Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Натрий виннокислый, Соль виннокаменнокислого натрия
Пищевая добавка из группы регуляторов кислотности и стабилизаторов. Представляет собой соли винной кислоты, получаемые при производстве вина. Используется для контроля pH и текстуры в пищевых продуктах.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Тартраты натрия — химическое соединение, основу которого составляют соли винной кислоты и натрия. Продукт не содержит белков, жиров, углеводов, что объясняет отсутствие энергетической ценности. В составе нет витаминов или значимых микроэлементов в количествах, влияющих на суточную норму потребления. Добавка состоит из минеральных компонентов, полученных в результате нейтрализации винной кислоты. Её состав стабилен, органические питательные вещества отсутствуют.
Основная функция тартратов натрия в пищевых продуктах — регулирование кислотности. Добавка помогает поддерживать стабильный pH, предотвращая нежелательные изменения вкуса и цвета. В некоторых продуктах она способствует сохранению консистенции, замедляя процессы расслаивания. Использование позволяет производителям добиваться однородной текстуры в готовых изделиях.
Тартраты натрия признаны безопасной пищевой добавкой при использовании в установленных нормах. Превышение этих норм может приводить к слабительному эффекту из-за особенностей воздействия на пищеварительную систему. У отдельных людей возможна индивидуальная непереносимость, проявляющаяся в виде аллергических реакций. Лицам с заболеваниями почек или необходимостью контроля потребления натрия требуется консультация специалиста перед употреблением продуктов с этой добавкой.
Тартраты натрия обладают чистым кислым вкусом, характерным для винной кислоты. Вкус выраженный, без посторонних привкусов или запахов. В пищевых продуктах добавка обычно не ощущается как отдельный компонент, а интегрируется в общий вкусовой профиль. Она может усиливать кислые ноты, не добавляя сладости или горечи. В чистом виде имеет типичный для кислот вкус, который в разбавленном состоянии становится менее заметным.
Тартраты натрия применяют в кондитерской промышленности для стабилизации взбитых сливок и кремов. Добавку используют в производстве желе, мармелада и жевательных конфет для контроля желирующих свойств. В молочной продукции она помогает поддерживать однородность йогуртов и десертов. Напитки, включая безалкогольные и винные продукты, могут содержать тартраты натрия для регулирования кислотности. Встречается использование в хлебобулочных изделиях как компонент разрыхлителей. Близким аналогом по функциям является тартрат калия-натрия (E337), который также относится к солям винной кислоты.
Тартраты натрия хранят в сухом месте при комнатной температуре. Важно защищать продукт от прямого воздействия солнечных лучей и источников тепла. Упаковка должна быть герметичной, чтобы предотвратить поглощение влаги из воздуха. При соблюдении условий хранения добавка сохраняет свои свойства в течение всего срока годности. Не рекомендуется хранить рядом с веществами, имеющими сильные запахи, так как тартраты натрия могут их абсорбировать.
Тартраты натрия являются побочным продуктом виноделия, образующимся на стенках винных бочек. Иногда их называют «винным камнем« после дополнительной обработки. Добавка имеет код E335 в европейской системе классификации пищевых добавок. Она входит в группу антиоксидантов и стабилизаторов с кодами E300–E399. В пищевой промышленности тартраты натрия ценят за предсказуемость и стабильность воздействия на продукты.
Тартраты известны с древних времён как естественный осадок в винных бочках. Систематическое изучение их свойств началось в XVIII веке с развитием химии. Промышленное производство тартратов натрия наладили в XIX веке для нужд пищевой промышленности. С середины XX века добавка получила широкое распространение в массовом производстве продуктов питания.
Динатрий тартрат — химическое название пищевой добавки, известной как тартраты натрия или E335. Это соль винной кислоты и натрия. Добавка применяется в пищевой промышленности как регулятор кислотности и стабилизатор для контроля pH и текстуры продуктов.
Тартраты натрия применяют для регулирования и стабилизации кислотности (pH) в напитках, желе, мармеладе. Добавка работает как стабилизатор: предотвращает расслоение йогуртов и десертов, помогает сохранять консистенцию взбитых сливок и кремов. В хлебопечении её включают в состав разрыхлителей.
По механизму действия и происхождению E335 близок к винному камню (E336), который также является солью винной кислоты и часто используется в кулинарии.
Тартраты натрия не содержат белков, жиров и углеводов. Энергетическая ценность добавки равна 0 ккал на 100 грамм. В составе отсутствуют витамины или значимые для суточного рациона количества микроэлементов. Это минеральное соединение, полученное в результате нейтрализации винной кислоты, без органических питательных компонентов.
Тартраты натрия признаны безопасной пищевой добавкой при использовании в установленных нормах. Превышение этих норм может вызывать слабительный эффект. У некоторых людей возможна индивидуальная непереносимость или аллергические реакции. Лицам с заболеваниями почек или необходимостью строгого контроля потребления натрия перед употреблением продуктов с E335 нужна консультация врача.
Тартраты натрия хранят в герметичной упаковке в сухом месте при комнатной температуре. Продукт защищают от прямых солнечных лучей, источников тепла и влаги. Рядом не должно быть веществ с сильными запахами, так как добавка может их впитывать. При соблюдении этих условий срок годности составляет 730 дней (2 года).
