Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Горгонзола Дольче, Горгонзола Пиканте
Мягкий сыр с голубой плесенью из коровьего молока. Характерная мраморная текстура с прожилками плесени Penicillium glaucum. Кремовая консистенция, солоноватый вкус с пикантными нотками.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Белки, жиры, углеводы. Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Кальций, фосфор, натрий, цинк. Витамины A, B2, B12, D. Аминокислоты, включая триптофан. Высокое содержание жиров и белков при минимальном количестве углеводов.
Белки поддерживают мышечную ткань. Кальций укрепляет кости и зубы. Витамин B12 участвует в кроветворении. Витамин A поддерживает зрение. Фосфор способствует энергетическому обмену. Цинк влияет на иммунные процессы. Аминокислоты участвуют в синтезе нейромедиаторов.
Высокое содержание натрия не подходит при гипертонии. Насыщенные жиры требуют контроля при сердечно-сосудистых заболеваниях. Лактоза вызывает реакции при непереносимости. Плесневые культуры противопоказаны при аллергии на пенициллин. Продукт не используют при почечной недостаточности из-за фосфора. Высокая калорийность ограничивает потребление при избыточном весе.
Солоноватый вкус с выраженной пикантностью. Интенсивный аромат с землистыми и грибными нотами. Кремовая, маслянистая текстура с характерной мраморностью. Долгое послевкусие с пряными оттенками. По сравнению с сыром Рокфор вкус менее острый, но более маслянистый. Отличается от молодых голубых сыров зрелостью и глубиной вкуса.
Добавляют в салаты, например, с грушей и рукколой. Используют в соусах для пасты. Сочетают с медом и орехами в сырных тарелках. Добавляют в ризотто и крем-супы. Подают с крекерами и фруктами. Используют в начинках для мясных рулетов.
Хранят в холодильнике при температуре +2…+6°C. Заворачивают в пергамент или фольгу. Не используют полиэтиленовые пакеты — они создают конденсат. Размещают в отделении для овощей. При появлении сухих участков поверхность слегка смачивают. Срок годности — 90 дней с даты производства.
Название происходит от итальянского города Горгонзола. Плесень Penicillium glaucum создает характерные сине-зеленые прожилки. Традиционное производство включает прокалывание сырной головки для доступа воздуха. Сыр Камбоцола создан как гибрид этого продукта и Камамбера. В Италии продукт имеет защищенное обозначение происхождения DOP. Производят только в регионах Ломбардия и Пьемонт.
Производство началось в IX веке в долине По. Название закрепилось в XV веке по месту торговли. Технология созревания в известняковых пещерах разработана в XIX веке. В 1996 году продукт получил статус DOP. Традиционные методы включают использование сырого молока. Исторически сыр перевозили в пещерах для созревания во время сезонных перегонов скота.
Энергетическая ценность — 398 ккал на 100 грамм. Состав: 18 г белков, 27 г жиров, 1 г углеводов. Высокое содержание жиров и белков при минимальном количестве углеводов характерно для этого типа сыров.
Солоноватый и пикантный вкус уравновешивают сладкими и хрустящими продуктами. Классические сочетания: груши, инжир, грецкие орехи, жидкий мёд. Нейтральные крекеры или зерновой хлеб служат основой. Для контраста добавляют виноград или курагу. Принципы сочетания с портвейном и орехами подробно описаны для сыра Стилтон.
Стоимость 1100 рублей за 100 грамм связана с защищённым статусом DOP и традиционной технологией. Производство разрешено только в Ломбардии и Пьемонте. Процесс включает созревание до 90 дней, ручное прокалывание головок для развития плесени Penicillium glaucum и строгий контроль. Эти факторы, а также затраты на импорт, формируют цену.
Отличается кремовой, маслянистой текстурой и солоноватым вкусом с умеренной пикантностью. Имеет более глубокий и зрелый вкусовой профиль, чем молодые голубые сыры. Дор Блю, как современный аналог, часто мягче и сливочнее. Горгонзола — исторический итальянский продукт с жёсткими стандартами DOP.
Хранят в холодильнике при +2…+6°C, лучше в отделении для овощей. Продукт заворачивают в пергамент или фольгу, чтобы он мог «дышать». Полиэтиленовые пакеты не используют — они провоцируют появление конденсата и плесени. Подсохшую поверхность можно слегка увлажнить. Срок годности после вскрытия упаковки не должен превышать 90 дней с даты производства.
