсутствуют.
Продукт подходит для сырной тарелки. Сливочный вкус с грибными нотками сочетается со свежим багетом или крекерами. Его добавляют в салаты и холодные закуски. Сочетания с фруктами (груши, виноград), орехами или медом раскрывают вкус. Этот сыр используют в бутербродах и сэндвичах без термической обработки.
Хранят в холодильнике. Срок годности — 30 дней с момента производства. Для сохранения влаги и аромата используют оригинальную упаковку или пищевую пленку. Замораживание не рекомендуется — оно нарушает нежную текстуру. Практические детали по хранению мягких сыров содержит FAQ сыра Эпуас.
Цена 1300 рублей за 100 грамм обусловлена несколькими факторами. Это французский сыр с защищенным географическим указанием, его традиционно производят в регионе Иль-де-Франс. Технология созревания с образованием белой плесневой корочки требует времени и контроля. Высокая жирность (21 г на 100 г) и кремовая текстура также влияют на стоимость. Импорт и логистика увеличивают конечную цену на российском рынке.
Валансе, Камамбер и Бри относятся к французским мягким сырам с белой плесенью, имеют схожий сливочный вкус. Отличия заключаются в нюансах. Валансе характеризуется выраженным грибным ароматом и кремовой, но не текучей текстурой. Камамбер часто имеет более интенсивный, аммиачный запах при созревании. Бри обычно отличается более нежным и менее соленым вкусом. Все три вида подходят для сырной тарелки, но могут различаться по жирности и сроку созревания.
