Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Чука, Ундария перистая
Съедобная бурая водоросль, распространенная в азиатской кухне. Имеет тонкие длинные листья темно-зеленого цвета и нежную текстуру. Часто продается в сушеном или соленом виде, перед употреблением требует замачивания. Используется в салатах, супах и как гарнир.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Водоросль содержит белки, небольшое количество жиров и углеводы. В составе присутствуют пищевые волокна. Продукт отличается низкой калорийностью.
Среди минералов выделяется йод, также есть кальций, магний, железо и калий. Водоросль содержит витамины A, C, E и группы B, включая фолиевую кислоту. В составе есть альгинаты и фукоксантин.
Высокое содержание йода поддерживает функцию щитовидной железы. Клетчатка в составе способствует пищеварению. Минералы, такие как кальций и магний, важны для здоровья костей и мышц.
Витамины A и C действуют как антиоксиданты. Фукоксантин может влиять на метаболизм. Низкая калорийность делает продукт подходящим для контроля веса.
Избыток йода может нарушить работу щитовидной железы. Продукт не подходит при гипертиреозе или аллергии на йод. Возможна индивидуальная непереносимость водорослей.
Водоросли могут накапливать тяжелые металлы из морской воды. Чрезмерное употребление иногда вызывает расстройство пищеварения из-за высокого содержания клетчатки. При беременности и кормлении нужна осторожность из-за возможного избытка йода.
Вкус мягкий, слегка солоноватый, с ореховыми и сладковатыми нотами. Текстура нежная, упругая, с легким хрустом после замачивания. Аромат свежий, морской, без резкого запаха.
В сушеном виде вкус более концентрированный. При добавлении в блюда водоросль хорошо сочетается с соевым соусом, кунжутным маслом, имбирем и цитрусовыми. Не доминирует, а дополняет другие ингредиенты.
Основное применение — салаты, например, чука или вакамэ с огурцом и кунжутом. Водоросль добавляют в мисо-суп и другие азиатские супы. Подходит как гарнир к рыбе и морепродуктам.
Используют в роллах и суши вместо нори или как добавку. Можно смешивать с лапшой, рисом или овощными блюдами. Встречаются рецепты с тофу или в составе соусов. Сушеную водоросль перед использованием замачивают в воде на 5-10 минут.
Сушеную водоросль хранят в герметичной упаковке в сухом прохладном месте. Избегают попадания влаги и прямого солнца. Срок годности обычно 30 дней после вскрытия.
После замачивания продукт держат в холодильнике не более 2-3 дней в закрытой емкости. Готовые блюда с водорослями съедают в день приготовления. Не замораживают повторно.
Название «вакамэ» происходит от японского слова, обозначающего «молодые побеги». Водоросль также известна как «чука» в некоторых рецептах салатов. Растет в холодных прибрежных водах Японии, Кореи и Китая.
Традиционно собирают вручную или с помощью специальных ножей. Водоросль быстро растет, что делает ее устойчивым ресурсом. В Японии ее часто используют в церемониальных блюдах на праздники. По питательным свойствам похожа на другие съедобные водоросли, например, на зеленую икру (морской виноград).
Вакаме употребляют в Японии и Китае более тысячи лет. Упоминания встречаются в древних текстах периода Нара. Водоросль выращивали на бамбуковых шестах в прибрежных водах.
В средние века ее использовали как источник питания в прибрежных регионах. С XVII века начали сушить для транспортировки. В XX веке водоросль распространилась в другие страны с популярностью азиатской кухни.
Вакамэ — низкокалорийный продукт (45 ккал на 100 г), содержащий белки (3 г), небольшое количество жиров (0.6 г) и углеводы (9.1 г). Основная польза связана с высоким содержанием йода, необходимого для работы щитовидной железы. В составе также присутствуют кальций, магний, железо, калий, витамины A, C, E, группы B и пищевые волокна.
Клетчатка способствует пищеварению. Минералы поддерживают здоровье костей и мышц. Антиоксиданты (витамины A, C) помогают защищать клетки. Фукоксантин в составе может влиять на метаболические процессы. Низкая энергетическая ценность позволяет использовать продукт в рационах для контроля веса.
Сушеную вакамэ перед употреблением необходимо регидратировать. Ее замачивают в холодной воде на 5–10 минут. Объем водоросли увеличивается в несколько раз. После набухания продукт промывают для удаления возможного излишка соли или песка.
Готовую водоросль добавляют в блюда без термической обработки или в конце приготовления. Основное применение — холодные салаты (например, чука), мисо-суп, гарниры к рыбе и морепродуктам. Вакамэ сочетается с соевым соусом, кунжутным маслом, имбирем, цитрусовыми. Ее также используют в роллах или как добавку к лапше и рису.
Основной риск связан с высоким содержанием йода. Его избыток может нарушить функцию щитовидной железы. Продукт не подходит при гипертиреозе, аллергии на йод и индивидуальной непереносимости водорослей.
Водоросли способны накапливать тяжелые металлы из морской воды, что зависит от места произрастания. Большое количество пищевых волокон может вызвать расстройство пищеварения. При беременности и кормлении грудью необходима осторожность и консультация с врачом из-за возможного избытка йода.
Салат чука — популярное японское блюдо, основным ингредиентом которого часто выступает водоросль вакамэ (ундария перистая). Для приготовления используют замоченные водоросли, которые смешивают с соусом на основе соевого соуса, рисового уксуса, кунжутного масла, сахара и семян кунжута.
Классический рецепт включает добавление огурца, редиса или авокадо. Вакамэ имеет нежную текстуру и мягкий солоноватый вкус с ореховыми нотами, хорошо впитывает заправку. Готовый салат употребляют сразу, так как водоросли при хранении теряют упругость. По низкой калорийности чука схож с салатами из шпината водного или других низкокалорийных видов зелени.
Сушеную вакамэ хранят в герметичной упаковке в сухом прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей и влаги. Срок годности после вскрытия упаковки обычно составляет 30 дней.
После замачивания водоросль помещают в закрытую емкость с водой и хранят в холодильнике не более 2–3 дней. Готовые блюда с вакамэ, например салаты, лучше съедать в день приготовления. Повторное замораживание продукта не рекомендуется.