Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Рокфорский сыр
Французский сыр с голубой плесенью из овечьего молока. Характерная мраморная текстура с прожилками плесени Penicillium roqueforti. Относится к мягким сырам, отличается солоноватым вкусом и кремовой консистенцией. Срок годности — 90 дней.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Сыр содержит высокое количество белка и жира. В составе присутствуют насыщенные жирные кислоты. Продукт включает кальций, фосфор, натрий. Содержит витамины группы B, особенно B2 и B12. В составе есть витамин A. Продукт отличается содержанием цинка и селена. Плесень Penicillium roqueforti добавляет специфические ферменты.
Белок в составе поддерживает мышечную ткань. Кальций и фосфор укрепляют кости и зубы. Витамин B12 участвует в кроветворении и работе нервной системы. Витамин A важен для зрения и иммунитета. Цинк способствует заживлению ран. Селен действует как антиоксидант. Продукт может быть источником энергии благодаря жирам.
Высокое содержание натрия не подходит при гипертонии. Насыщенные жиры в большом количестве влияют на уровень холестерина. Продукт содержит гистамин, который вызывает реакции при непереносимости. Плесень противопоказана при аллергии на пенициллин. Не рекомендуется при заболеваниях почек из-за нагрузки натрием. Не подходит при лактазной недостаточности, хотя овечье молоко содержит меньше лактозы. Детям до трех лет продукт не дают из-за риска аллергии.
Вкус соленый, острый, с выраженной пикантностью. Аромат интенсивный, землистый, с ореховыми нотами. Консистенция кремовая, маслянистая, но не растекается. Послевкусие долгое, с легкой горчинкой. Плесень добавляет пряные и грибные оттенки. Продукт менее острый, чем Горгонзола, но более соленый, чем многие голубые сыры. Вкус зависит от возраста: молодой сыр мягче, выдержанный — резче.
Продукт добавляют в салаты, например, с грушей и орехами. Используют в соусах для пасты или мяса. Подают на сырной тарелке с медом и орехами. Кладут в тарталетки или на тосты. Добавляют в фарш для котлет или в начинку для пирогов. Сочетают с крепким красным вином или портвейном. Используют в фондю с другими сырами. Можно найти в рецептах супов-пюре.
Хранить в холодильнике при температуре +4…+8°C. Использовать оригинальную упаковку или завернуть в пергамент, затем в фольгу. Не хранить в полиэтилене — продукт задохнется. Держать отдельно от других продуктов, чтобы аромат не передался. После вскрытия употребить в течение 7-10 дней. Замораживать не рекомендуется — теряется текстура. Если появилась сухая корочка, можно срезать. Для хранения дольше выбирают вакуумную упаковку.
Рокфор имеет защищенное наименование происхождения (AOC во Франции, DOP в ЕС). Производство разрешено только в регионе Руэрг, в известняковых пещерах Комбалу. Плесень Penicillium roqueforti естественно растет в этих пещерах. Сыр созревает минимум три месяца. Похожий продукт с защищенным статусом — английский Стилтон. Встречаются подделки из коровьего молока, но настоящий Рокфор — только из овечьего. Цена отражает традиционное производство и выдержку.
Сыр известен с VIII века. Первое письменное упоминание — в хрониках Карла Великого в 1070 году. Монахи из аббатства Конк развили производство. В XV веке король Карл VI даровал монополию жителям Рокфора. В 1925 году продукт получил первый во Франции знак AOC. Традиции передаются веками: овец породы Лакон разводят только в этом регионе. Пещеры Комбалу обеспечивают постоянную влажность и температуру, что важно для плесени.
Рокфор — французский сыр с защищенным наименованием происхождения (AOC/DOP). Его производят только из овечьего молока в регионе Руэрг, а созревает он в известняковых пещерах Комбалу. Это определяет его вкус: соленый, острый, с пикантностью и землисто-ореховыми нотами. Консистенция кремовая, но не растекающаяся.
Ключевое отличие от многих аналогов — использование овечьего молока, которое придает специфическую жирность и аромат. Например, Дор Блю, немецкий сыр из коровьего молока, обычно мягче и менее соленый. Рокфор также отличается от итальянской Горгонзолы, которая часто имеет более маслянистую текстуру и менее пряный вкус. Срок созревания настоящего Рокфора — минимум три месяца.
Цена в 1200 рублей за 100 грамм обусловлена строгими традициями производства и защищенным статусом. Сыр делают только из молока овец породы Лакон, которых разводят в конкретном регионе Франции. Созревание проходит в естественных пещерах Комбалу, где поддерживается особый микроклимат для развития уникальной плесени Penicillium roqueforti.
Процесс контролируется законодательно, требует длительной выдержки (от 90 дней) и ручного труда. Эти факторы, вместе с транспортными расходами и статусом продукта категории DOP, формируют высокую стоимость. Подделки из коровьего молока стоят дешевле, но не являются настоящим Рокфором.
Рокфор подают на сырной тарелке, давая ему немного нагреться до комнатной температуры — это раскрывает аромат. Классические сочетания: груши, грецкие орехи, мед, инжир. Из напитков подходят крепкие красные вина (каберне, сира), портвейн или сладкие белые вина, которые балансируют соленость.
В кулинарии сыр используют для соусов к пасте или стейкам, добавляют в салаты, намазывают на тосты или гренки. Он хорошо плавится, поэтому его можно включать в фондю или сырные супы-пюре. Из-за интенсивного вкуса его добавляют небольшими порциями.
Энергетическая ценность на 100 грамм: 369 ккал. Состав БЖУ: 22 г белков, 31 г жиров, 2 г углеводов. Продукт — концентрированный источник животного белка и жира, включая насыщенные жирные кислоты.
Из микронутриентов выделяется высокое содержание кальция и фосфора (важны для костей), натрия (требует осторожности при гипертонии), цинка и селена. Среди витаминов присутствуют B2 (рибофлавин), B12 (необходим для нервной системы и крови) и витамин A.
После вскрытия сыр нужно плотно завернуть в пергаментную бумагу, а затем в фольгу или поместить в герметичный контейнер. Хранить при температуре +4…+8°C. Полиэтиленовый пакет не подходит — продукт должен «дышать», иначе развивается посторонняя плесень.
Рекомендуемый срок употребления после вскрытия — 7–10 дней. Если на поверхности образовалась сухая корочка, ее можно срезать. Замораживать Рокфор не стоит: низкие температуры разрушают структуру, и после разморозки сыр становится крошливым, теряет кремовую консистенцию.
