Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Винный камень, Тартаровая кислота
Органическая кислота, встречающаяся в природе во многих растениях, особенно в винограде, и используемая в пищевой промышленности под кодом E334. Это кристаллический порошок без запаха, который выполняет функции регулятора кислотности, антиоксиданта и стабилизатора, помогая сохранять цвет и вкус продуктов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Как пищевая добавка, винная кислота представляет собой практически чистую органическую кислоту. Она не является источником макронутриентов, таких как белки, жиры или углеводы, и не содержит значимых количеств витаминов или минералов. Её пищевая ценность заключается в функциональных свойствах, а не в питательном составе. Основной компонент — это сама кислота, которая в организме метаболизируется, но не вносит вклад в калорийность рациона.
В пищевых продуктах винная кислота выступает как натуральный консервант и антиоксидант, замедляя окисление и порчу, что способствует увеличению срока годности. Она регулирует кислотность, улучшая вкус и стабильность таких продуктов, как желе, джемы, напитки и кондитерские изделия. В виноделии она играет ключевую роль, влияя на кислотный баланс и вкусовой профиль вина. Как компонент разрыхлителей, помогает выпечке лучше подниматься.
Винная кислота признана безопасной пищевой добавкой при использовании в установленных нормах. Однако в больших количествах она может вызывать раздражение желудочно-кишечного тракта, особенно у людей с чувствительным желудком или заболеваниями, такими как гастрит или язва. Возможны индивидуальные аллергические реакции, хотя они редки. Людям с нарушениями функции почек следует употреблять продукты с E334 с осторожностью, так как кислота выводится через почки. В целом, умеренное потребление в рамках пищевых продуктов не представляет риска для здоровья.
Винная кислота обладает ярко выраженным кислым вкусом, похожим на лимонную кислоту, но с более мягкими и округлыми нотами. Она придаёт продуктам свежесть и лёгкую терпкость, не перебивая другие вкусы. В напитках, таких как вино или газировка, она усиливает кислотность, делая вкус более сбалансированным и приятным. В кондитерских изделиях может добавлять лёгкую фруктовую ноту, особенно в сочетании с сахаром.
Винная кислота широко применяется в пищевой промышленности: в производстве вин для регулирования кислотности и улучшения вкуса, в кондитерских изделиях (желе, мармелады) как желирующий агент и стабилизатор, в напитках для придания кислинки. Её также используют в разрыхлителях для выпечки, в мясных и рыбных продуктах как антиоксидант, и в домашней кулинарии для приготовления сиропов или маринадов. Похожие функции выполняют другие добавки, такие как тартраты натрия (E335) или винный камень (E336), которые относятся к той же категории антиоксидантов и стабилизаторов.
Хранить винную кислоту следует в сухом, прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей и влаги, чтобы предотвратить слёживание и потерю свойств. Оптимальная температура — комнатная, без резких перепадов. Упаковка должна быть герметичной, например, в плотно закрывающейся банке или пакете с zip-замком. При правильных условиях хранения срок годности составляет до 730 дней. Избегайте контакта с сильными окислителями или щелочами.
Винная кислота — один из старейших известных кислотных регуляторов, используемых человечеством, особенно в виноделии. Интересно, что её кристаллы, называемые «винным камнем«, могут естественным образом выпадать в осадок в бутылках вина, что является признаком натуральности продукта. В химии она используется для получения тартратов, таких как тартрат кальция (E354), которые также находят применение в пищевой промышленности. Её открытие связывают с алхимиками, изучавшими виноградные отложения.
Винная кислота известна с древних времён, когда её выделяли из осадков в винных бочках. В VIII веке арабские алхимики впервые описали её свойства, а в XVIII веке она была официально идентифицирована как отдельное химическое соединение. С развитием пищевой промышленности в XX веке её стали широко использовать под кодом E334, что сделало её одной из ключевых добавок в производстве продуктов питания и напитков.
Винная кислота (E334) — это натуральная органическая кислота, которую получают из растений, в основном из винограда. В пищевой промышленности она применяется как многофункциональная добавка. Основные её роли — регулятор кислотности, антиоксидант и стабилизатор. Она помогает сохранять цвет и вкус продуктов, замедляет окисление, а также регулирует кислотный баланс, что особенно важно в виноделии, производстве желе, джемов, напитков и кондитерских изделий. Это кристаллический порошок без запаха с ярко выраженным кислым вкусом.
Винная кислота (E334) и винный камень (E336) — это родственные, но разные вещества. Винная кислота — это чистая органическая кислота. Винный камень (или кремортартар) — это кислая соль винной кислоты (гидротартрат калия), которая естественным образом выпадает в осадок в бочках и бутылках с вином. Оба используются как регуляторы кислотности и разрыхлители, но винный камень обладает более мягким действием и часто применяется в выпечке для стабилизации взбитых белков. Подробнее о винном камне можно узнать на его странице.
Винная кислота не является источником энергии или макронутриентов. Согласно данным, на 100 грамм продукта содержится 0.00 ккал, 0.00 г белков, 0.00 г жиров и 0.00 г углеводов. Её пищевая ценность заключается исключительно в функциональных технологических свойствах: она регулирует кислотность, выступает антиоксидантом и стабилизатором. В организме кислота метаболизируется, но не вносит вклад в калорийность рациона, поэтому её используют в мизерных количествах, обычно доли грамма.
Да, винная кислота подходит для домашнего использования. Её можно добавлять в маринады, сиропы, домашние напитки или выпечку (в составе разрыхлителя) для придания лёгкой кислинки и стабилизации. Хранить её нужно в сухом, прохладном месте, в герметичной таре, защищая от влаги и света. При таких условиях срок годности составляет 730 дней (2 года). Упаковка 100 г стоит около 45 рублей, этого количества хватит надолго, так как расходуется она очень экономно.
Винная кислота (E334) признана безопасной пищевой добавкой при использовании в установленных нормах. Однако в больших концентрациях она может раздражать слизистую желудочно-кишечного тракта, поэтому людям с гастритом или язвой следует быть осторожными. Редко возможны индивидуальные аллергические реакции. Поскольку кислота выводится через почки, при серьёзных нарушениях функции почек потребление стоит ограничить. В количествах, используемых в пищевой промышленности и кулинарии, она не представляет риска для здоровья большинства людей.
На 100 г:
~150 ₽ | 0 кКал | 0 г | 0 г | 0 г