Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Натрий виннокислый, Соль виннокаменнокислого натрия
Пищевая добавка, относящаяся к группе антиоксидантов и стабилизаторов, представляет собой натриевые соли винной кислоты. Используется в пищевой промышленности для регулирования кислотности, предотвращения окисления и стабилизации цвета продуктов. Обладает свойствами эмульгатора и секвестранта, улучшая текстуру и продлевая срок годности различных пищевых изделий.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основным компонентом являются соли натрия и винной кислоты. Продукт не является источником белков, жиров или углеводов, поэтому его калорийность и макронутриентный состав незначительны. В микронутриентном плане он содержит натрий, который играет роль в регуляции кислотно-щелочного баланса в пищевых системах. Витамины и другие минералы в заметных количествах отсутствуют, так как добавка используется в малых дозах для технологических целей, а не как питательный ингредиент.
Основная польза заключается в технологических преимуществах для пищевых продуктов. Добавка помогает поддерживать стабильную кислотность, что важно для вкуса и безопасности, например, в консервах и напитках. Как антиоксидант, она замедляет окисление, сохраняя свежесть и цвет продуктов, таких как фруктовые пюре или мясные изделия. В качестве стабилизатора улучшает консистенцию и предотвращает расслаивание в эмульсиях, что полезно в соусах и молочных продуктах. Это способствует уменьшению пищевых отходов за счёт продления срока годности.
При употреблении в количествах, превышающих установленные нормы, может вызывать побочные эффекты, такие как расстройства пищеварения или аллергические реакции у чувствительных людей. Противопоказана лицам с индивидуальной непереносимостью компонентов, а также тем, кто соблюдает диету с ограничением натрия, например, при гипертонии или заболеваниях почек. Чрезмерное потребление продуктов с этой добавкой может способствовать избытку натрия в рационе, что негативно сказывается на сердечно-сосудистой системе. Рекомендуется умеренность и контроль за общим содержанием пищевых добавок в питании.
Обладает слабокислым вкусом, характерным для солей винной кислоты, что делает её полезной для коррекции кислотности в пищевых продуктах. В чистом виде может иметь слегка солоноватый оттенок из-за содержания натрия, но в применяемых дозировках этот эффект минимален. Не обладает выраженным ароматом, поэтому не перебивает естественные вкусы ингредиентов. В готовых продуктах, таких как желе или напитки, способствует созданию сбалансированного кисло-сладкого профиля, улучшая общее восприятие.
Применяется в пищевой промышленности как регулятор кислотности и антиоксидант в консервах, напитках и кондитерских изделиях. Используется для стабилизации эмульсий в соусах, майонезах и молочных продуктах, предотвращая их расслоение. В мясной и рыбной продукции помогает сохранить цвет и замедлить окисление жиров. Также находит применение в производстве желейных десертов и выпечки для улучшения текстуры. В домашних условиях может использоваться в небольших количествах для консервирования или приготовления напитков, но требует осторожности с дозировкой.
Хранить в сухом, прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей и влаги, чтобы предотвратить комкование и потерю свойств. Оптимальная температура — комнатная, без резких перепадов, так как это может повлиять на стабильность продукта. Упаковка должна быть герметичной, например, в плотно закрывающихся банках или пакетах с застёжкой, чтобы избежать контакта с воздухом. Срок годности составляет до двух лет при соблюдении условий, после чего эффективность может снизиться. Не рекомендуется хранить рядом с сильнопахнущими веществами, чтобы не допустить впитывания посторонних запахов.
Тартраты натрия часто используются в сочетании с другими добавками, такими как тартрат калия-натрия (E337) или цитраты натрия (E331), для усиления эффекта в сложных пищевых системах. Входит в группу антиоксидантов и стабилизаторов (E300–E399), где играет роль многофункционального агента. Интересно, что винная кислота, из которой производятся тартраты, естественным образом содержится в винограде, что связывает добавку с виноделием. В небольших дозах считается безопасной для большинства людей, но её использование регулируется пищевыми стандартами в разных странах.
Использование солей винной кислоты, включая тартраты натрия, известно с древних времён, особенно в контексте виноделия и консервации. С развитием пищевой промышленности в XIX-XX веках их применение расширилось для стабилизации и улучшения качества продуктов. В современной классификации пищевых добавок тартраты натрия получили код E335, что отражает их стандартизацию и широкое использование в глобальной пищевой цепи.
Динатрий тартрат — это и есть пищевая добавка Тартраты натрия (E335), представляющая собой натриевые соли винной кислоты. В пищевой промышленности она выполняет несколько ключевых функций: регулирует кислотность, выступает в роли антиоксиданта (замедляя окисление) и стабилизатора (предотвращая расслоение эмульсий). Благодаря этим свойствам добавка помогает сохранить цвет, вкус и текстуру продуктов, продлевая их срок годности. Её можно встретить в консервах, напитках, соусах, молочных и мясных изделиях. В чистом виде это белый порошок со слабокислым вкусом, который не имеет пищевой ценности (0 ккал на 100 г) и используется в очень малых технологических дозах.
Нет, тартраты натрия (E335) не являются источником энергии или макронутриентов. Согласно данным, пищевая ценность на 100 грамм продукта составляет 0.00 ккал, 0.00 г белков, 0.00 г жиров и 0.00 г углеводов. Это чисто технологическая добавка, которую применяют в микродозах для достижения определённых физико-химических свойств в готовом продукте (стабилизации, регуляции кислотности). Поэтому её вклад в калорийность и баланс БЖУ конечного блюда пренебрежимо мал. Основной компонент добавки — натрий, но его количество, поступающее в пищу с E335, также незначительно на фоне общего потребления соли.
Основное отличие — в химическом составе. Тартраты натрия (E335) — это соли натрия и винной кислоты, а тартрат калия-натрия (E337) — двойная соль, содержащая и калий, и натрий. Обе добавки относятся к одной группе (антиоксиданты и стабилизаторы E300–E399) и выполняют схожие функции: регулируют кислотность, стабилизируют цвет и текстуру, работают как эмульгаторы. Однако их конкретное применение может различаться из-за разного влияния на вкус (E337 может давать менее солёный привкус) и из-за наличия калия, что важно для продуктов с ограничением натрия. Часто их используют совместно для синергетического эффекта.
Да, теоретически можно, но с большой осторожностью и строгим соблюдением дозировок, которые обычно указаны в профессиональных рецептах. В домашнем консервировании E335 может помочь как регулятор кислотности и антиоксидант, сохраняя цвет и свежесть фруктовых заготовок или напитков. Однако важно помнить, что это концентрированная добавка, и её избыток может негативно повлиять на вкус (дать излишнюю кислотность или солёность) и даже на здоровье. Для домашнего использования больше подходят более привычные кислоты, например, лимонная. Если вы всё же решите использовать E335, храните её в сухом месте в герметичной таре (срок годности — до 730 дней) и отмеряйте точными весами.
При использовании в разрешённых количествах тартраты натрия (E335) признаны безопасной пищевой добавкой. Основной потенциальный вред связан с чрезмерным потреблением. Во-первых, добавка содержит натрий, поэтому избыток продуктов с E335 может способствовать повышенному потреблению соли, что нежелательно при гипертонии, болезнях почек и сердца. Во-вторых, у чувствительных людей возможны индивидуальные реакции, например, расстройства пищеварения. Добавка противопоказана при непереносимости. Главный принцип — умеренность. В малых дозах, применяемых в промышленности, E335 выполняет полезную технологическую роль, продлевая срок годности продуктов и улучшая их качество.
На 100 г:
~150 ₽ | 0 кКал | 0 г | 0 г | 0 г