Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Пищевая добавка из группы фосфатов кальция, выступающая регулятором кислотности и стабилизатором. Используется в производстве продуктов для корректировки pH, улучшения текстуры и сохранения цвета. Относится к категории антиоксидантов и стабилизаторов с кодом E341(ii).
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Ортофосфат кальция 2-замещенный — неорганическое соединение. Основные компоненты — кальций и фосфор. Эти минералы присутствуют в виде солей. Продукт не содержит белков, жиров, углеводов, витаминов или органических соединений. Добавка представляет собой минеральный комплекс с фиксированным химическим составом.
Кальций и фосфор в этом соединении находятся в доступной форме. Их соотношение отличается от других фосфатов, например, ортофосфатов натрия. В отличие от органических продуктов, эта добавка не дает энергии. Ее пищевая ценность определяется исключительно минеральным содержанием.
Добавка выполняет технологические функции в продуктах питания. Она регулирует кислотность, что помогает контролировать вкус и увеличивает срок годности. Стабилизирующие свойства улучшают консистенцию готовых изделий. В мясных продуктах ортофосфат кальция удерживает влагу, сохраняя сочность.
Как источник кальция, добавка может обогащать продукты этим минералом. Кальций важен для костей и зубов. Фосфор участвует в энергетическом обмене. В производстве сыров и молочных продуктов добавка способствует формированию правильной текстуры.
Высокие дозы фосфатов в рационе создают дисбаланс с кальцием. Это нарушает усвоение минералов. Избыток фосфора негативно влияет на почки, особенно при существующих проблемах. Людям с заболеваниями почек нужно контролировать потребление фосфатных добавок.
Индивидуальная непереносимость встречается редко, но возможна. Признаки — пищеварительный дискомфорт. В детском питании применение фосфатов ограничено. Регулярное превышение допустимых норм потребления увеличивает риск минерального дисбаланса.
Ортофосфат кальция 2-замещенный не имеет выраженного вкуса. В чистом виде это нейтральное вещество без запаха. В продуктах добавка не меняет основной вкус. Ее функция — корректировка кислотности, что может слегка влиять на восприятие кислого или горького.
При использовании в рекомендуемых количествах вкусовые изменения минимальны. В мучных изделиях добавка работает как разрыхлитель, улучшая текстуру без влияния на вкус. В мясных продуктах она сохраняет естественный вкус, предотвращая потерю влаги.
Добавка применяется как регулятор кислотности в напитках, консервах и молочных продуктах. В хлебобулочных и кондитерских изделиях работает разрыхлителем. В мясной и рыбной промышленности стабилизирует текстуру и сохраняет влагу. Подходит для обогащения продуктов кальцием.
В сыроварении способствует формированию сгустка. В сухих смесях предотвращает комкование. Используется в производстве плавленых сыров для однородной консистенции. Как фиксатор цвета, встречается в овощных и фруктовых консервах. Подробнее о функциях фосфатов кальция — в описании ортофосфатов кальция.
Ортофосфат кальция хранят в сухом месте. Влажность приводит к комкованию. Температура помещения подходит. Прямые солнечные лучи нежелательны. Упаковка должна быть герметичной после вскрытия.
Срок годности — до двух лет в оригинальной таре. Совместное хранение с сильными окислителями не рекомендуется. После вскрытия продукт используют в течение разумного периода. Правильные условия хранения сохраняют сыпучесть и технологические свойства.
Фосфаты кальция встречаются в природе как минералы апатит и гидроксиапатит. Последний составляет основу костной ткани. Промышленный ортофосфат кальция получают из минерального сырья или химическим синтезом. В пищевой промышленности используют несколько видов фосфатов кальция с разными свойствами.
Код E341 объединяет три основных типа: одно-, двух- и трехзамещенные фосфаты. Они отличаются кислотностью и растворимостью. Ортофосфат кальция 2-замещенный занимает промежуточное положение. Его выбирают для продуктов, где нужна умеренная регуляция pH.
Фосфаты кальция известны с древности как компоненты костей и минералов. Систематическое изучение началось в XVIII веке. В пищевую промышленность добавка вошла в XX веке с развитием технологий переработки. Стандартизация кодов E произошла в Европе во второй половине XX века.
Использование ортофосфата кальция расширилось с ростом производства плавленых сыров, мясных изделий и сухих смесей. Сегодня это одна из распространенных добавок-регуляторов кислотности с утвержденными нормами применения.
Ортофосфат кальция 2-замещенный (E341(ii)) — пищевая добавка из группы фосфатов. Это неорганическое соединение, источник кальция и фосфора. В промышленности выполняет функции регулятора кислотности, стабилизатора текстуры и фиксатора цвета.
Добавку используют в производстве мясных и рыбных изделий для удержания влаги. В молочной продукции, например в сырах, она способствует формированию нужной консистенции. В хлебобулочных и кондитерских изделиях E341(ii) работает как разрыхлитель. Также её применяют для обогащения продуктов кальцием и предотвращения комкования сухих смесей.
Нет. Ортофосфат кальция 2-замещенный не содержит макронутриентов. Его пищевая ценность на 100 грамм: 0.00 ккал, 0.00 г белков, 0.00 г жиров, 0.00 г углеводов.
Это минеральное соединение, состоящее из солей кальция и фосфора. Оно не дает организму энергии. Ценность добавки заключается в технологических функциях и в поставке минералов, а не в питательных веществах.
При употреблении в количествах, превышающих установленные нормы, возможны негативные эффекты. Основной риск связан с дисбалансом минералов: избыток фосфора ухудшает усвоение кальция.
Людям с хроническими заболеваниями почек необходимо контролировать общее потребление фосфатов. Редко встречается индивидуальная непереносимость, которая проявляется пищеварительным дискомфортом. В детском питании применение этой добавки ограничено.
Добавку хранят в сухом месте при комнатной температуре. Важно избегать повышенной влажности, которая приводит к комкованию. Прямые солнечные лучи нежелательны.
После вскрытия упаковку нужно герметично закрывать. Срок годности составляет 730 дней (2 года) при соблюдении условий. Правильное хранение сохраняет сыпучесть и технологические свойства вещества.
Ортофосфат кальция 2-замещенный — один из трёх основных типов фосфатов кальция под общим кодом E341. Они различаются степенью замещения и кислотностью. E341(ii) занимает промежуточное положение, что определяет его свойства, например, умеренную регуляцию pH.
От фосфатов других металлов, например ортофосфатов калия (E340), он отличается именно катионом (кальций вместо калия). Это влияет на минеральный состав и некоторые технологические характеристики, такие как влияние на текстуру продуктов.
На 100 г:
~150 ₽ | 0 кКал | 0 г | 0 г | 0 г