Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Соль Сегнета, Рошельская соль
Пищевая добавка из группы антиоксидантов и стабилизаторов, представляющая собой смешанную калий-натриевую соль винной кислоты. Используется в пищевой промышленности для регулирования кислотности, стабилизации цвета и текстуры продуктов. Не имеет энергетической ценности и питательных макронутриентов в значимых количествах. Срок годности составляет два года.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Тартрат калия-натрия — это химическое соединение, а не пищевой продукт в традиционном понимании. Его состав представлен ионами калия, натрия и остатком винной кислоты. Вещество не содержит белков, жиров или углеводов, что объясняет нулевую калорийность. В составе отсутствуют витамины и значимые количества микроэлементов, помимо тех, что образуют саму соль — калия и натрия. Эти минералы присутствуют в связанной форме как часть молекулы добавки, а не в виде свободных питательных веществ. По своей природе соединение служит технологическим ингредиентом, а не источником питания.
Основная функция добавки — технологическая. Она регулирует кислотность в пищевых системах, предотвращая нежелательные изменения pH. Это помогает сохранять стабильность продукта, замедляя процессы окисления, которые могут привести к потере цвета, вкуса или порче. Стабилизирующее действие поддерживает однородную текстуру в эмульсиях и гелях, например, в плавленых сырах, кондитерских изделиях или мясных продуктах. Использование позволяет продлить срок, в течение которого продукт сохраняет свои первоначальные органолептические качества.
Добавка разрешена к применению в пищевой промышленности в установленных дозировках. Потенциальные риски связаны с индивидуальной непереносимостью или чрезмерным потреблением продуктов, её содержащих. Высокое поступление натрия может быть нежелательно для лиц, контролирующих потребление соли. Избыток калия также требует осторожности при определённых состояниях здоровья. Продукты с этой добавкой не являются самостоятельным элементом рациона, их употребление соответствует общему контексту питания.
В чистом виде вещество обладает слабо выраженным солёно-кислым вкусом, характерным для солей винной кислоты. В пищевых продуктах его вкус, как правило, не ощущается отдельно, так как добавка используется в малых количествах для коррекции общей кислотности. Основное влияние на вкус — опосредованное: она может усиливать или сглаживать кислые ноты, способствуя более сбалансированному вкусовому профилю готового изделия. Не маскирует другие вкусы, а работает как регулятор.
Применение сосредоточено в пищевой промышленности. Добавку используют как регулятор кислотности и стабилизатор в производстве плавленых сыров, желейных кондитерских изделий, мясных продуктов и некоторых напитков. Она предотвращает расслаивание эмульсий, сохраняет цвет фруктовых и овощных консервов, стабилизирует пену в взбитых продуктах. Тартраты натрия (E335) выполняют схожие функции, являясь близким аналогом. В домашних условиях применение не распространено.
Хранить в сухом, прохладном месте, защищённом от прямого солнечного света. Упаковка должна быть герметичной, чтобы предотвратить поглощение влаги из воздуха, которое может привести к слёживанию вещества. Срок годности в таких условиях достигает двух лет. После вскрытия упаковки желательно использовать содержимое в разумные сроки, плотно закрывая тару. Не требует специальных температурных режимов, кроме избегания сильного нагрева.
Винная кислота, из которой производят тартраты, естественным образом содержится во многих фруктах, особенно в винограде. Соли этой кислоты, включая E337, образуются как побочный продукт виноделия. Добавка относится к группе антиоксидантов и стабилизаторов с индексами E300–E399. Её функция часто дополняет действие других регуляторов кислотности. В отличие от некоторых синтетических стабилизаторов, тартраты имеют природное происхождение, что может учитываться при выборе ингредиентов.
Соли винной кислоты известны с древности, прежде всего в контексте виноделия, где они выпадают в осадок в виде винного камня. Систематическое изучение и промышленное применение тартратов началось с развитием химии в XVIII–XIX веках. Введение единой системы кодификации пищевых добавок в XX веке закрепило за смешанной калий-натриевой солью индекс E337. Использование в пищевой промышленности расширилось с ростом производства сложных пищевых продуктов, требующих стабильности и регулируемой кислотности.
Тартрат калия-натрия (E337) — смешанная соль, содержащая ионы калия и натрия. Винный камень (E336) — тартрат калия, в его составе только калий. Химическое различие влияет на растворимость и регулирующие свойства.
E337 применяют как регулятор кислотности и стабилизатор в плавленых сырах, мясных продуктах и кондитерских изделиях для однородной текстуры. Винный камень (E336) распространён в домашней кулинарии, например, для стабилизации взбитых белков или предотвращения кристаллизации сахара в сиропах. Обе добавки имеют природное происхождение и нулевую пищевую ценность.
Применение тартрата калия-натрия в домашней кулинарии ограничено. Это промышленный ингредиент, рассчитанный на точные дозировки в сложных пищевых системах, таких как эмульсии или плавленые сыры.
В рецептах выпечки чаще встречается винный камень (E336) как стабилизатор для безе и бисквитов. E337 обладает схожими регуляторными свойствами, но его использование требует точного расчёта кислотности. Для большинства домашних задач доступны более простые альтернативы, например, лимонная кислота.
Нет. Пищевая ценность тартрата калия-натрия (E337) нулевая: 0.00 ккал, 0.00 г белков, 0.00 г жиров, 0.00 г углеводов на 100 грамм.
Это химическое соединение, а не источник питания. Оно состоит из ионов калия, натрия и винной кислоты, но эти минералы находятся в связанной форме и не усваиваются как самостоятельные макро- или микроэлементы. Добавка выполняет технологические функции — регулирует кислотность и стабилизирует структуру продуктов.
При приобретении проверяйте целостность упаковки и срок годности, который составляет 730 дней (два года) с даты производства. Цена на развесной вариант начинается от 150 рублей за 100 грамм.
Для хранения необходимы условия: сухое, прохладное место без доступа прямого солнечного света. Герметичность упаковки критична — вещество гигроскопично и может слёживаться от влаги. После вскрытия содержимое нужно использовать в разумные сроки, плотно закрывая тару. Специальных температурных режимов не требуется, но избегайте сильного нагрева.
Тартрат калия-натрия разрешён к применению в пищевой промышленности в установленных дозировках. Риски для здоровья минимальны при употреблении продуктов, изготовленных по технологическим стандартам.
Потенциальные вопросы связаны с индивидуальной непереносимостью или регулярным потреблением больших количеств продуктов, содержащих эту добавку. Поскольку E337 содержит натрий, лицам, контролирующим потребление соли, следует учитывать этот фактор. Избыток калия также требует осторожности при некоторых заболеваниях. Добавка не является самостоятельным продуктом питания, поэтому её влияние оценивается в контексте всего рациона.
