Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Фосфаты натрия, Натрий фосфорнокислый
Пищевая добавка из группы регуляторов кислотности, антиоксидантов и стабилизаторов. Представляет собой соли ортофосфорной кислоты и натрия, используемые в пищевой промышленности для контроля текстуры, pH и срока годности продуктов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Ортофосфаты натрия (E339) — химическое соединение, а не традиционный пищевой продукт. Состав включает ионы натрия и фосфатные группы. Пищевая ценность в виде белков, жиров и углеводов отсутствует. Добавка служит источником фосфора и натрия, но их количество в конечном продукте зависит от дозировки. Встречаются разные формы: моно-, ди- и тринатрийфосфаты, которые отличаются кислотностью и функциональностью.
Основная функция — технологическая. Добавка регулирует кислотность, что влияет на вкус и безопасность продуктов. Стабилизирует структуру, предотвращая расслоение эмульсий в колбасах, плавленых сырах или молочных продуктах. Удерживает влагу в мясных изделиях, улучшая их сочность. Как антиоксидант замедляет окисление жиров, продлевая срок хранения. Встречается в низкожирных продуктах для компенсации текстуры.
Высокое потребление фосфатов связывают с дисбалансом кальция в организме, что влияет на здоровье костей. Избыток натрия в составе может способствовать повышению артериального давления у чувствительных людей. Регулярное употребление продуктов с фосфатными добавками иногда приводит к повышенному уровню фосфора в крови. Людям с заболеваниями почек рекомендуют ограничивать такие продукты из-за нагрузки на выделительную систему. Индивидуальная непереносимость встречается редко.
Сами по себе ортофосфаты натрия не имеют выраженного вкуса. В пищевых продуктах они работают как регуляторы кислотности, поэтому могут влиять на общий вкусовой баланс — делать его более нейтральным или слегка солоноватым из-за содержания натрия. В мясных продуктах добавка не маскирует натуральный вкус, а в молочных помогает сохранить привычную текстуру без изменения органолептических свойств. Встречается в выпечке для стабилизации теста, не добавляя посторонних привкусов.
Добавку применяют в мясной промышленности для удержания влаги в колбасах, сосисках и полуфабрикатах. В молочных продуктах, таких как плавленые сыры и сливки, стабилизирует консистенцию. Используют в выпечке как разрыхлитель и регулятор кислотности теста. Встречается в безалкогольных напитках для контроля pH. Подходит для производства сухих смесей, например, пудингов или супов быстрого приготовления, где нужна стабильная текстура. Ортофосфаты калия (E340) выполняют схожие функции, но с калием вместо натрия.
Добавку хранят в сухом месте при комнатной температуре. Прямые солнечные лучи нежелательны. Герметичная упаковка защищает от влаги, которая может вызвать слёживание порошка. Срок годности в закрытой таре достигает двух лет. После вскрытия пересыпают в плотно закрывающуюся ёмкость. Не требует специальных условий вроде холодильника. Совместима с большинством пищевых ингредиентов при хранении.
Фосфаты используют не только в пищевой промышленности, но и в производстве моющих средств, где они смягчают воду. Встречаются разные формы E339: E339(i) — мононатрийфосфат, E339(ii) — динатрийфосфат, E339(iii) — тринатрийфосфат, каждая со своей кислотностью. Добавка разрешена в большинстве стран, но нормы внесения регулируются. В некоторых продуктах, например, в колбасах, фосфаты помогают снизить содержание соли без потери сочности. Часто сочетается с другими стабилизаторами для комплексного эффекта.
Фосфаты начали применять в пищевой промышленности в начале XX века с развитием массового производства. Первоначально использовали в мясной отрасли для улучшения текстуры и выхода продукции. К середине века добавка распространилась на молочные продукты и выпечку. Стандартизация под кодом E339 произошла в рамках европейской системы классификации пищевых добавок. Технологии очистки и производства позволили получать разные формы соединения для конкретных задач.
Ортофосфаты натрия — пищевая добавка с кодом E339, относящаяся к группе регуляторов кислотности, антиоксидантов и стабилизаторов. Это соли ортофосфорной кислоты и натрия. В пищевой промышленности их применяют для контроля кислотности (pH), улучшения текстуры и продления срока годности продуктов. Добавка не является традиционным пищевым продуктом, поэтому её пищевая ценность (белки, жиры, углеводы) равна нулю. E339 служит источником фосфора и натрия, но их количество в готовом продукте зависит от дозировки.
Добавку используют в мясных изделиях (колбасы, сосиски, полуфабрикаты) для удержания влаги и улучшения сочности. В молочной промышленности она стабилизирует консистенцию плавленых сыров и сливок. E339 встречается в выпечке как компонент разрыхлителей, в безалкогольных напитках для регулирования кислотности, а также в сухих смесях (пудинги, супы быстрого приготовления) для создания стабильной текстуры.
Основные риски связаны с чрезмерным потреблением. Высокий уровень фосфатов в рационе может нарушить баланс кальция в организме, что негативно влияет на здоровье костей. Натрий в составе добавки способствует повышению артериального давления у чувствительных к соли людей. Регулярное употребление продуктов с фосфатными добавками иногда приводит к повышенной концентрации фосфора в крови. Людям с заболеваниями почек необходимо ограничивать такие продукты из-за повышенной нагрузки на выделительную систему.
Под общим кодом E339 объединены три основные формы: E339(i) — мононатрийфосфат, E339(ii) — динатрийфосфат и E339(iii) — тринатрийфосфат. Они различаются химической структурой и кислотностью (pH), что определяет их функциональность. Например, более кислые формы лучше подходят для регулирования pH в напитках, а менее кислые — для стабилизации мясных и молочных изделий. Выбор формы зависит от требуемого технологического эффекта.
Добавку хранят в сухом месте при комнатной температуре, защищая от прямых солнечных лучей. Важна герметичность упаковки: влага вызывает слёживание порошка. В закрытой оригинальной таре срок годности составляет 730 дней (два года). После вскрытия вещество пересыпают в плотно закрывающуюся ёмкость. Специальные условия, например, хранение в холодильнике, не требуются. При соблюдении этих условий добавка сохраняет свои технологические свойства на протяжении всего срока годности.
