Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Соль Сегнета, Рошельская соль
Соль, получаемая из винной кислоты, которая используется в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности и стабилизатора. Этот пищевой антиоксидант помогает сохранять цвет и вкус продуктов, предотвращая окисление. Он часто применяется в производстве сыров, кондитерских изделий и напитков для поддержания их качества и увеличения срока годности.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Тартрат калия-натрия представляет собой смесь солей калия и натрия винной кислоты. Как и другие пищевые добавки из группы антиоксидантов и стабилизаторов, он не является источником макронутриентов, таких как белки, жиры или углеводы. В его составе присутствуют минеральные компоненты — ионы калия и натрия, которые могут вносить незначительный вклад в общий минеральный баланс при употреблении в составе продуктов. Однако, поскольку добавка используется в малых количествах, её питательная ценность для организма минимальна, и она не содержит витаминов или других микроэлементов в заметных количествах.
Основная польза тартрата калия-натрия заключается в его технологических функциях в пищевых продуктах. Как антиоксидант, он защищает продукты от окисления, что помогает сохранять их свежесть, натуральный цвет и аромат, например, в сырах или фруктовых наполнителях. В качестве регулятора кислотности он стабилизирует pH, улучшая текстуру и предотвращая нежелательные изменения во время хранения. Это способствует уменьшению пищевых отходов за счёт продления срока годности продуктов. Для потребителей косвенная польза состоит в том, что добавка поддерживает качество и безопасность пищи, которую они употребляют.
Тартрат калия-натрия считается безопасной пищевой добавкой при использовании в установленных нормах, но возможны индивидуальные реакции. У людей с повышенной чувствительностью к пищевым добавкам он может вызывать лёгкие аллергические проявления или расстройства пищеварения. Из-за содержания натрия его следует с осторожностью употреблять лицам, соблюдающим низкосолевую диету, например, при гипертонии или заболеваниях почек. Чрезмерное потребление продуктов с этой добавкой теоретически может привести к дисбалансу электролитов, хотя на практике это маловероятно при стандартном использовании в промышленности.
Тартрат калия-натрия обладает слабокислым вкусом, характерным для солей винной кислоты, что делает его полезным для коррекции кислотности в продуктах. В чистом виде он может иметь слегка солоноватый или терпкий оттенок, но при добавлении в пищу в малых количествах его вкус обычно маскируется другими ингредиентами. В напитках, таких как вина или безалкогольные коктейли, он помогает сбалансировать кислотность, не доминируя во вкусе. В кондитерских изделиях он может усиливать фруктовые ноты, не добавляя выраженной собственной вкусовой нагрузки.
Тартрат калия-натрия широко применяется в пищевой промышленности как регулятор кислотности и стабилизатор. Его используют в производстве плавленых сыров для улучшения текстуры и предотвращения расслаивания, а также в кондитерских изделиях, таких как желе и мармелады, для стабилизации структуры. В виноделии он помогает контролировать кислотность и предотвращать помутнение напитков. Кроме того, его добавляют в мясные продукты и консервы для сохранения цвета и замедления окисления жиров. Похожие функции выполняют другие добавки, например тартраты натрия (E335) или ортофосфаты натрия (E339).
Тартрат калия-натрия следует хранить в сухом, прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей и влаги, чтобы предотвратить слёживание и потерю свойств. Оптимальная температура хранения — комнатная или ниже, без резких перепадов. Упаковка должна быть герметичной, например, в плотно закрывающихся банках или пакетах с застёжкой, чтобы избежать контакта с воздухом и посторонними запахами. При соблюдении этих условий срок годности составляет до двух лет, что делает его удобным для промышленного и домашнего использования. Регулярно проверяйте упаковку на целостность для поддержания качества.
Тартрат калия-натрия получают из винной кислоты, которая естественным образом содержится во многих фруктах, особенно в винограде, что связывает его с винодельческой традицией. Интересно, что эта добавка может использоваться не только в пище, но и в фармацевтике, например, в качестве компонента шипучих таблеток. В кулинарии её иногда применяют в домашних условиях для стабилизации взбитых сливок или создания кисловатых конфет. Среди других антиоксидантов, таких как эриторбат натрия (E316) или додецилгаллат (E312), он выделяется своей двойной функцией регулятора кислотности и стабилизатора.
Использование тартратов, включая тартрат калия-натрия, восходит к древним временам, когда винная кислота из винограда применялась в различных ремёслах. С развитием пищевой химии в XIX-XX веках эти соли стали целенаправленно использоваться как добавки для улучшения качества продуктов. Их внедрение в промышленность связано с ростом спроса на стабильные и долгохранящиеся пищевые товары, что сделало их распространёнными в современном производстве.
Да, его можно использовать в домашних условиях, хотя это больше промышленная добавка. Основные функции — регулировка кислотности и стабилизация. Например, его можно добавить в домашние мармелады или желе для улучшения текстуры и предотвращения расслаивания. Взбитым сливкам он поможет дольше держать форму. Важно помнить, что это концентрат, и его используют в очень малых количествах, буквально щепотку на порцию, чтобы не нарушить вкус. Хранить домашний запас нужно в сухой, герметичной таре.
Нет, согласно данным, пищевая ценность этой добавки равна нулю. На 100 грамм продукта содержится 0.00 ккал, 0.00 г белков, 0.00 г жиров и 0.00 г углеводов. Это объясняется тем, что E337 — это минеральная соль (смесь солей калия и натрия), а не источник макронутриентов. Её роль в продуктах исключительно технологическая: регулятор кислотности и антиоксидант. Поэтому она не влияет на калорийность блюд, в которые её добавляют в микродозах.
Тартрат калия-натрия признан безопасной добавкой при использовании в установленных нормах. Однако некоторые группы людей должны быть осторожны. Из-за содержания натрия его потребление стоит контролировать тем, кто на строгой бессолевой диете по медицинским показаниям (гипертония, болезни почек). В редких случаях возможна индивидуальная чувствительность, проявляющаяся в лёгких пищеварительных расстройствах. Риск дисбаланса электролитов при обычном употреблении продуктов крайне низок, так как добавка используется в мизерных количествах.
Тартрат калия-натрия широко применяется в пищевой промышленности. Его основные области использования:
Для сохранения свойств добавки необходимы правильные условия хранения. Хранить её нужно в сухом, прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей и источников влаги, чтобы предотвратить слёживание. Обязательна герметичная упаковка — банка с плотной крышкой или пакет с zip-застёжкой. При соблюдении этих условий производитель гарантирует срок годности 730 дней (2 года). Рекомендуется периодически проверять целостность упаковки. Указанная цена — 150.00 рублей за 100 грамм — актуальна при покупке такого объёма.
На 100 г:
~150 ₽ | 0 кКал | 0 г | 0 г | 0 г