Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Фосфат кальция, Кальций фосфорнокислый
Пищевая добавка, относящаяся к группе фосфатов кальция, широко применяемая в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности, стабилизатора, разрыхлителя и фиксатора цвета. Способствует обогащению продуктов кальцием и фосфором, улучшает текстуру и продлевает срок годности готовых изделий.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основными компонентами являются соединения кальция и фосфора в форме ортофосфатов. Продукт служит источником этих двух важнейших минералов. Кальций играет ключевую роль в формировании и поддержании костной ткани, зубов, участвует в процессах нервной проводимости и мышечного сокращения. Фосфор является структурным элементом костей и зубов, входит в состав АТФ — основного энергетического носителя клетки, а также участвует в поддержании кислотно-щелочного баланса. Добавка не содержит белков, жиров, углеводов и, соответственно, не является источником энергии.
Основная польза для организма при употреблении продуктов с этой добавкой связана с дополнительным поступлением кальция и фосфора. Эти минералы работают синергично: кальций укрепляет костную ткань и зубы, а фосфор способствует его усвоению и эффективному использованию. Добавка может способствовать профилактике дефицита кальция, что особенно актуально для групп риска. В пищевых продуктах E341 выполняет технологические функции, улучшая качество: действует как разрыхлитель в хлебобулочных изделиях, предотвращает слёживание сыпучих продуктов, стабилизирует цвет в мясных и колбасных изделиях, что позволяет сохранять их привлекательный вид.
При употреблении в количествах, превышающих установленные нормы безопасности, может нанести вред. Избыток фосфатов в рационе способен нарушить баланс кальция и фосфора в организме, что потенциально может привести к вымыванию кальция из костей и повысить риск развития остеопороза. Чрезмерное потребление также может негативно влиять на функцию почек. Противопоказанием к активному употреблению продуктов с этой добавкой являются тяжёлые заболевания почек, фосфатный нефролитиаз (образование фосфатных камней) и индивидуальная непереносимость. Как и с любой пищевой добавкой, важно соблюдать умеренность.
Ортофосфаты кальция сами по себе не обладают выраженным вкусом или запахом, что делает их идеальными для использования в пищевой промышленности, не влияя на органолептические свойства конечного продукта. Они не придают горечи, сладости, кислоты или солёности. В чистом виде это белый порошок без вкуса. Их основная функция — технологическая, поэтому они «работают» незаметно для потребителя, сохраняя или улучшая текстуру, внешний вид и стабильность продукта, не маскируя и не перебивая его натуральный вкус.
Добавка E341 имеет широкий спектр применения в пищевой промышленности. Её используют как разрыхлитель в выпечке, порошковых смесях для блинов и кексов. В мясной промышленности — в качестве стабилизатора цвета и влагоудерживающего агента в колбасах, сосисках и фаршах. В молочной продукции может применяться для обогащения кальцием и в качестве стабилизатора. Также её добавляют в плавленые сыры, сухие завтраки, напитки и пищевые добавки для регулирования кислотности и предотвращения слёживания. Как и другие фосфаты, например, ортофосфаты натрия (E339) или ортофосфаты калия (E340), она относится к функциональным ингредиентам, улучшающим качество продуктов.
Хранить добавку необходимо в оригинальной герметично закрытой упаковке в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом помещении, защищённом от прямых солнечных лучей. Оптимальные условия — комнатная температура и низкая влажность воздуха, чтобы предотвратить слёживание порошка и впитывание им влаги. Срок годности составляет до 365 дней при соблюдении условий хранения. Не допускайте контакта с сильными окислителями. После вскрытия упаковки желательно использовать содержимое в кратчайшие сроки, плотно закрывая тару после каждого использования.
Ортофосфаты кальция — это не одно вещество, а группа соединений, включающая моно-, ди- и трикальцийфосфаты, которые немного различаются по свойствам и применению. Интересно, что гидроксиапатит — основная минеральная составляющая костей и зубов человека — по химической природе также является фосфатом кальция. В пищевой промышленности E341 часто используется в комбинации с другими фосфатами, например, с ортофосфатами магния (E343), для достижения комплексного эффекта. Эта добавка разрешена к применению во многих странах мира, включая Россию, страны ЕС и США, в установленных нормах.
Соединения кальция и фосфора известны человечеству с древних времён, так как входят в состав костей и золы. Однако их целенаправленное использование в качестве пищевых добавок началось с развитием промышленного производства продуктов питания в XX веке. С ростом спроса на продукты длительного хранения, стабильной текстуры и привлекательного внешнего вида фосфаты, включая ортофосфаты кальция, заняли свою нишу среди регуляторов кислотности и стабилизаторов. Их включение в международную систему кодификации пищевых добавок под индексом E341 систематизировало и упростило их применение в глобальной пищевой индустрии.
Да, ортофосфаты кальция можно использовать в домашней выпечке в качестве разрыхлителя. Эта добавка помогает тесту подняться, делая выпечку более воздушной и пористой. Поскольку это белый порошок без вкуса и запаха, он не повлияет на аромат и вкус ваших булочек или кексов. Важно соблюдать дозировку, указанную в рецепте, так как это всё же пищевая добавка. Хранить её нужно в сухом месте, срок годности составляет 365 дней. Для покупки 100 грамм потребуется около 50 рублей.
Да, это утверждение имеет под собой основание. Ортофосфаты кальция являются источником двух ключевых для костной ткани минералов — кальция и фосфора. Кальций — основной строительный материал костей и зубов, а фосфор способствует его усвоению. Таким образом, употребление продуктов, обогащённых этой добавкой, может способствовать профилактике дефицита кальция. Однако польза проявляется только при умеренном потреблении в рамках сбалансированного рациона. Избыток фосфатов, наоборот, может нарушить минеральный баланс и навредить здоровью костей.
Ортофосфаты кальция (E341) широко применяются в пищевой промышленности. Чаще всего их можно встретить в:
Как и другие фосфаты, например, ортофосфаты натрия (E339) или ортофосфаты калия (E340), E341 выполняет важные технологические функции, улучшая качество и внешний вид продуктов.
Основной вред связан с чрезмерным потреблением, которое нарушает баланс кальция и фосфора в организме. Избыток фосфатов может привести к вымыванию кальция из костей, повышая риск развития остеопороза. Также повышенная нагрузка ложится на почки, которым приходится выводить излишки минералов. Противопоказанием к активному употреблению продуктов с E341 являются тяжёлые заболевания почек и фосфатный нефролитиаз (склонность к образованию фосфатных камней). Добавка не содержит калорий, белков, жиров и углеводов, но её количество в рационе нужно контролировать, ориентируясь на общее потребление фосфатов из всех источников.
Чтобы добавка сохранила свои свойства на весь заявленный срок годности (365 дней), необходимо соблюдать простые правила хранения. Храните порошок в оригинальной герметично закрытой упаковке в сухом и прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Главный враг — высокая влажность, которая приводит к слёживанию продукта. После вскрытия упаковки старайтесь использовать содержимое быстрее, каждый раз плотно закрывая тару. Не допускайте контакта с сильными окислителями. При правильном хранении 100-граммовая упаковка, купленная за 50 рублей, прослужит вам весь год.
На 100 г:
~150 ₽ | 0 кКал | 0 г | 0 г | 0 г